Hogyan pirítós | jobb otthonok és kertek

Ez egy főzési kifejezés, amely azt jelenti, hogy egy ételt gyorsan meg kell főzni vagy főzni meglehetősen magas hőn, kis mennyiségű zsír felhasználásával egy nyitott, sekély serpenyőben. A szó a francia "sauter" szóból származik, ami azt jelenti: "ugrani". Hagyományosan a főzés során a szakács rázza meg az serpenyőt, miközben az étel ugrik, hogy megakadályozzuk az ételek tapadását, és gondoskodjon arról, hogy az összes oldalról főzzön. Ez keveréssel is megtehető.

Savanyú serpenyő: Míg a serpenyő megsütésre szolgál, van egy speciális pirított serpenyő, amelynek hosszú fogantyúja és finoman lángolt vagy egyenes oldala van, kissé magasabb, mint a serpenyőben. A magasabb oldalak lehetővé teszik az étel könnyű rázását vagy keverését anélkül, hogy az kiömlne a serpenyőből. Míg a pirított serpenyők különféle anyagokból készülnek, például alumíniumból, rozsdamentes acélból és zománcozott öntöttvasból, a legfontosabb az, hogy válasszon egy erős, nehéz serpenyőt, amely egyenletesen fog főzni. A pirított serpenyők gyakran fedőlapokkal vannak ellátva, mivel egyes ételek, például a nagyobb húsdarabok, előnyös, ha befejezik a főzési folyamatot.

Hogyan pirítunk

1. lépés: Az étel elkészítése

Hús, hal, zöldség és még gyümölcs, például alma vagy körte szeletek piríthatják. Ha lehetséges, vágja az ételt egyenletes méretű darabokra, hogy egyenletesen főzhessen.

2. lépés: Az edény kiválasztása és az előmelegítés

Válassza ki a főzéshez megfelelő méretű serpenyőt. Ha a serpenyő túl kicsi, az étel elpárolog, nem pedig barna. Enyhén fedje be a serpenyőt 2-3 teáskanál olajjal, például főzőolajjal vagy olívaolajjal, vagy adjon hozzá vajat. Vagy Ön is permetezheti az edényt nem tapadós főző spray-vel. Melegítse elő a serpenyőt közepes-magas hőmérsékleten forróságig.

Tipp: A vaj diómentes, gazdag aromát ad, ám a főzés hátránya, hogy gyorsabban ég, mint magasabb hőmérsékleten használt főzőolaj vagy olívaolaj. Vaj használata esetén figyelje óvatosan, és ha szükséges, engedje le a lángot. Vajat kombinálhat főzőolajjal vagy olívaolajjal is, amely lehetővé teszi a magasabb hőn történő főzést, mint önmagában a vajat.

3. lépés: Az étel hozzáadása a serpenyőbe

Óvatosan adjon hozzá ételt és csökkentse a hőt közepes hőmérsékletűre. Ne adjon hozzá folyadékot, és ne takarja le az edényt. Keverje össze az ételt spatuppal vagy fakanállal, vagy használja a serpenyő hosszú fogantyúját, hogy előre-hátra mozgatja az edényt, ügyelve arra, hogy az étel be van-e borítva a zsírral, és egyenletesen főzzön, anélkül, hogy perzselne.

Tipp: Csirkemell, illetve egyszeres adag hús- vagy haldarabok esetén az egyik oldalt főzzük, amíg aranybarna lesz, majd fordítsuk át, hogy a másik oldalt barnavá váljanak. Ez a gyors keresés segít az ételnek megtartani a természetes gyümölcsleveit.

4. lépés: Főzés, amíg kész

Zöldségfélék: A legtöbb esetben pirítsuk, amíg ropogós-gyengéd lesz.

Hal: Saute, amíg aranyból nem válik, és a halak elkezdenek pelyhesedni villával való teszteléskor (4–6 perc ábra 1/2 hüvelyk vastagságon)

Bőr nélküli, csontozatlan csirkemell felét: főzzük, amíg már nem rózsaszínű, és a belső hőmérséklet 170 ° F (kb. 8–12 perc)

Steak: Főzzük, amíg a kívánt donenessé nem válik 145 fok F közepes ritka állapotban, 160 fok F közepes hőmérsékleten

Sertésborda (csontozott vagy csontozatlan): Főzzen közepes vagy 160 fok F-ig (8–12 perc)

• Olvassa el lépésről lépésre a csirke pirításával kapcsolatos utasításokat.

Készítsen serpenyőmártást:

Csirke- vagy húsdarabok főzésekor mérlegelje a serpenyős szósz készítését, amint a darabokat elkészítették. Helyezze a darabokat egy tálra, és fedje le, hogy melegen maradjon. Adjunk hozzá egy folyadékot, például bort vagy mindkettőt, és a kívánt fűszereket a forró serpenyőbe. Főzzük és keverjük, hogy a pirított almákat a serpenyő aljáról lekaparjuk. Forraljuk és óvatosan forraljuk, amíg a szósz a kívánt állagot nem csökkenti. Kívánság szerint a szósz további ízesítése és sűrítése érdekében keverjen hozzá néhány evőkanál tejszínhabot és / vagy vajat, minden egyes hozzáadás után keverve.

Próbálja ki:

Toszkán bárányborda serpenyő

Görög stílusú csirke serpenyő

Csirke serpenyőben