Tartalomjegyzék:
Míg az Egyesült Államokban számos fajta kemény héjú rák kapható, a teljes és élőben eladott árucikkek közül a legteljesebb a Csendes-óceán partján fekvő Dungeness rák, az Atlanti-óceán és az Öböl partjain található kék rák. Vásárolja meg a rákokat azon a napon, amikor el kívánja készíteni őket, és ellenőrizze, hogy életben vannak-e és mozognak-e, és nem listázhatatlanok. Így készítheti őket:
1. lépés: Az egész rák előkészítése Fogja meg hátul az élő rákokat, szorosan tartva mindkét oldalán a hátsó két lábat. Öblítse le hideg folyó víz alatt.
2. lépés: Az egész rák forralása 3 kiló élő kemény héjú rák forralásához adjon 8 liter vizet és 2 teáskanál sót forrásba egy 12-16 kvartos edényben. Adjon hozzá rákot. Pároljuk, fedett, 10 percig, vagy amíg a rákok rózsaszínűvé nem válnak. Drazsét engedje le a szűrőedénybe, és kissé lehűtse. A Dungeness rákok esetében az előírás szerint főzzük, a nagyobb rákok esetében a főzési időt akár 20 percre is növelhetjük.
Tanulja meg, hogyan lehet megtisztítani és megtisztítani az egész kemény héjú rákokat
Fagyasztott, előfőzött ráklábak előkészítése
A leggyakoribb ráklábak a királyrákokból származnak, amelyeket alaszkai királyrákoknak is neveznek, és a hórákok. A rák lábainak mérete általában lábonként körülbelül 4–8 uncia. Vásárláskor tervezzen körülbelül egy lábat vagy adagonként 6 unciát. Mivel szinte az összes rák lábát előfőzött és fagyasztott formában értékesítik, felhasználás előtt felolvassák őket a hűtőszekrénybe.
Négyféle módon főzheti őket:
Párolt rák lábak: Helyezze a kiolvasztott rák lábakat egy párolókosárba egy nagyon nagy serpenyőbe. Ha szükséges, hajlítsa meg a tarisznyarák lábait az illesztéseknél, hogy illeszkedjenek a párolókosárba. Adjon vizet a serpenyőbe közvetlenül a kosár alatt. Forraljuk fel. Fedjük le és gőzöljük 5-6 percig, vagy amíg át nem melegszik.
Főtt rák lábak: Helyezze a kiolvasztott rák lábakat egy nagy fazékba forró sós vízbe. Vissza a forráshoz. Főzzük fedetlen állapotban 4-5 percig vagy addig, amíg át nem melegszik.
Rántott rák lábak: Előmelegítse a brojlert. Helyezze a felolvasztott rákos lábakat, felfelé vágva, a brojlerkészlet zsíros, nem melegített rácsára. Ha szükséges, kefével megolvasztott vajjal és egy kevés citromlével. Csavarjuk 4-6 hüvelyk távolságra a hőtől 3-4 percig, vagy amíg át nem melegszik.
Tipp: Ha nem talál osztott rákos lábakat, vásároljon egész lábakat és használjon konyhai borítékokat az egyes kiolvasztott lábak világosabb aljának átvágásához. Helyezzen részlegesen hasított lábakat egy vágódeszkára, és éles késsel vágja át mindegyik kemény héját, a lábakat teljesen felosztva.
Grillezett rák lábak: Helyezze a felolvasztott rák lábakat, héjával lefelé, közvetlenül a közepes szénnel ellátott faszén grill rácsra. Grill, fedetlen, 8 percig, vagy egészen addig, amíg át nem melegszik. Ha szükséges, keresse meg az olvasztott vajjal a grillezési idő felére.
Rákos lábak feltörése
1. lépés: Kanyarodás az illesztésnél Hűtsük le az előkészített lábakat, amíg könnyen kezelhetők. Használjon tiszta konyharuhát, amikor a lábak éles csomók vannak. Csavarja el a lábakat az ízületnél. Csavarodáskor gyakran húzza ki a húst a héjból.
2. lépés: A lábak feldarabolása A húst a lábakból való eltávolításának másik módja a konyhai olló használata a héj átvágására. Ez sokkal könnyebb, mint egy kés használata.
3. lépés: A hús betakarítása A hasított lábakhoz húzza szét az ujjaival a héjat. Használjon egy kis tengeri villát a hús eltávolításához a lábból és a karomból.
