Észak-karolin stílusú húzott sertéshús lexington stílusú ecetes szósszal jobb otthonok és kertek

Hozzávalók

• 1 sertésfaj, Bostoni seggfej vagy vágás nélkül vágott sertéshúsos sült, 7-9 font
• olivaolaj
• kóser só
• frissen őrölt paprika
• hickory faforgács, amelyet vízben áztattak 30 percig
• Lexington-stílusú ecetesszósz (recept az alábbiakban)
• North Carolina Coleslaw (recept az alábbiakban)
• 8 sima fehér hamburger zsemle, opcionális

Útvonal

• 1. lépés

  Készítsen faszénet vagy gázrácsot a közvetett főzéshez.

• 2. lépés

  Ne vágja le a húsból a felesleges zsírt; ez a zsír természetesen megbotlik a hússal és nedves marad a hosszú főzési idő alatt. Kefével sertéshús vékony bevonattal olívaolajjal. Ízesítsük sóval és borssal. Helyezze félre egy tiszta tálcán, amíg készen áll a főzésre.

• 3. lépés

  Mielőtt a húst grillre helyezi, adjuk hozzá az átázott faforgácsot. Helyezze a forgácsot közvetlenül a szürke hamvas brikettre vagy a gázrács dohányzó dobozába. Ha faszénrácsot használ, akkor minden órában faszenet kell hozzáadnia a hő fenntartásához.

• 4. lépés

  Helyezze a sertéshúsot a főzési rostély közepére, zsíros oldalával felfelé, közvetett alacsony hő mellett. Fedjük le és főzzük lassan 4–5 órán keresztül 325 ° F – 350 ° F hőmérsékleten, vagy amíg a sertés közepére helyezett azonnali leolvasási hőmérő 190 ° F – 200 ° F hőmérsékleten regisztrál. A húsnak nagyon gyengédnek és szétesőnek kell lennie. Ha csontok vannak a húsban, akkor simának és tisztanak kell kijönnie, anélkül, hogy a hús rátapadt volna. (Ez a valódi próbálkozás a kemencében a dússág szempontjából.) Ne feledje, hogy a húst nem szükséges forgatni a teljes főzési idő alatt.

• 5. lépés

  Hagyja a húst 20 percig pihenni, vagy amíg eléggé lehűl a kezeléséhez. Gumi konyhai kesztyűkkel (mivel annyira rendetlen) húzza ki a húst a bőrből, a csontokból és a zsírból. Tegye félre minden olyan ropogós darabot (zsírt), amely teljesen meg lett olvadva és szinte égettnek tűnik. Gyorsan megmunkálva, darabolja el a húst darabokat 2 villával, a villákat keresztezve, és a húst apró darabokra húzva a fenekről. Alternatív megoldásként apríthatja a húst egy orsóval. Vágjuk le a fenntartott ropogós darabokra, és keverjük össze a húzott sertéshúsba. Amíg a hús még meleg, keverje össze elegendő Lexington-stílusú ecetmártással, hogy megnedvesítse és ízesítse a húst (kb. 3/4 csésze). A recept elkészíthető eddig, egészen addig, amíg kb. 1/4 csésze további mártással meg nem melegíthető egy dupla kazánban.

• 6. lépés

  Tálaljuk forróan, a coleslaw oldalával, vagy szendvics-stílusban (előnyben részesített) egy hamburger zsemlével és a coleslaw tetején. Tálaljon további mártást az oldalán, ha szükséges.

---

Észak-Karolina Coleslaw

Hozzávalók

• 1 recept Lexington stílusú ecetes mártással
• 1 közepes fejű zöld káposzta, apróra vágva

Útvonal

• 1. lépés

  Dobja össze a mártást és a káposztát, amíg jól nem keveredik és nem egészen nedves. Lehet, hogy van szószmaradék. Tárolható. Tálalás előtt hagyjon legalább 2 órán át ülni vagy egy éjszakán át.

---

Lexington stílusú ecetesszósz

Hozzávalók

• 2 csésze almaecet
• ½ csésze ketchup
• ¼ csésze csomagolt barna cukor
• 2 evőkanál cukor
• 1 evőkanál kóser só
• 1 evőkanál őrölt fehér borsot
• ½ - 1 evőkanál vörös chili pehely (minél több, annál melegebb)
• ½ teáskanál frissen őrölt fekete borsot

Útvonal

• 1. lépés

  Az összetevőket összekeverjük egy nagy, nem reaktív tálban, és hagyjuk, hogy legalább 10 percig vagy szinte határozatlan ideig üljenek, hűtőszekrényben lefedve.