Sült kacsa farro töltelékkel jobb otthonok és kertek

Hozzávalók

• 2 4 font friss vagy fagyasztott házi kacsa
• Kóser, tenger vagy rendszeres só
• bors
• 1 ¼ csésze farro (tönköly)
• Hideg víz
• ⅛ teáskanál só
• 3 vastag szeletelt szalonna, apróra vágva
• 2 hagymát apróra vágva
• 4 gerezd fokhagyma, darált
• 2 evőkanálra vágott petrezselymet
• 1 teáskanál friss kakukkfűt vágott fel
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 nagy vagy 2 közepes friss cepes vagy porcini gomba, apróra vágva, vagy 1-1 / 2 uncia szárított porcini gomba, feloldva
• 4 tojás, enyhén megverték (opcionális)

Útvonal

• 1. lépés

  Ha a kacsa fagyos, olvassa le őket. Öblítse le a kacsákat; szárazra papírtörölközővel. Távolítsa el a kacsákat a kacsa testüregeiről és a felesleges zsírt. Öblítsük le a kést; hűtőszekrényben, amíg szükséges. Fa nyársat vagy villát használva fúrja be a kacsabőr egészét. (Ez segít a zsír felszabadításában a pörkölés során.)

• 2. lépés

  A kacsák testüregeit szabadon megspórolva a sóval az alábbiak szerint: tengeri vagy normál só esetén szórjon be egy-egy teáskanálot az egyes testüregekbe, és dörzsöljön további 2 teáskanálát minden kacsa külső oldalára; dörzsölje meg a maradékot a kacsa bőrére; a kosher-só esetében megszórjon 1 evőkanál sót az egyes testüregekbe, és dörzsöljön további 2 evőkanálot a kacsa külső oldalára. Fűszerezze borssal. Félretesz, mellőz.

• 3. lépés

  Helyezzen egy közepes serpenyőbe farrót. Adjunk hozzá elég hideg vizet, hogy lefedjük, és 1/8 teáskanál sót. Forraljuk fel. Csökkentse a hőt és főzze be, főzve 25–30 percig. Csatorna; félretesz, mellőz.

• 4. lépés

  Eközben közepes serpenyőben főzzük közelebb a szalonnát, amíg lágy, de nem ropogós. Távolítsa el a szalonnát, evőkanál 2 evőkanál tartalékával. A szalonnát engedje le papírtörülközőn; félretesz, mellőz. Adja hozzá a hagymát a fenntartott cseppekhez és főzzük. gyakran keverve, 4 percig, vagy amíg a hagyma gyengéd és áttetsző. Adjuk hozzá a fokhagymát, a petrezselymet és a kakukkfűt. Folyamatosan keverve főzzük 1 percig. Keverje hozzá a leürített szalonnát. Keverje hozzá a hagymakeveréket a farro keverékhez.

• 5. lépés

  Vágja fel a fenntartott kacsa szívét felére; fűszerezze sóval és borssal. Vágja le a kacsamájot. Szezon ízlés szerint.

• 6. lépés

  Ugyanazon serpenyőben melegítse 1 evőkanál olívaolajat közepes lángon. Adjunk hozzá kacsa szívét és máját, és főzzük 3 percig mindkét oldalon, vagy amíg kész. Vegyük le a tűzről. Hűtsük kissé. Apróra vágjuk és keverjük a farro keverékbe.

• 7. lépés

  Ugyanazon serpenyőben melegítse közepes hőn a maradék 1 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a gombát és főzzük, amíg lágy nem lesz. Szezon ízlés szerint. Keverje hozzá a gombát a farro keverékbe. (Ez nem lesz nagyon kompakt töltelék. Ha sűrűbb tölteléket kíván, akkor adja hozzá a tojásokat a végéhez. Ez megköti a tölteléket, sűrűbbé és kompaktabbá válik.)

• 8. lépés

  Kanállal a farro töltelék keverékét a kacsa test üregekbe. Nyak nyakbőr hátrafelé; a lábakat a farokhoz kösd. Csavarja el a szárnyas csúcsokat a hát alatt.

• 9. lépés

  Helyezze a kacsákat, mellükkel lefelé, egy állványra egy nagy sekélyes pörkölő serpenyőbe. Sült kacsákat 475 fokos F sütőben 30 percig, 20 percenként megsütve a serpenyő aljától.

• 10. lépés

  . 30 perc elteltével fordítsa fel a kacsák mellét felfelé. Csökkentse a kacsákat még 45–60 percig, vagy amíg a gyümölcsök át nem ürülnek, amikor a comb áthalad. 8 adagot készít.

Táplálkozási tények

Egy adagonként: 709 kalória, (20 g telített zsír, 7 g többszörösen telítetlen zsír, 26 g egyszeresen telítetlen zsír), 169 mg koleszterin, 454 mg nátrium, 6 g szénhidrát, 1 g rost, 1 g cukor, 39 g fehérje.