A vízfürdő konzervkészítésének alapjai jobb otthonok és kertek

A vízfürdő-konzerv valószínűleg az, amit gondolsz először, amikor később szeretné elkészíteni, de nem minden ételhez készült. Mivel a vízfürdő-konzerv az ételt alacsonyabb hőmérsékleten dolgozza fel, mint egy nyomásmérő, ezért csak természetesen magas savakkal rendelkező élelmiszerekhez szabad használni, mint sok gyümölcs esetében. Természetesen, ha a vízfürdőbe állítja a zöldségeket, hogy megkonzerválja, akkor ez lehetséges - egyszerűen meg kell növelnie savtartalmát ecetbe való pácolás vagy citromlé hozzáadásával. Annak érdekében, hogy ételeit biztonságosan meg lehessen őrizni, csak akkor használjon vízfürdő-kannát, ha a recept kifejezetten megköveteli, és mindig kövesse a recept utasításait a pácoló folyadék összekeveréséhez vagy a citromlé hozzáadásához minden egyes kannához. Megtanuljuk a vízfürdő-konzerv készítésének alapjait, így ma már elkezdheti!

Alapvető konzervszabályok

Pontosan kövesse ezeket a szabályokat az élelmiszerbiztonság és a siker érdekében, amikor otthoni konzerv készít:

1. Tudja meg, melyik dobozt kell használni: A vízfürdő dobozát - alapvetően egy nagy edényt fedéllel és az alján lévő tartóval - magas savastartalmú ételekhez (mint sok gyümölcs) használnak, amelyek természetesen ellenállnak a baktériumok növekedésének. A nyomástartó konzerveket alacsony savastartalmú ételekkel (például zöldségekkel) és receptekkel használják, amelyek különösen hajlamosak a káros mikroorganizmusok elszenvedésére. Melegítik az ételt, mint a vízfürdő-konzervek. A receptek meg fogják határozni, hogy melyik típusú palack megfelelő.
2. Válassza ki a megfelelő üvegeket: Használjon kifejezetten konzervkészítéshez készített üvegeket. Ne használjon vásárolt ételt tartalmazó üvegedényeket, még akkor sem, ha konzervdobozoknak néznek ki. Ne használjon olyan edényeket, amelyek különböznek a jelenleg forgalmazott konzervdobozoktól. És kerülje az aprított élekkel ellátott üvegeket, mert ezek befolyásolhatják a tömítést. Használja a receptben megadott edény méretét. Annak ellenére, hogy a szüreti konzervdobozok aranyosnak tűnhetnek, ne használja őket konzervkészítéshez sem, mivel a feldolgozás során könnyen repedhetnek vagy apríthatnak.
3. Használjon fedőlapokat megfelelően: Használjon a konzervkészítéshez gyártott speciális kétrészes fedőlapokat. A gyűrűket újra felhasználhatja, de nem szabad újra felhasználni a fedőlapokat, amelyek ragacsos vegyülettel zárják le az üveget. Ne csavarja túl szorosan a fedelekre, mert ezek nem hoznak létre vákuumtömítést. Melegítse a fedelet nagyon forró, de forrásban lévő vízben, különben a vegyület nem záródik be. Vizsgálja meg az egyes üvegek tömítettségét, miután lehűlt.

Válassza ki a megfelelő receptet: A modern konzervreceptek biztonságosabbak, mint a 20 évvel ezelőtti receptek. Az ételeket hosszabb ideig vagy melegebben lehet feldolgozni. Mindig használjon megbízható, aktuális forrásokból származó tesztelt recepteket - és kövesse pontosan a receptet. Ne változtassa meg az összetevőket. A módosítások veszélyeztethetik az élelmiszer-biztonságot.

Tartsa tisztán és melegen: tartson mindent körültekintően tiszta. Mossa le és sterilizálja az üvegeket. Csomagolja be a forró ételeket egyenként forró üvegekbe, ahelyett, hogy a sorvezeték stílusa lenne. Egyszerre csak egy steril edényt vegyen ki a dobozból. Amint megtelik, helyezze vissza a kanyargó vízbe.

• Nézze meg a nyomáskonzerválási útmutatónkat, és mesterezze azt is!

A vízfürdő konzervkészítésének alapjai

A vízfürdő-konzervkészülést, forrásvíz-konzervnek vagy melegvíz-konzervnek is nevezik, gyümölcsökre, paradicsomra, salátafélékre, savanyúságra, ízlelésre, dzsemekre és zselékre használják. Ez egy egyszerű beállítás, amelyet utánozni lehet, ha nem rendelkezik valódi gördítménnyel - ez csak egy nagy edény, amelynek alján van egy állvány, hogy az üvegeket be lehessen állítani. Az állvány lehetővé teszi a víz áramlását az üvegek alatt, még egyenletes melegítés érdekében. Ez általában fogantyúkkal is rendelkezik, amelyek lehetővé teszik az üvegek könnyű leengedését és felemelését a forró vízbe és az onnan kifelé. Ha vízfürdő-kannát használ, akkor csomagolja az ételt konzervdobozokba a nyerscsomagolás (hideg-csomagolás) vagy a meleg-csomagolás módszerével.

Nyers csomagolás: A nyers csomagolásban a főzött ételeket konzervdobozokba csomagolják, és forrásban lévő vízzel, lével vagy szirupmal fedik le.

Forró csomagolás: A forró csomagolásban az ételt részben főzik, üvegekbe csomagolják, és főző folyadékkal fedik le. Az alábbi iránymutatások mindkét módszerre vonatkoznak.

Vízfürdő konzervkészítés lépésről lépésre

• A konzervdobozokat mossuk forró, szappanos vízben, és alaposan öblítsük le. Helyezzen mosott üvegeket vízfürdő-kannába vagy más mélyedénybe. Fedjük le forró csapvízzel és forraljuk közepes hőn. Hagyja az üvegeket 10 percig forrni, majd tartsa forrón a forró vízben, amíg készen áll a mindegyik feltöltésére. Ha készen áll a töltésre, vegyen ki egy steril üveget a vízből, és helyezze egy tiszta konyhai törölközőre a csúszás elkerülése érdekében.
• Nézze meg a konzervipari kellékek és felszerelések útmutatóját!

• Helyezze a fedőlapokat egy tálba, és öntsen forró vizet a sterilizáló edényből a tetejére - ne forralja fel a fedelet. (A csavarszalagokat nem kell sterilizálni.)

• A legtöbb konzervtartó legfeljebb hét korsó vagy kettes üveget tart be, tehát csak annyi ételt készítsen, amennyi egyszerre megtölti a dobozát. Ha van egy vagy két olyan üvegedénye, amely nem fog beleférni az üvegedénybe, hűtse le az üveget, és 3 napon belül megegye a tartalmát.
• Távolítson el egy steril üveget a pároló vízből. Csomagolja be az ételt és a folyadékot a forró edénybe egy üvegetölcsér segítségével. Kanál forró folyadékkal az étel fölé, és így megfelelő helyet hagy.

• Engedje meg, hogy a recept által javasolt pontos hely legyen. Használja a vonalzót a méréshez.

Engedje fel a beszorult légbuborékokat úgy, hogy óvatosan megmunkálja egy steril, nem fémes edényt (például a konzervkészletben található), az üvegedények oldalán. Ha a fejtér megváltozik, amikor a buborékok kiszabadulnak, adjon hozzá még meleg ételt vagy folyadékot a hely fenntartásához. A fejtér lehetővé teszi, hogy az étel melegítés közben kiszélesedjön, és vákuumtömítés alakulhat ki.

• Törölje le a megtöltött edények felni egy tiszta, nedves ruhával (a felnikre hagyott étel megakadályozza a tökéletes tömítést). Helyezze a fedelet az üvegekbe; csavarja fel a sávokat.

• Miután az egyes üvegeket feltöltötték és összeszerelték, használjon üveges emelőt, hogy óvatosan tegye a dobozba.
• Ügyeljen arra, hogy az üvegek ne érjenek egymáshoz, és minden egyes üvegedény hozzáadásakor tegye vissza a doboz fedelét.
• Miután az összes üveget hozzáadta, mérje meg, hogy meggyőződjön arról, hogy 1 hüvelykes víz borítja-e őket. Ha valamelyik üvegedény kilóg, adjunk hozzá néhány forró vizet a teáskannájába vagy más edénybe.

• Fedjük le a kannát, és melegítsük a vizet teljes forrásig. Kezdje az időzítést, pontosan a recept alapján.

A feldolgozási időnként ellenőrizze vizét, és szükség szerint állítsa be az égőjét, hogy a víz állandó, enyhe forrásban maradjon. Ha a víz forr olyan keményen, hogy az üvegek összehúzódnak, fordítsa le. Ha a víz forrása leáll, fordítsa fel az égőt, és állítsa le az időzítést, amíg a víz forralni nem kezd.

A feldolgozás végén az üvegrögzítővel húzza ki az üvegeket a konzervdobozból, és helyezze azokat huzaltartóra vagy törülközőkre, hogy lehűljön. Helyezze az üvegeket egy hüvelyk távolságra, hogy a levegő keringhessen körülöttük. Hagyja az üvegeket 4-5 órán át lehűlni.

• Miután az üvegek teljesen lehűltek, ellenőrizze a tömítéseket az egyes fedelek középpontjának megnyomásával. Ha a fedélben található merítés megmarad, az edényt lezárják. Ha a fedél fel-le ugrál, az üveget nem zárják le. Ellenőrizze a lezárt üvegek hiányosságát - a lezárt üvegek tartalma hűthető és 2-3 napon belül felhasználható, fagyasztható vagy 24 órán belül újrafeldolgozható.
• Az újrafeldolgozáshoz használjon tiszta, sterilizált edényt és egy új fedelet; folyamat a receptében megadott teljes időtartamra. Jelölje meg a címkét, így előbb bármilyen újrakészített üveget felhasználhat. Ha az üvegek elveszítették a folyadékot, de még mindig le vannak zárva, a tartalom biztonságos, de a folyadékkal nem fedezett ételek elszíneződnek (ezért először használja ezeket az üvegeket).

A feldolgozás után törölje le az üveget és a fedelet. Távolítsa el, mossa meg és szárítsa meg a csavarkötegeket, és tárolja őket későbbi felhasználás céljából. Címkézze meg az üvegeket azok tartalmával és a feldolgozás dátumával. Adjon meg egy tételszámot, ha egynél több tétel is gyártható (ha egy edény elront, azonosíthat másokat ugyanazon tételből). Az üvegeket hűvös (50-70 fok), száraz, sötét helyen tárolja. 1 éven belül felhasználható.

• Gyakorolja képességeit kedvenc gyümölcsének megőrzésével.