1. A jó alapanyagok valóban megegyeznek a jó ízléssel. Amikor a fogak belemerülnek egy cupcake-be, az ízlelőbimbóinak csak a boldogságot kell regisztrálniuk. Ha azt akarják, hogy egyenesen a cupcake mennybe küldjék, fontolja meg a legfelső szintű összetevők permetezését - mondják a nővérek. Az ínyenc ízeket olyan kicsiben hangsúlyozzák, mint egy cupcake, tehát számítsuk be ezeket a 3-4 harapást. "Plugra vajat, Madagaszkár bourbon vaníliát és Valrhona kakaót használunk, és ízükben nagy különbségek vannak" - mondja LaMontagne.
2. Soha, soha, ne süsse túl a cupcake-t. "Mindig azt javasoljuk, hogy hibáztassák az alsó sütés oldalán" - mondja Kallinis. "Ha túl süt egy cupcake-t, akkor nincs mód megmenteni. És a belső része nem lesz nedves." A Georgetown Cupcake pékek csapata két időzítőt is beállított, hogy a sütemények időben kiszálljanak a sütőből. A még jobb eredmények elérése érdekében kemence hőmérőjével ellenőrizze a sütő hőjét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az valódi-e. Jól csinálod, amikor a cupcakes kissé elsüllyedtnek tűnik, nem pedig csúcspontú - mondja LaMontagne. Tesztelje őket fogpiszkálóval, ha nem biztos benne - ha nincs tészta, akkor kész.
3. Keverje össze a tésztát könnyű kézzel. Ha van egy dolog, amit pékségként megtanultunk, akkor egyszerűen csak szelídebbnek kell lennie, mondja LaMontagne. "Bolyhos, nedves cupcakes sütés az, hogy a tésztában légbuborékokat hozzon létre, amelyek kinyílnak a kemencében" - mondja. "Ha túl keverte a tésztát, akkor összecsukja ezeket a buborékokat, és egy téglaszerű tortára kerül." Ennek elkerülése érdekében mindig keverje alacsony sebességgel, állítva meg, ahogy minden összetevő összekeveredik.
4. Sütés előtt hagyja, hogy az összes összetevő melegedjen szobahőmérsékletre. Vegye ki egy profi stúdióból: Az összes összetevő sokkal könnyebben beépül a tésztába, ha hasonló hőmérsékleten vannak - mondja Kallinis. Persze, egy kicsit több tervezést igényel a tojás, a vaj és más hűtött összetevők elkészítése 15-20 perccel a munka megkezdése előtt, de a tökéletes muffinhoz megéri. (És ami a sütési tippeket illeti, ez a legkönnyebbek közé tartozik!)
5. Előzetes sütés? Befagyaszthatja alkotásait. "Ha azonnal sütötték őket étkezésre, akkor azt javasoljuk, hogy a cupcake-ket szobahőmérsékleten tárolja" - mondja LaMontagne. "De ha holnap vannak, a fagyasztás sokkal jobban megtartja nedvességüket, mintha egy éjszakán keresztül pulton hagyják őket."
