Tartalomjegyzék:
- Hozzávalók
- Útvonal
- Táplálkozási tények
- Friss paradicsom Marinara szósz
- Hozzávalók
- Útvonal
- tippek
- Általános célú pizza szósz
- Hozzávalók
- Útvonal
- Fűszeres Puttanesca szósz:
- Paradicsom bazsalikom-pesto szósz:
- Fokhagyma-robusto szósz:
- Teljes kiőrlésű pizza tészta
- Hozzávalók
- Útvonal
- *
Hozzávalók
Útvonal
-
Helyezzen egy sütőkövet a sütőbe, és előmelegítse a sütőt 500 ° F-ra. Ha nincs sütőköve, használjon fordított sütőlapot, amelyet egy kemencetartóra helyez.
-
Egy nagy serpenyőben főzzen olasz kolbászt egészen barnaig, fakanállal felbontva a húst főzés közben. Csatornázza le a zsírt.
-
Vigyen be egy nagy darab nehézfóliát főzőpermettel; megszórjuk kukoricadara. Helyezze a pizza kéregét a fóliára.
-
Kanál friss paradicsomos marinát a pizzakéregre; egyenletesen eloszlik szinte a szélig. Tetejére főtt olasz kolbász, pepperoni, articsóka szív, banán paprika és olajbogyó. Meghintjük sajttal.
-
Egy sütőlemezt vagy pizzalapátot használva helyezze át a pizzát fóliával a fűtött pizzakőre vagy fordított sütőlapra. Süssük 8-10 percig, vagy amíg a kéreg aranybarna, a sajt pedig pezsgéses és aranybarna.
Táplálkozási tények
Adagonként: 384 kalória, (8 g telített zsír, 2 g többszörösen telítetlen zsír, 7 g egyszeresen telítetlen zsír), 46 mg koleszterin, 908 mg nátrium, 29 g szénhidrát, 2 g rost, 1 g cukor, 16 g fehérje.Friss paradicsom Marinara szósz
Hozzávalók
Útvonal
-
Nagy serpenyőben főzzük a pancettát (ha használjuk), a hagymát és a fokhagymát forró olajban közepes lángon 3–5 percig, vagy amíg a pancetta megbarnul és a hagyma gyengéd, alkalmanként keverve.
-
Keverje hozzá a paradicsomot, a bort, az ecetet, a sót és a borsot. Forraljuk fel; csökkentse a hőt. Lasson, fedetlen állapotban 20-25 percig, vagy amíg a szósz enyhén megvastagodik, alkalmanként keverve. Keverje hozzá a bazsalikomot.
tippek
Helyezze a mártást egy légmentesen záró tartályba. Zárja le és hűtse le a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig, vagy fagyasztja legfeljebb 3 hónapig.
Általános célú pizza szósz
Hozzávalók
Útvonal
-
Egy közepes tálban keverje össze az összes összetevőt, kivéve a sót és a vizet. Ízesítse meg a mártást, és habverje fel 1/4 csésze vízben és elegendő sóban az ízléshez. Ha szükséges, adjon hozzá még vizet a vékonyra. Peter Reinhart azt mondja: "Ha ebben a szakaszban vastag a szósz, akkor pépes lesz a pizzán. Könnyen el kell terjednie a tésztára.") Kóstolja meg újra, és szükség esetén állítsa be a sót.
-
8-10 hüvelykes pizza készítéséhez használjon 1/4 csésze mártást. A merészebb íz elérése érdekében adjon hozzá variációkat az alapszószhoz.
Fűszeres Puttanesca szósz:
Adjunk hozzá 1/2 csésze apróra vágott kalamata vagy érett olajbogyót, 1 evőkanál kapribogyót és 1/2 teáskanál zúzott pirospaprikát. Táplálkozási elemzés: 31 kalória, 1 g fehérje, 6 g szénhidrát, 1 g teljes zsír (0 g telített zsír), 0 mg koleszterin, 2 g rost, 10% A-vitamin, 10% C-vitamin, 220 mg nátrium, 3% kalcium, 5% vas
Paradicsom bazsalikom-pesto szósz:
Kihúzza 1/2 csészében Pesto alla Genovese-t (lásd recept) a tésztaszószba. Kóstolja meg és adjon hozzá további mennyiségeket is. Táplálkozási elemzés: 89 kalória, 2 g fehérje, 6 g szénhidrát, 7 g teljes zsír (1 g telített zsír), 1 mg koleszterin, 1 g rost, 12% A-vitamin, 11% vitamin C, 165 mg nátrium, 5% kalcium, 7% vas
Fokhagyma-robusto szósz:
Adjunk hozzá 2-3 evőkanál fokhagymaolajat (lásd Karamellizált fokhagyma recept) és 1/2 teáskanál zúzott pirospaprikát. Táplálkozási elemzés: 42 kalória, 1 g fehérje, 5 g szénhidrát, 3 g összes zsír (0 g telített zsír), 1 g rost, 10% A-vitamin, 10% C-vitamin, 136 mg nátrium, 2% kalcium, 5 % Vas
Teljes kiőrlésű pizza tészta
Hozzávalók
Útvonal
-
Ecsettel egy nagy tál olívaolajjal; félretesz, mellőz.
-
A tésztahoroggal felszerelt elektromos keverőkészülék táljában vagy élelmiszer-feldolgozóban egyesítse a fehér teljes kiőrlésű liszt, a kenyérliszt, az élesztő, a cukor (ha van) és a só elegyét. Ha a keverőgép alacsony fordulatszámon működik, vagy az élelmiszer-feldolgozó működik, adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat és a méz (ha van); adjunk hozzá 1-1 / 4 csésze meleg vizet. Keverjük össze vagy dolgozzuk fel, amíg az összes hozzávaló össze nem egyesül, és adjunk hozzá további meleg vizet, ha szükséges. Keverőgép használata esetén növelje a sebességet közepes értékre, és tovább gyúrja körülbelül 2 percig, vagy amíg lágy tészta képződik. Ha élelmiszer-feldolgozót használ, folytassa a feldolgozást, amíg a tészta nedves gömböt nem képez.
-
Helyezze a tésztát az elkészített tálba; forgassa egyszer a tészta felületére. Fedjük le műanyag csomagolással, ügyelve arra, hogy a tészta ne érintse meg a műanyag csomagolást. Hagyja szobahőmérsékleten (70 ° F-tól 72 ° F-ig) 30 percig állni. Hűtse le a hűtőszekrényben legalább 8 órán keresztül vagy legfeljebb 3 napig. (A tészta addig emelkedik a tálban, amíg majdnem megduplázódik, majd a hidegtől alszik.)
-
Két órával a pizzák összeszerelése előtt vegye le a hűtött tésztát a hűtőszekrényből. Finoman fedje le a sütőlapot főző spray-vel vagy olívaolajjal. Vágjuk a tésztát két részre. Az egyes adagokat formáljuk sima gömb alakú gömbökbe. Helyezzen minden tésztagolyót az előkészített sütőlapra. Enyhén fedje le főző spray-vel vagy olívaolajjal. Finoman fedje le műanyag csomagolással. Hagyja, hogy a tészta szobahőmérsékletre álljon.
-
Egy enyhén lisztezett felületre enyhén liszttel készített kezével húzza meg az egyes tésztagolyókat 10–12 hüvelyk átmérőjű (1/4–1 / 2 hüvelyk vastag) körre. Szórjon meg egy sütőhéjat vagy fordított sütőlapot kukoricadaraval; tegye a tésztát körbe a héjra vagy a sütőlapra. Ismételje meg a fennmaradó tésztával.
-
Adja hozzá a kívánt feltéteket. Süssen a recept szerint.
*
Ezen a ponton a tésztarészeket tárolótartályba lehet helyezni, amelyet nem tapadásgátló főző spray-vel enyhén bevontak, vagy olívaolajjal megfestett. Fedjük le és tároljuk a hűtőszekrényben legfeljebb 24 órán keresztül. Vagy tegye az egyes tésztadarabokat egy fagyasztózsákba, amelyet könnyedén beragasztott nem tapadós főző spray-vel vagy olívaolajjal megfestett. Lezárva, címkézve és fagyasztva legfeljebb 3 hónapig. Használat előtt olvassa fel a hűtőszekrényben.
