A Roux (ROO) egy liszt és zsír, például étolaj vagy vaj keverékének francia kifejezése, amelyet főznek, majd levesek, szószok, szószok és gumbosok sűrítésére használnak. A roux több fokozatra főzhető, attól függően, hogy milyen színt és ízet szeretne elérni.
- Ha csak néhány percig főzik, a roux keverék nem változtatja meg a színét, így tökéletesen fehérek a finom ízű ízesítésre.
- Ha egy rouxot még néhány percig melegítünk, ez aranyszínű és egy kicsit több ízt kölcsönöz. Ezt néha szőke roux-nak hívják.
- A barna vagy karamell színű roux 20-30 percet vesz igénybe főzés és keverés közben, hogy mélybarna színét elérje (hasonlóan egy fillért sem). Ez a fajta roux, gazdag, diós ízével és aromájával tökéletesen illeszkedik a gumbo erős ízesítéséhez. A Roux-ot szorosan lefedve 2 hétig vagy 6 hónapig a hűtőszekrényben tárolja.
