Tartalomjegyzék:
- Az USA törvényei szerint a vaj legalább 80% tejzsírt tartalmaz
- A fennmaradó 20% szinte az összes víz
- Az európai vaj, a plugra akár 4% -kal több vajzsírral rendelkezik, gazdagabb ízű és simább érzést adva a terméknek
- A víztartalmat finom cseppekben kell eloszlatni, hogy a vaj kiszáradjon
Az állagasságnak simanak kell lennie, hogy a vaj könnyen elterjedjen és könnyen megolvadjon a nyelvén
A vajnak egyenletes színűnek, sűrűnek és tiszta ízűnek kell lennie
A sózott vaj romlandóbb, mint a szokásos vaj
A zsír jellegzetes ízt és gyengédséget ad a pékáruknak
Olvassa el figyelmesen a receptet, hogy megnézze, vajon sózott vagy sózott vajra van-e szükség
Író
- Az ír egy alacsony zsírtartalmú vagy sovány tej, amelyhez baktériumtenyészetet adtak
Alacsony zsírtartalmú, vastag és krémes, enyhén savas ízű
Tejből, citromléből vagy ecetből készült savanyú tej helyettesíthető az íróval
Sűrített tej
- A párologtatott tej olyan tej, amelynek vízének 60% -át eltávolították
- Helyettesíthető más tejtermékekkel, ha 2 rész elpárologtatott tejet 3 rész vízre állít fel (például 1/2 csésze elpárologtatott tej 3/4 csésze vízhez).
- Dobozban kerül értékesítésre, és szobahőmérsékleten tárolható, amíg kinyitják
- Ne használjon elpárologtatott tejet az édesített sűrített tej helyett
Fele-fele
- A tej és a tejszín keveréke fél és fél
- A legtöbb receptben könnyű krém helyett használható
Tejszín
- Vajkrémnek is nevezik
- 30-49% zsírt tartalmaz
- Megverhető, hogy lágy csúcsokat képezzenek, amelyek megőrzik az alakjukat
- Az ostorozás felgyorsítása érdekében hűtse le a tálot és a főzőpoharat
Könnyű krém
- Asztalkrémnek is nevezik
- 10-30% zsírt tartalmaz
- A zsírtartalom nem elegendő az ostorzáshoz
Alacsony zsírtartalmú tej
- Két típus: 2% és 1% tej - a százalékos arány a tejben maradt zsírmennyiségre vonatkozik
Zsírtalanított száraz tej
- A nem zsíros száraz tejből mind a zsír, mind a víz eltávolításra kerül
- A tej előállításához keverje össze a nem zsíros tejport és a vizet a csomagolás útmutatása szerint
Sovány, zsírtalan vagy zsírtartalmú tej
- Az Egyesült Államok törvényei szerint kevesebb, mint fél százalék zsírtartalmat kell tartalmazniuk
Cukrozott sűrített tej
- Az édesített sűrített tej olyan tej, amelynek vízének kb. 50% -át eltávolították, és körülbelül 40% -át hozzáadott cukrot
- Ne használja más tej helyettesítésére
Teljes tej
- A teljes tej kb. 3 1/2% zsír
