Tartalomjegyzék:
Hozzávalók
Útvonal
-
A citromszószhoz finoman aprítson el 1 teáskanál héjat a citromból és a citromléből, hogy 5 teáskanálhoz jusson; tegye félre a héjat és a levet. Egy nagy hőálló tálban keverje össze a tojássárgáját és az 1/2 csésze hideg vizet, amíg világossá válik, és a keverék mérete négyszer meghosszabbodik (kb. 5 perc). Helyezze a tálat egy nagy serpenyőbe főző víz fölé (a tál ne érintse meg a vizet), és keverje tovább 4 percig. Mielőtt a tál még forráspontú víz fölött van, gumi spatulával kaparjuk meg a tál oldalait és hajtsuk össze a keveréket, amíg a tojás el nem éri a 160 ° F-ot. Vegyük le a tűzről. Fokozatosan habverje fel a vajat, a citromlevet, a sót és a cayenne-borsot.
-
Eközben egy nagy edényben főzze a spárgát forrásban lévő vízben 3-4 percig, vagy amíg ropogós lesz. Csatorna. Helyezze a spárga egy nagy tálba jeges vizet, hogy lehűljön. Csatorna. Tálaljuk citrommártással. Tetejére citromhéj és metélőhagymavirágok.
Ne hajlítsa meg a tojását
Miközben a tojáskeveréket a pároló víz felett verte, feltétlenül használjon gumi spatullát a tál oldalának lekaparásához. Ne hagyja, hogy a tojás főzzen a tál oldalán.
tippek
Főzzük a spárgát az utasításoknak megfelelően. Transzfer tárolótartályba; fedjük le és hűtsük le legfeljebb 24 órán keresztül. Transzfer egy tálra. Tálalás előtt hagyja 1 órán át szobahőmérsékleten állni.
Táplálkozási tények
Egy adagonként: 157 kalória, (9 g telített zsír, 1 g többszörösen telítetlen zsír, 4 g egyszeresen telítetlen zsír), 169 mg koleszterin, 247 mg nátrium, 3 g szénhidrát, 1 g rost, 1 g cukor, 4 g fehérje.
