- Mindkét típusú liszt általános célú, ami azt jelenti, hogy ugyanolyan jók a legtöbb pékáruk elkészítéséhez. A különbség az, hogy a fehérített liszt kémiai szempontból fehérebb lett, mint a fehérítetlen liszt.
- A fehérítő folyamat veszélyezteti a liszt egyes tápanyagait, ám ezeket gyakran hozzáadják a liszthez.
- A kiválasztott liszt személyes preferencia. Néhány pék tetszik a fehér torta és a kenyér, amennyire csak lehet fehér; mások inkább a lisztet a lehető legkevesebb feldolgozásra vágyják.
