Csokoládé: olvadás, merítés és szitálás | jobb otthonok és kertek

A legtöbb recepthez a csokoládét megolvaszthatja a három módszer egyikével: közvetlen melegítéssel, dupla kazánnal vagy mikrohullámú sütővel. Használhatja ezeknek a módszereknek az egyikét is, ha egy recept felszólítja a csokoládé olvadását más összetevőkkel, például vajjal, rövidítéssel vagy habverővel.

A legjobb eredmény elérése érdekében apróra vágja a csokoládét és a négyzetet, mielőtt megolvasztaná őket.

Válassza ki a következő módszerek egyikét a csokoládé megolvasztásához.

• Közvetlen hő: Ez a módszer egyszerű és kényelmes. Helyezze a csokoládét egy nehéz serpenyőbe nagyon alacsony hőn, állandó keverés közben, amíg a csokoládé meg nem olvad. Azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről és keverje meg a csokoládét, amíg sima nem lesz.
• Kettős kazán: Ez a módszer egy kicsit hosszabb ideig tart, mint a közvetlen melegítés módja, de kiküszöböli a csokoládé beperzselésének a lehetőségét. Helyezzen vizet a kettős kazán aljára, hogy a víz teteje 1/2 hüvelyk legyen a felső edény alatt. Ezután helyezze a kettős kazánt alacsony hőre. Folyamatosan keverjük a csokoládét, amíg meg nem olvad. A kettős kazán alján lévő víznek nem szabad forrni, amíg a csokoládé megolvad.

Mikrohullámú sütő: Helyezzen legfeljebb 6 uncia apróra vágott csokoládét, csokoládé négyzetet vagy csokoládédarabot egy mikrohullámú sütőbe, pudingpohárba vagy mérőpohárba. Mikrohullámú, fedetlen, magas hőmérsékleten 1 1 / 2–2 percig, vagy amíg a csokoládé elég lágy ahhoz, hogy sima keverje. A csokoládé megtartja alakját, miután megolvadt, tehát hevítés közben percenként keverje meg.

Bármelyik módszert is használja, ne feledje ezeket a pontokat:

• Ellenőrizze, hogy minden eszköz teljesen száraz-e. Az edényeken vagy a tartályban lévő bármilyen nedvesség okozhatja a csokoládé ragadását vagy megszilárdulását. Ha ez megtörténik, keverjen bele 1 / 2–1 teáskanál rövidítést (nem vaj) minden uncia csokoládéhoz.
• Vigyázzon, hogy a víz ne fröcsköljön a csokoládéba.

Egy csepp a csokoládét fogja lerakni.

A korrózió elkerülése érdekében tartsa a hőt alacsonyan.

Olvadás közben mindig keverje a csokoládét, mert a legtöbb csokoládé megőrzi alakját, amint megolvad.

A csokoládé edzése egy módszer a csokoládé lassú olvasztására, amelyet óvatosan lehűtünk. Ez stabilizálja a kakaóvajat, aminek eredményeként fényes csokoládé formájában megőrzi fényét.

Mivel a csokoládé edzése hosszadalmas folyamat, egy egyszerű módszert alkalmazunk a csokoládé megolvasztására, amely nagyon, nagyon hasonló eredményeket eredményez kevesebb idő alatt. Ezt a módszert "gyors edzésnek" hívjuk.

Lépésről lépésre a gyors edzéshez

1. Aprítsa fel 1 font csokoládét, négyzetet vagy nagy darabokat apróra. Egy 4 csésze üveg mérőpohárban vagy 1-1 / 2/4 üveg keverő edényben egyesítse a receptben előírt csokoládé mennyiségét és a rövidítést (vagy használjon 1 evőkanál rövidítést minden 6 uncia csokoládéra).

Öntsön nagyon meleg csapvizet (100 - 110 fok) egy nagy üveg edénybe vagy tálba 1 hüvelyk mélységig. Helyezze a csokoládét tartalmazó mérőt vagy tálat a rakott tejbe. Állítsa be a vízmagasságot úgy, hogy az lefedje a csokoládét tartalmazó mérőpohár vagy tál alját. (NE fröcsközzen vizet a csokoládéba.)

Folyamatosan keverjük a csokoládékeveréket gumi spatula segítségével, amíg a csokoládé teljesen megolvad és sima. Ez kb. 15-20 percet vesz igénybe. (Ne siess a folyamatot.)

Ha a víz lehűlni kezd, vegye le a csokoládét tartalmazó mérőt vagy tálat. Dobja el a hideg vizet, és adjon hozzá meleg vizet. Tegye vissza a csokoládét tartalmazó mérőt vagy tálat a vizet tartalmazó tálba.

Ne engedje, hogy víz vagy nedvesség érintse meg a csokoládét. Csak egy csepp miatt a csokoládé vastag és szemcsés lesz. Ha a vízbe bejut a csokoládé, keverjen további rövidítést, egyenként 1 teáskanállal, amíg a keverék fényes és sima nem lesz.

Megolvadt és sima állapotban a csokoládé készen áll a mártásra vagy formázásra. Ha a csokoládé túl vastag lesz kezelése közben, ismételje meg a 4. lépést. Folyamatosan keverje a csokoládét, amíg ismét el nem merül.

Hagyja, hogy a kész terméket hűvös, száraz helyen állítsa fel. Ne hűtse le a készterméket, különben a csokoládé hőmérséklete ellazul, és puha lesz.

Készítsen még finomabb biscotti-t egy réteg fehér csokoládéval.

A kivágott vagy szeletelt süti vagy keksz díszítéséhez csokoládéval mártsa be a sütőt az olvasztott keverékbe. Távolítsa el a felesleget úgy, hogy a sütit a serpenyő szélén húzza.

Csokoládé sziták hozzáadásával egyszerűen elkészíthető egy süti.

Helyezze a cookie-kat egy huzaltartóra viaszolt papírra. Merítsen egy villát olvasztott csokoládéba, és hagyja, hogy az első csomós csepegő föld a serpenyőben maradjon. Dobja el a csokoládét a sütik szélein és tetején.

A jobban ellenőrzött szitáláshoz vagy csövezéshez helyezze az olvasztott csokoládét egy nehéz műanyag zacskóba, és vágjon le egy apró darabot az egyik sarokból, hogy ezt pékségként használhassa. Ha szükséges, nagyobbítsa a lyukat. Ha a csokoládé munka közben merevíteni kezd, melegítse a táskát a mikrohullámú sütőben 10-15 másodpercig.