Csokoládé-zabaglione torta cseresznye | jobb otthonok és kertek

Hozzávalók

1 evőkanál lágyított vaj
Univerzális liszt
1 csésze általános célú liszt
¼ csésze nem édesített kakaópor
⅛ teáskanál sütőpor
⅛ teáskanál szódabikarbóna
4 tojás
¾ csésze granulált cukor
4 uncia félig édes csokoládé, apróra vágott vagy félig édes csokoládé darab
2 evőkanál hideg víz
1 teáskanál ízesítetlen zselatin
4 tojássárgája
¼ csésze granulált cukor
½ csésze száraz Marsala
¾ csésze tejszínhab
1 15 uncia pácolt sötét cseresznye nagy szirupban
1 csésze tejszínhab
1 evőkanál granulált cukor
¼ teáskanál vanília
Édesítetlen kakaópor
Leürített konzerv pácolt sötét cseresznye (választható)

Útvonal

1. lépés
A piskóta számára melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra. Kenje meg a lágyított vajat egy 9 hüvelykes, kerek rugós formájú serpenyő oldalát és alját 2-1 / 2–3 hüvelykes oldalakkal. A serpenyő alsó sora pergamenpapírral. Vajja fel a papírt és lisztezzen a serpenyőbe; félretesz, mellőz.

2. lépés
Egy kis tálban keverje össze 1 csésze lisztet, 1/4 csésze kakaóport, sütőport és szódabikarbát; félretesz, mellőz. Egy nagy hőálló tálban keverje össze 4 tojást és 3/4 csésze cukrot. Adjon hozzá 1-2 hüvelyk vizet egy nagy serpenyőbe vagy egy négynegyes holland sütőbe; forraljuk fel. Csökkentse a hőt. Helyezze a tálba tojást és cukorot a serpenyőben forraló víz felett, ügyelve arra, hogy a tál ne érintse meg a vizet. Melegítsük és keverjük folyamatosan habverővel a tojáskeveréket 10-15 percig, vagy amíg a tojáskeverék megvastagodik és majdnem megduplázódik. Vagy verte a tojáskeveréket elektromos keverővel közepes sebességgel 5 percig, vagy amíg a tojáskeverék megvastagodik és majdnem kétszeresére nő. Óvatosan vegye le a tálat a hőtől. Nagy gumi spatula segítségével óvatosan hajtsa össze a lisztkeveréket a tojáskeverékbe. Szórja a tésztát az előkészített rugós formájú serpenyőbe.
3. lépés
Süssük 15-18 percig, vagy amíg a sütemény teteje vissza nem ereszik, amikor enyhén megérinti, és a sütemény szélei csak elkezdenek húzni az edény oldalától. Hűtsük le serpenyőben egy huzaltartón 10 percig. Lazítsa meg és vegye le a serpenyő oldalát; hűvös sütemény teljesen.

4. lépés
A zabaglione töltelék készítéséhez egy kis serpenyőben alacsony forralással megolvasztja a csokoládét sima keverés közben; félretesz, mellőz. Öntsön a hideg vizet egy kis hőálló pudingpohárba vagy üvegpohárba; megszórjuk a zselatint a hideg vízre. Hagyja állni 5 percig, vagy amíg a zselatin megpuhul. Adjon hozzá 1-2 hüvelyk vizet egy kis serpenyőhöz; forraljuk a vizet. Helyezze a puding tejcsészét vagy üvegméretet forraló vízbe (a víznek körülbelül a pohár vagy a pohár felének felének kell lennie). Keverjük addig, amíg a zselatin fel nem oldódik; félretesz, mellőz.
5. lépés
Közepes hőálló tálban keverje fel 4 tojássárgáját, 1/4 csésze cukorral és a Marsalával, amíg sima nem lesz. Adjon hozzá 1-2 hüvelyk vizet egy közepes és nagy serpenyőbe; forraljuk fel. Csökkentse a hőt. Helyezze a tál tojássárgája keverékét a serpenyőben forraló víz fölé, ügyelve arra, hogy a tál ne érintse meg a vizet. Melegítsük és keverjük fel a keveréket 5-10 percig, vagy amíg a keverék megvastagodik, és az elegybe helyezett azonnali leolvasási hőmérő 3 percig vagy 160 ° F hőmérsékleten regisztrálja a hőmérsékletet, alkalmanként lekaparva. (A végén óvatosan figyelje a hőmérsékletet, hogy elkerülje a daganatokat.) Vagy megverje a tojássárgája keveréket elektromos keverővel közepes sebességgel 10 percig, vagy amíg a keverék megvastagodik, és a keverékbe behelyezett azonnali leolvasási hőmérő 3 perc alatt 145 fok F-értéket regisztrál, vagy 160 fok F, alkalmanként lekaparva. Óvatosan vegye le a tűzről.
6. lépés
Adjuk hozzá a zselatin keveréket a tojássárgája keverékhez, és keverjük addig, amíg az egyesül. Gumis spatula segítségével óvatosan hajtsa az olvadt csokoládét a tojáskeverékbe. Hagyja a keveréket kb. 10 percig állni, vagy lehűlni.
7. lépés
Időközben egy nagy tálban verte be egy 3/4-es csésze tejszínhabot egy elektromos keverővel vagy habverővel, amíg lágy csúcsok képződnek (hegyek göndörödnek). Gumi spatulával óvatosan hajtsa össze a tejszínhabot a csokoládékeverékbe.
8. lépés
A torta összeszereléséhez vegye le a tortát a serpenyő aljáról és húzza le a pergamenpapírt. Hosszú, vékony fogazott késsel vágja szét a tortát vízszintesen két azonos méretű rétegre. Helyezze be az alsó réteget, vágja az oldalát felfelé, vissza a rugóforma serpenyő aljára. Vezesse le a cseresznye és fenntartja a szirupot. Ecsettel 3-4 evőkanál cseresznye-szirupot süssünk az alsó süteményrétegre. Rendezzen lecsepegtetett cseresznye a torta rétegre. Kanál zabaglione töltelékkel a meggyre, egyenletesen eloszlatva. Helyezze a felső süteményréteget, felfelé vágva, a zabaglione töltelék fölé. Ecsetekre evőkanál 3-4 evőkanál maradék cseresznye-szirupot süssünk. (Dobja ki a fennmaradó szirupot.) Cserélje ki a rugóforma serpenyő oldalát. Fedjük le a tortát és hűtsük le legalább 4 vagy 24 órán keresztül.
9. lépés
Tálaláshoz egy nagy tálban verte be 1 csésze tejszínhabot, 1 evőkanál cukor és vanília keverővel vagy habverővel, amíg lágy csúcsok képződnek. Távolítsa el a rugóformával serpenyő oldalát. Helyezze a tortát egy tányérra. Ossza fel a tejszínhab keveréket a süteményre. Meghintjük további kakaóporral. Tetejére további meggy, ha szükséges. Vágja be a tortát ékekbe egy vékony, fogazott késsel. 12 adagot készít