A Zest megfelelő elnevezéssel rendelkezik, mivel ízt és életet ad hozzá mindenféle recepthez. A főzés során a kifejezés a citrushéj intenzíven illatosított külső színű rétegére vonatkozik (nem pedig a keserű fehér gödörre). A citrushéj aprítására többféle módon lehet. Az egyik az, hogy a héját egy reszelővel finoman reszeljük. Vagy használhat egy citrus-tartályt, amelynek rozsdamentes acél széle egy sor vágási lyukkal rendelkezik, amelyek eltávolítják a finom, fonalas héját. Az innovatív szakácsok egy famegmunkáló szerszámot hoztak létre, melynek nevét a mikrosík jelenti. A mikromotor lehetővé teszi az apró, egyenletes héjadagok gyorsabb és kevesebb nyomással való aprítását, mint a szokásos reszelõ vagy citrusféléknél. Használható finom csokoládé vagy friss gyömbér aprítására is.
