Tartalomjegyzék:
Hozzávalók
Útvonal
-
A főzés előtti napon alaposan dörzsölje meg az olívaolajat. Megszórjuk a 2 teáskanál kóser sóval, és alaposan dörzsöljük a sót a húsba. Hűtőszekrényben, fedetlen, egy éjszakán át. "A só mélyen behatol a húsba, hogy megízlelje, és az olívaolaj hozzáteszi az ízt" - mondja Scott.
-
Melegítsük fel a sütőt 275 ° F-ra. 12 hüvelykes nonstick vagy jól ízesített öntöttvas serpenyőben melegítsünk 1 evőkanál vaj és 1 evőkanál olívaolaj közepes hőn. Ha a vaj habos, adjon hozzá marhahúst és sós sertéshúst. Mélyen barna sütés minden oldalról, 4-6 perc mindkét nagy oldalra, 3-4 perc rövid oldalra. "Nagyon szeretné, ha itt szánja idejét, és barnavá válik" - mondja Scott. "A kulcsa a gazdag ízlésnek." Távolítsa el a sós sertésborda barnulását (kevesebb időbe telik, mint a sültnél); félretesz, mellőz. Tegye át a sült tálra; félretesz, mellőz.
-
Ürítse ki és dobja ki a legtöbb zsírt a serpenyőből, ügyelve arra, hogy a megbarnult darabok maradjanak hátra. Add hozzá a megmaradt vajat és a hagymát a serpenyőbe. Főzzük és keverjük közepes lángon, amíg a hagyma el nem barnul. Adjunk hozzá fokhagyma gerezdjét főzzen még 2 percig. Adjon hozzá bort és csirkelevest a serpenyőbe; kaparja meg egy fakanállal, hogy kiszabadítsa a megbarnult darabot a serpenyőből.
-
Helyezze a hagymát és a folyadékot egy nehéz 8 kvartos, nem reaktív kemencében működő holland sütőbe. A petrezselyem szárát 100% pamut konyhai zsineggel együtt adjuk hozzá a holland sütőbe. Helyezze a sült hagymát; adjunk hozzá sertés-sót és babérlevelet. Megszórjuk szárított kakukkfűvel és néhány őrölt fekete borssal. Szakítson pergamenpapírt a holland sütő belsejéhez; feküdjön az összetevőkre, a sült oldalát körülfedve. Rétegezzen ugyanolyan módon egy alumíniumfóliát. Helyezzük be a fedelet, és süssük a középső rack-on 2-3 órán át. Közben készítse elő a zöldségeket főzéshez.
-
Távolítsa el az edényt a sütőből, és lassan vegye le a fóliát és a pergament (vigyázzon, hogy a gőz kiszivárogjon); félretesz, mellőz. Vizsgálja meg a sült kés vagy nyárs hegyét - ennek meg kell kezdeni gyengülnie. Tedd sárgarépa, fehérrépa, póréhagyma, zeller szív, és a burgonya marhahús körül. Helyezze vissza a pergament, a fóliát és a fedelet a holland sütőbe, és főzzen még 45-60 percig, amíg a marhahús nagyon gyengéd és a zöldségek jól főzve vannak, de mégis szilárdak.
-
Növelje a sütő hőmérsékletét 425 ° F-ra. Helyezze a marhahúst a meleg tálba és a sátorba fóliával. Távolítsa el és dobja el a petrezselymet és a babérlevelet. Egy kis hálószűrővel szűrje le és helyezze a főzőfolyadékot egy mártásos csónakba vagy egy kis tálba; tartsd melegen.
-
Helyezze vissza a fedezetlen holland sütőt a forró kemencébe, és folytassa a zöldségek pörkölését 15-20 percig, amíg megbarnulni kezd, és mázot szerezzen, kevés főzőfolyadékkal megpórolva, és szükség esetén serpenyőben csepegtetve.
-
Időközben sovány sovány zsírtartalmú folyadékot adjon hozzá, és szükség esetén adjon hozzá sót és borsot. Durván apróra vágja a fenntartott petrezselyemleveleket.
-
Húzza be a sült adagoló méretű darabokra két villával; tálaljuk mázas zöldségekkel. Kanál húslevest az egészre, és meghintjük petrezselyemmel. 8-10 adagot készít.
*
Ha szükséges, használjon egy 3–4 fontos csont nélküli marhahúst.
Táplálkozási tények
Adagonként: 738 kalória, (19 g telített zsír, 3 g többszörösen telítetlen zsír, 22 g egyszeresen telítetlen zsír), 158 mg koleszterin, 805 mg nátrium, 23 g szénhidrát, 4 g rost, 6 g cukor, 46 g fehérje.
