Tartalomjegyzék:
Hozzávalók
Útvonal
-
Távolítsa el a külső leveleket a káposztából. Negyed káposzta feje hosszirányban; távolítsa el a magokat. Mandolinnal, élelmiszer-feldolgozóval vagy nagy séf késével finoman aprítsa el a káposztát. Mérje meg a 2 1/2 font reszelt káposztát.
-
Helyezze a 2 1/2 font reszelt káposztát egy nagy kerámia hüvelybe, üvegtartóba vagy műanyag edénybe, amely legalább 1 galont tartalmaz. Adjunk hozzá pácoló sót és cukrot. Nagyon tiszta kezekkel vagy fogókkal dobja a káposztát pácolósóval és cukorral. Hagyja állni 10 percig. Egy tiszta, nehéz tányér segítségével, amely csak a tartály belsejébe illeszkedik, nyomja le a káposztát. Hagyja szobahőmérsékleten 2 - 24 órán keresztül állni, káposztát dobja és lemezt nyomja le a káposztára óránként, vagy amíg elegendő folyadék szabadul fel a káposzta legalább 1 hüvelykes elfedéséhez. (Ha a káposzta nem szabadul fel elegendő mennyiségű folyadékot, adjon hozzá annyi vizet, hogy fedje le 1 csésze víz és 1 teáskanál pácolás sójának arányában.)
-
Helyezzen egy nagyméretű, visszazárható műanyag zacskót, amely 1 liter vizet és 4 teáskanál sót (vagy egy tiszta, 1 gallonnyi vizet tele) kanállal töltött a tányér fölé, hogy lefelé súlyozza. Fedje le a tartályt tiszta mosogatórongy vagy laza fedél segítségével. Helyezze a tartályt hűvös helyre, közvetlen napfénytől távol, hogy erjedjen. 70 ° F és 75 ° F közötti hőmérsékleten a fermentáció 3–4 hét; 60–65 ° F hőmérsékleten az erjesztés 5-6 hétig tart. A káposzta akkor kész, amikor kissé ropogós textúrájú és kellemesen keserű ízű.
-
2 vagy 3 naponként cserélje le a mosogatórongyot egy tiszta mosogatórongyra, fölemelje le a káposzta felületén keletkező szennyeződést, tisztítsa meg és cserélje ki a lemezt. Ha tetején elszíneződött káposzta jelenik meg, vegye ki és dobja el. Ha a vízszint túl alacsony lesz, adjunk hozzá annyi vizet, hogy elfedjük 1 csésze víz és 1 teáskanál só arányában.
-
Tegye át az áztatlan káposztát a konzervdobozokba vagy légmentesen zárt edényekbe; pecsét és címke. Hűtőszekrényben legfeljebb 2 hónapig tárolandó.
Alma-kömény savanyú káposzta:
Készítse el az utasítások szerint, kivéve, hogy adjon hozzá 1 nagy vagy 2 kicsi Granny Smith almát, hámozva, fúrva, aprítva vagy apróra aprítva, és 1 evőkanál köménymagot a káposztahoz a sóval a 2. lépésben.
Táplálkozási tények
Egy adagonként: 10 kalória, (0 g telített zsír, 0 g többszörösen telítetlen zsír, 0 g egyszeresen telítetlen zsír), 0 mg koleszterin, 338 mg nátrium, 2 g szénhidrát, 1 g rost, 2 g cukor, 0 g fehérje.
