Tartalomjegyzék:
"Nem fogom cukorbevonatot készíteni" - mondja Ayesha Curry. "A hétvégi éjszaka nehéz, és hazudnék, ha azt mondanám, hogy a kivitel nem gyakran kísértés." A férjével Stephennel a bíróságon évente 82 éjszaka az Arany Államharcosokkal, két fiatal lánygal és egy új kisfiúval (akik a mi fotózásunk után érkeztek), valamint saját szakkönyvével, televíziós sorozatával, konyhai eszközökkel és éttermével együtt vacsorázni. az asztal szándékát veszi figyelembe. "Steph és én minden hétvégén átnézjük a naptárunkat, és hetente néhány éjszaka kivágunk, amikor együtt főzhetünk, és újra összekapcsolhatunk egy családdal egy emlékezetes étkezés során."
Az Ayesha számára egy emlékezetes étkezés otthoni főzésű, ízléses. A The New York Times legjobban eladott szakácskönyve, a The Seasoned Life, valamint az ABC közelgő Family Food Fight házigazdája és végrehajtó gyártója ismertté vált azon képességéről, hogy nagyszerű hatású fűszerekkel és egyedi alapanyag-kombinációkkal újból felfedezheti a menükapcsokat. "Azt akarom, hogy az ételeink feltöltsenek minket, és táplálóak legyenek. De könnyűnek kell lennie, és jobb, ha nem unalmas." Tehát ugyanazokat a fűszereket hívja fel, amelyek anyja és apja szekrényeiben találtak felnőttkorban - azokat a fűszereket, amelyek a közelmúltban nem váltak mainstream.
"Anyám jamaikai és kínai, apám lengyel és afro-amerikai, tehát egy olyan konyhában nőttem fel, amely tele van mindenféle érdekes ízkombinációval" - mondja Ayesha. 12 éves korában szenvedélye merült fel és önként vállalta át a főzési feladatokat. "Öt gyerek egyike voltam, és elvárásunk volt, hogy mindannyian meghúzzuk a súlyukat a ház körül. Étkezésemre feleltem." Ayesha kísérletezett a szülei kultúrájának ízesítésével, és gyorsan elsajátította a leckét, amelyet még mindig alkalmaz: "Nem arról szól, hogy összetett recepteket készítsen hosszú, nehéz forrásból származó összetevők listájával. Arról szól, hogy az egyszerű ételeket valóban énekelni fogja." Ez azt jelentheti, hogy a sült csirke a fűszeres harissának meglepő slágert ad, vagy a zöldséget étellessék kömény és füstös paprika. "Számomra az egész íz szövésében van értelme az egész étkezésnek."
Menjen a merész ízekért otthon
Az Ayesha Curry egy viszonylag egyszerű hétköznapi menüt merészen ízesített szórássá változtat.
Harissa-fűszeres csirke
"A füstös ízek részét képezték a palettámnak, és a füstölt paprika egy jó módszer ennek a lényegnek a bemutatására" - mondja Ayesha, aki párosítja azt harissával (a chile, kömény és fokhagyma fűszeres közel-keleti keverékével) és a chili porral add hozzá a sült csirkecombot a pörkölt pirospaprika rizs felett.
Készítse el a receptet: Harissa-fűszeres csirke
Párolt káposzta és sárgarépa
"A családom szereti a káposzta és a sárgarépa kombinációját ebben az ételben. És olyan ízesítés, mint a kömény, a zöldségeket izgalmassá teszi" - mondja Ayesha. "Minden előkészített zöldséget el tudok készíteni, és közvetlenül vacsora előtt főzhetem."
Készítse el a receptet: Párolt káposzta és sárgarépa
Kale, Halloumi és őszibarack saláta
A sós prosciutto és a Halloumi sajt (kissé tavaszi fehér sajt, sós vízbe csomagolva), valamint az őszibarack és a pekándió inspirálja a lányokat e salátának enni. Az olívaolaj kézzel kelkáposztaként történő keltetése gyengíti a leveleket.
Készítse el a receptet: kelkáposzta, halloumi és őszibarack saláta
Az íz elemei
Amikor Ayesha az étterem étlapját dolgozta ki, a International Smoke élettársa, Michael Mina séfje értékes leckét mondott az épület aromájáról. "Azt mondja, hogy a legtöbb ízletes étel öt szükséges összetevőből áll, amelyek elősegítik az íz maximalizálását: só, zsír, fűszer, édes és sav. A legjobb ételeim minden csoportból tartalmaznak valamit."
- Só: Az édesítés fokozása és az keserűség elleni küzdelem fontos terhe. Néhányuk, például a francia tengeri só és a Maldon-só, textúrát is adnak.
- Zsír: Az olívaolaj és / vagy vaj segíti az ételeket abban, hogy rögzítsék a többi ízt, amelyet hozzáadnak nekik. Az Ayesha sautés rizst vajban és olívaolajban főzzük, mielőtt pároljuk, hogy a rizs gazdag, pirítóssal egészítsen ki.
- Fűszer: Az Ayesha olyan ízesítőkhez alkalmazható, mint a kömény és a chili por a maximális hatás érdekében. A friss gyömbér jól feleségül veszi őket.
- Édes: A barna cukor egy titkos fegyver. Enyhíti a fűszereket és csökkenti a savasságot. (A méz is működik.)
- Sav: A citrus ellentétben áll a földes fűszerekkel, mint például a paprika és a chili por. Az étel ízléses lehet, anélkül, hogy a citrushéjból vagy a gyümölcsből származó savasság felszakadna.
