Grillezési útmutató: hogyan kell grillezni a steak mint egy profi | jobb otthonok és kertek

A tökéletes grillezett steak kiváló minőségű hússal kezdődik - és a megfelelő vágással. Vásároljon a lehető legjobb marhahúst egy megbízott szállítótól, és tanulmányozza át a teljes útmutatónkat, hogy miként választhatja meg a steaket a vásárlás előtt.

Ez a legjobb steak grillezéshez:

• Chuck: A legtöbb vágást ebben a szakaszban kicsit túl keménynek tekintik a grillezéshez. Egy kivétel: lapos vas steak.
• Borda: Ez a rész finom, ízletes darabokat kínál, mint például a ribeye és a fő borda steak.
• Rövid ágyék: A grillezéshez legkíméletesebb steak közül néhány a rövid ágyékból származik, ideértve a porterhouse, a T-csontot, a filé mignont és a felső ágyékból álló (steak) steaket.
• Szél: Ez a has terület, amely előállítja a szár, a szoknya és a fogas steak. Az ebből a részből származó steak grillezése során a legjobb eredmény elérése érdekében süsse be a sütést mielőtt.

Most, hogy már találkoztál a húsmérkőzéssel, itt az ideje, hogy konkrét kérdésekről beszéljünk a steak grillezéséről. Először áttekintést nyújtunk a steak grillezéséhez használt új kedvenc módszerünkről, majd elmagyarázunk más húsdarabok különböző módszereit, így testreszabhatja vacsoráját a steak alapján, függetlenül attól, hogy grillezett hámozott steakét, filé mignont készít-e., vagy tri-tip.

Steak megfordítása és keresése: Új kedvenc grillezési stílusunk

Az idei interjúban részt vevő barbecue-szakértők közül sokan nem tudják abbahagyni az új grillezési steak-stratégiájuk beszélgetését: a fordított keresést. Rendkívül lédús húst eredményez, valamint egy ropogós, kielégítő héjat. Így állíthatjuk elő a steak fordított keresési stílusú grilljét:

1. lépés: Készítse elő a steakjét

Nem sok igénybe kell venni, hogy a steak készen álljon a grillkészítésre. Mielőtt hozzáadja a húst a grillhez, kövesse az alábbi lépéseket:

• Papír törülközővel szárítsa meg a felület nedvességtartalmát, hogy a hús szép felszínt és barnulást kapjon a felületen.
• Vágja le a felesleges zsírt, ami felpattanást okozhat a steak grillezése közben.
• Opcionális lépés: Az aroma fokozása érdekében főzés előtt keverjük össze egy steak pácot és a húst pácoljuk 4–24 órán keresztül. Ízesítse a húst fűszer- vagy gyógynövénydörzsöléssel, vagy fedje le egyszerűen olívaolajjal, sóval és őrölt fekete borssal. A mi profink szerint a só kivonja a gyümölcsleveket is.

Grillezési tippek: Ha lehetséges, sózza meg steakjét 4–48 órával a főzés megkezdése előtt, javasolja Aaron Franklin, a pitmaster és a franklini barbecue-tulajdonos Austinban. Ez lehetővé teszi az ízesítés beadagolását és finomabb steak kialakulását.

2. lépés: Grillezés és hátsó keresés a steaknél

Válasszon vastag vágást (kb. 1, 5 hüvelyk), például New York szalagot vagy ribeye-t erre a grillezési módszerre. Készítse elő a grillét az alábbiak szerint.

• Készítsen elő egy kétzónás tüzet a grillre. Gázrács esetén az összes égőt előmelegítse be, majd kapcsolja ki a középső égőt, hogy egy hideg zónát indirekt módon főzhessen. Ha a faszénrács nyitott szellőzőnyílásokkal működik, akkor gyújtjon meg 50-75 brikettet egy 22 hüvelykes grillnél. Amint a szén hamuval borítottnak tűnik, tolja őket a grill másik oldalára, hogy a központ közepén hűvös zónát hozzon létre, hogy közvetetten főzhessen. Helyezze a rack-et a grillre. (Tudjon meg többet lépésről lépésre a faszén grill meggyújtásáról.)
• Helyezze a szeleteket a közvetett láng felett (a grill hőmérséklete kb. 300 ° F), és főzze le a húst alacsonyan és lassan, lezárt fedéllel.
• Ha a belső hőmérséklet eléri a 100 ° F-ot, távolítsa el a steaket a grillről.
• Állítsa be grilljét magas hőmérsékletre, vagy kb. 450 ° F – 500 ° F-ra, több brikett meggyújtásával (faszén rácsok esetén) vagy a középső égő magas hőmérsékleten történő meggyújtásával (gázrácsok esetén).
• Helyezze a szeleteket vissza a forró grillre, és gyakran forgassa el, amíg jól megbarnul. Ennek 4 vagy 5 percig kell tartania.

Weber Master-Touch 22 hüvelykes faszénrács, 199 USD, Amazon

3. lépés: Doneness-teszt

A ritka és a jól elkészített dolgok között gyakran a személyes preferencia kérdése, hogy mennyi ideig süsse meg a steaket. Ha egy csoportnak steak grillezését végezzük, akkor fokozatosan tegyük fel, amikor a steaket a grillre tesszük, kezdve a jól elkészített steakkel és a ritka ritkaszerű steakkel kezdve.

Ezek a letölthető grillezési diagramok megkönnyítik a grillezett receptek készítését

Próbálja ki ezt a tech-mentes tesztet a steak grillhőmérsékletének meghatározásához: Kihúzza a kezét. Az egyik kezével kövesse az alábbi utasításokat, és érintse meg a hüvelykujját az azonos kéz különböző ujjaihoz. Ellenkező kezével érintse meg a hüvelykujját a hüvelykujj és a tenyér alape között, hogy megbecsülje a donenességet. Ügyeljen arra, hogy az első kezét nyugodtan tartsa.

• Ritka: Érintse meg a hüvelykujját a mutatóujjával.
• Közepes ritka: mozgassa a középső ujját, hogy megérintse a hüvelykujját.
• Közepes: nyomja meg a gyűrűs ujját a hüvelykujjához.
• Nos: Érintse meg a rózsaszínű ujját a hüvelykujjához.

Használhat azonnali leolvasású hőmérőt is, ha nem biztos benne, mennyi ideig süti a steak. Főzzen közepes ritka steak-t 145 ° F-ig és közepes steak-t 160 ° F-ig.

4. lépés: Szolgálja a tökéletes grillezett steakét

Grillezés után és darabolás előtt hagyja pihenni 5 percig. Ez lehetővé teszi a gyümölcslevek újraelosztását, és meggátolja őket abban, hogy elkerüljék a húst a darabolás után (olvassuk el: a legjobban lédús steak!).

A tökéletesen grillezett steak nem igényel díszítést, de öltözheti fel egy kis gyógynövényvajjal, megvásárolt steak szósszal vagy házi mártással. A steakeket steakkésekkel vagy más olyan késekkel tálaljuk, amelyek elég élesek ahhoz, hogy a húst könnyedén átvághassák anélkül, hogy megszakítaná.

Szerezd meg a recept

Hogyan grillezzen különféle darabokat?

Kíváncsi, hogyan grillezzük meg a tökéletes steak-t, ha a ribeye vagy a szalag nem a legmegfelelőbb? Olvassa el a steakre grillezésre vonatkozó olyan részletes tanácsot, amely ugyanolyan finom, mint a divatos steakházakban.

A BH & G legjobb grillezési receptjei

Hogyan kell Mignon Filet grillezni

Menj ínyenc és grill filé mignon! Ez az ultratender opció megérdemli a show sztárját. Kövesse ezeket az utasításokat:

• Faszén grillezéshez helyezze a húst egy grilltartóra, közvetlenül a közepes szén fölé; grill fedetlen.
• Gázrács esetén melegítse elő a rácsot; csökkentse a hőt közepes szintre. Helyezze a filét a rostélyra a hő felett. Fedjük le a rácsot.
• Fordítsa meg a fájlokat egyszer a grillezés idejének felénél, és használja a következő időzítéseket, hogy mennyi ideig süssék a steak: 1 hüvelykes vágás esetén 10–12 percig sütni közepes ritka (145 ° F) vagy 12–15 percig közepes ( 160 ° F). 1-1 / 2 hüvelykes vágásnál 15–19 percig süsse meg közepes ritka (145 ° F) vagy 18–23 perc közepes (160 ° F) hőmérsékleten.
• Helyezze a húst egy tálba. Fedjük le fóliával és hagyjuk állni 5 percig állni a tálalás előtt.

Hogyan kell grillezni a Flank Steak-et

A roston sült steak önmagában ízletes, de kiemelkedik a burritókban és a steak salátákban is. A legjobb, ha grillezés előtt egy steak pácban áztatja, ezért ne hagyja ki ezt a lépést a grillezett szárnyas steak receptjében.

• Pácolás: Vágja le a zsírt a steakből. A steak mindkét oldalát pontozza, sekély átlós vágásokkal, 1 hüvelyk intervallumokban, gyémánt mintával. Helyezze a húst egy önzáró zsákba, egy sekély edénybe. Öntsön a kívánt pácot a húsra zsákba, és zárja le. Pácolja a hűtőszekrényben legalább 30 percig, vagy amíg a recept megköveteli. Ürítse le a húst és dobja el a pácot.
• Faszénrács esetén: Helyezze a húst egy fedetlen grilltartóra, közvetlenül a középszén fölé. Grillezzen 17-21 percig, vagy amíg a középpontba helyezett azonnali leolvasású hőmérő 145 ° F-ot regisztrál a közepes ritka doneness vagy 160 ° F-t a közepes donenness esetén.
• Gázrács: melegítse elő a gázrácsot. Csökkentse a hőt közepes szintre. Helyezze a húst az állványra hővel. Fedjük le és süssük be, ugyanazokkal az utasításokkal követve, mint a faszénen sütni.
• Helyezze a húst egy tálba. Fedjük le fóliával, és hagyjuk állni 5 percig, majd vékonyra szeleteljük a húst a gabonaféléhez.

Szerezd meg a recept

Hogyan grillezzük New York-i szalag steakjét

New York-i steak felszolgálása fantasztikusnak tűnhet, de ez egyszerűbb, mint gondolnád. Próbálkozzon a lédús grillezett steak kombinált vajjal és vastag vágott krumplival tálalásával egy kiadós étkezéshez. Kövesse ezeket az utasításokat a grillezéshez:

• Faszénrács esetén: Grillezzen egy fedetlen grillszekrényen a rostélyokat közepes szénnel közvetlenül a kívánt szüneteltetésig, a grillezés félig fordulva. Várjon 10–12 percet közepes ritka állapotban (145 ° F) vagy 12–15 percet közepes vastagságú (160 ° F) hőmérsékleten.
• Gázrács esetén: melegítse elő a grillt. Csökkentse a hőt közepes szintre. Helyezze a steaket a grilltartóra hőn. Fedjük le és süssük a fenti utasításoknak megfelelően.
• Helyezze a húst egy tálba. Fedjük le fóliával, és hagyjuk állni, hogy a steak álljon 5 percig tálalás előtt.

Szerezd meg a recept

Hogyan kell grillezni a Tri-Tip-et

Szeretne tudni a tökéletes grillezett steak titkait, ha három tippe praktikus? Még több információt kap a tri-tip steak készítéséről. Itt van az általános folyamat:

Tanulja meg, hogyan kell főzni a tri-tip sültjeket

• Fontolja meg a háromcsúcsos steakek ízesítését vagy páclását. Vékony vágás, és hozzáadott aromájúak.
• Faszén- vagy gázrács esetén sült steak, fedett, közepes és a kívánt mértékű, ha a grillezés félig fordul. ¾ hüvelyk vastag steak esetén 9–11 percig sütjük közepes ritka (145 ° F), illetve 11–13 percig közepes (160 ° F) hőmérsékleten. 1 hüvelyk vastagságú steak esetén 13–15 percig sütjük közepes ritka (145 ° F), illetve 15–17 percig közepes (160 ° F) hőmérsékleten.

Szerezd meg a recept

Hogyan kell grillezni a szoknya steak-t

A szoknya steak tálalásának legfontosabb része valójában a steak grillezése után jön. A szoknya vágásokat mindig vékonyra és a szemre vágva vágja vajas érzékenység érdekében.

• Írja be a steak sóval és fekete borssal, és ha szükséges, pácolja.
• Faszén grill esetén: Grillezzen steak-t egy fedetlen grillező tartóján közvetlenül közepes szén felett kb. 4 percig, vagy amíg a steak enyhén elszenesedett, a grillezés félig fordulva.
• Gázrács esetén: melegítse elő a grillt. Csökkentse a hőt közepes szintre. Helyezze a steakket a grilltartóra hőn. Fedjük le és süssük a fenti utasításoknak megfelelően.
• Távolítsa el a steak a grillből. Fedjük le fóliával és hagyjuk állni 10 percig. Szelet szeletelt a gabonafélékhez és tálaljuk.

Szerezd meg a recept

Hogyan kell grillezni lapos steakeket

Felső penge steak néven is ismert, a lapos vas steak nagyon hasonlít a hátsó steakhez. Ez az egyik legjobb grillezéshez használt steak, és akkor a legjobb, ha fűszeres húsos ételízesítést készít, és rengeteg zippy szósszal tálalja (próbálja ki a házi chimichurri vagy a romesco szószt).

• Írja be vagy pácolja a steakeket kívánt módon.
• Faszén grill esetén: Grillezett steaket egy fedetlen grillezőn, közvetlenül közepes szén felett, 7–9 perc alatt közepes ritka (145 ° F) vagy 10–12 perc alatt közepes vastagságú (160 ° F) hőmérsékleten, a grillezés félig fordulva.
• Gázrács esetén: melegítse elő a grillt. Csökkentse a hőt közepes szintre. Helyezze a steaket a grilltartóra hőn. Fedjük le és süssük a fenti utasításoknak megfelelően.
• Tálaljuk steak-et a kívánt mártással.

Szerezd meg a recept

A grillezési szezonban működtesse steak-készségeit, és készüljön fel rave-értékelésekre. Ne felejtsd el a barbecue oldalakat: A grillezett steak csodálatos, de még jobb, ha a megfelelő étkezéshez megfelelő táplálék kíséri.