Hogyan készítsünk tamales úgy, mint a kedvenc mexikói étterem

Mexikóban a tamales (tuh-MAH-lees) vágott esküvőkön, fesztiválokon és mindennapi ételeken. A tamales általában kukoricacsukban szolgálják fel, szósz nélkül. A beásáshoz csomagolja ki a meleg tamales és vágja el a villával a masszával borított tölteléket. Félételként szolgálhat fel, vagy készíthet mini tamales előételekként.

Itt van minden, amire szükség van egy Tamale-készítő párt rendezéséhez

A tamales készítésének módja régiónként és szakácsonként eltérő; Itt megmutatjuk, hogyan lehet hagyományos tamale-t készíteni. Alapvető tamale receptünk mindent megtanít, amit tudnia kell, beleértve a massza készítését a tamales számára, és felkínálunk néhány kedvenc javaslatunkat a tamale töltelékre vonatkozóan is. Miután elsajátította az alapreceptet, kipróbálhatja más variációkat, például a mini tamales és a tamale pite.

Szerezd meg a receptet: Alapvető Tamales

Rövid útmutató a Tamales-összetevőkhöz

Mielőtt elkezdené készíteni a tamaleket, ellenőrizze, hogy rendelkezik-e minden szükséges hozzávalóval (ha már van készlete mexikói kamrával, készen állsz). Íme egy gyors mindent, amire szüksége lesz a tamales készítéséhez, és hogy mire készül az egyes összetevők:

A szárított kukoricaszilákat tamale csomagolóanyagként használják, és az élelmiszerboltokban és a mexikói piacokon találhatók. Használat előtt a héjat vízben meglágyítják.

A Masa harina kukorica tortillaliszt. A "Masa" szárított kukoricából készült tészta; kezelt lime-vel és őrölték, majd szárítják és porítják, hogy masa harina legyen.

A sertéshúsból beolvasztott sertéshús ízét és a tészta textúrájához szükséges zsírt ad. (Használhatja a rövidítést is.) Vásárolja meg egy mexikói piacon.

Víz vagy húsleves nedvesíti a masina harinát és elősegíti a megfelelő tészta textúra kialakítását.

A só természetes ízfokozó, és fokozza a tamale tészta kukorica ízét.

Néhány tamale tésztában sütőport használnak kovácsoláshoz, amely elősegíti a tészta kevés emelkedését sütéskor és könnyű textúrát eredményez.

1. lépés: áztassa a kukoricacsípőket

Helyezze a szárított kukoricacsatárokat serpenyőbe vagy edénybe, és forró vízzel fedje le, hogy a héjak áztassák, amíg lágyak (a vékony, hajlítható héjak kevesebb áztatási időt igényelnek, mint a kemény, törékenyek). A búzafélék lágyítása akár 30 percet is igénybe vehet.

2. lépés: Készítse el a Masát

Elektromos keverővel verje le a zsírt vagy rövidítse le, amíg nem lesz könnyű és bolyhos. Keverje össze a száraz hozzávalókat és a folyadékot a recept szerint. A kész tésztának vastag, krémes pasztának kell lennie, amelyhez könnyű megmunkálni.

3. lépés: Töltse ki a Tamales-t

Távolítsa el a héjat a vízből, engedje le szűrőedényben, és szárítsa meg. Tegyen rá minden héjat 2 evőkanál masa tésztával, eloszlatva a tésztát egy téglalapba, amely a héja egyik hosszú oldala közelében helyezkedik el. Terítsen kb. 1 evőkanál kívánt tölteléket a tészta közepére hosszában minden héjára. Tanulja meg, hogyan lehet csirke tamales-t készíteni, hogyan lehet sertés tamales-t vagy marhahús tamales-tésztát tenni - bármi is van, amire vágysz!

Tipp: Használjon képzeletét a töltéshez - szinte bármi megy, a lassan főtt marhahústól a csemegekukoricáig vagy akár a gyümölcsig.

4. lépés: Tekerje be a Tamales-t

Mindegyik temalehez hajtsa össze a héj hosszú végét, hogy kissé átfedje a tésztát. Ezután tekerje a héjat a tészta és a töltelék köré.

5. lépés: Csatlakoztassa a kukoricaszereket

Minden héj végét kösse össze átázott kukoricacsíkkal vagy 100% pamutszállal. A végek kötésével a kondenzált gőz távol marad a masztól (tészta) a gőzölés közben, és a kötegek érintetlenek maradnak. Ezenkívül megadja számukra a lényegi köteg alakját.

Tipp: A továbblépés érdekében helyezze a becsomagolt (nem főzött) tamales visszazárható fagyasztózsákokba vagy légmentesen lezárható fagyasztóedényekbe, és legfeljebb 6 hónapig fagyasztja be őket. A tálalás előtt gőzölje le őket.

6. lépés: Készítse elő a párolót

A tamales főzzük párolóban. Vásárolhat egy párolót, amelynek belsejében van kosár vagy állvány. Készítsen saját gőzölőt egy holland sütő használatával, amelybe növényi párolókosár vagy fémtartó tartozik.

Helyezze el a tamales egyrétegűen, vagy állítsa egyenesen a gőzöskosárban, kitöltve a helyet, de ne szorosan csomagolva őket.

Tipp: Helyezzen egy kúp alakú fóliagömböt a párolókosár közepére, hogy megkönnyítse a tamales felállását.

7. lépés: Gőzölje le a Tamales-t

Öntsön legalább 1-1 / 2 hüvelyk vizet a pároló vagy a holland sütő aljára. Helyezze a töltött gőzöskosarat a víz fölé; forraljuk fel a vizet. Fedje le és csökkentse a hőt közepes-alacsony szintre. Pároljuk a tamales addig, amíg a tészta el nem húzódik a kukoricacsőről, nem lesz szivacsos és meg nem főzött.

Tipp: Időnként ellenőrizze a serpenyőben lévő vizet, szükség szerint feltöltve. Ez biztosítja, hogy a gőzhajó nem szárad és száraz.

Előkészítési tipp: A fagyasztott tamales tálalásához egy éjszakán át hűtőszekrényben felolvasztjuk. Helyezze a tamales párolókosárba enyhén forrásban lévő víz felett 15-20 percre vagy addig, amíg át nem melegszik.