Tartalomjegyzék:
A szakács legjobb barátja és legfontosabb edénye egy éles kés. Lehet, hogy nem veszi észre, de mivel a kései lassan tompulnak, a vágáshoz és daraboláshoz fordított idő növekszik. A legtöbb konyhai baleset késsel kapcsolatos, az unalmas kés a szokásos bűnös. Az unalmas késeket végre kell hajtani, és amikor kényszerítik, hajlamosak csúszni.
A legfontosabb dolog, amit a kések biztonsága érdekében megtehet, a jó kések vásárlása. Egy jó kés nehéz és kiegyensúlyozott egy gyenge késhez képest, amely könnyen meghajolhat vagy bepattanhat. A rosszul kialakított késeknek is nehéz megtartani élüket, és idővel képesek elveszni. Egy jó, kovácsolt (nem bélyegzett) kés, nagy széntartalommal és öntött fogantyúval örökké tart, ha megfelelően gondozzák.
A fedélzeten
Mindig használjon vágódeszkát. A konyhai pultot és a késeket nem egymásnak szánták, és egy kés használata a pulton megcsúszást és csúszást idéz elő. A kemény műanyag és a márvány jobban alkalmas tészta megmunkálására, nem pedig darabolásra és szeletelésre. A keményebb táblák gyorsan eldobják a kést, és könnyebben megcsúsznak. Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, hogyan tartja a darabolandó ételt. Ne felejtse el, hogy a legjobb tippeket az ujjhegyedre kell engedni: Kissé göndörítse le a hüvelykujját, és tartsa távol a pengétől.
Élesen
A megfelelő késekkel és a megfelelő felülettel Ön a kések biztonságának kétharmadát teszi meg. Most meg kell tartania a késeit élesen. A csiszolókorongok a legjobb élre vannak helyezve, de kevésünknek van egy gyémántoldali csiszolókorongja a konyhai pulton. De sok más eszköz is rendelkezésre áll, például acélok, kerekek és kézi hegyezők, amelyek késik élesek.
Acél és kő
Sok késkészlet tartalmaz egy acélt, egy hosszú élezőrudat. A kés élezéséhez ne hagyatkozzon kizárólag acélra. A gyors áthangoláshoz kell használni. Acél túlzott használata kés kését összehajlik vagy összeomlik. Az acélok egy kis extra készséget igényelnek a munkához. Acél használatához tartsa az egyik kezében a késsel, a másik kezével az acélhoz képest 20 fokos szögben. Rajzolja a kés pengéjének széleit az acélra, kezdve a penge aljától és a csúcsig dolgozva egy szeletelő mozgással, amely egyszerre halad át és le. Csak enyhe nyomást alkalmazva, óvatosan, egyenletes lökettel, mintha egy sárgarépát hámozna.
Az élező kő vagy a kövek ugyanazokkal a mozgásokkal jár, mint az acél esetében. Rögzítse a kővet biztonságosan a munkalapon, és mindkét kezével óvatosan fogja meg a kést a kőnek. A kés aljától kezdve húzza fel a pengét a kő mentén a hegy felé, egy szeletelő mozdulattal. Tartsa az élezőköveket élelmezési célra alkalmas ásványolajjal olajozva. Más olajok tönkretehetik a követ.
Kézi hegyezők
A kézi és elektromos kézi hegyezők nagyban javultak, és sok felhasználóbarát van a piacon. Mivel az élezők drasztikusan eltérnek, mindenképpen tartsa be a használati utasítást. Bármilyen módon is szeletelheti, a jó késbiztonság segít megőrizni a konyhában a veszély feletti vágást.
