Szeretettel citromos habcsók pite jobb otthonok és kertek

Hozzávalók

1 ¼ csésze általános célú liszt
¼ teáskanál só
⅓ csésze rövidítése
4 - 5 evőkanál hideg víz
3 tojás
1 csésze cukor
3 evőkanál általános célú liszt
3 evőkanál kukoricakeményítő
kötőjel só
1 ½ csésze víz
½ csésze citromos túró
2 evőkanál vaj vagy margarin
2 teáskanál finoman apróra vágott citromhéjat
½ teáskanál vanília
¼ teáskanál tejszín borkő
5 cukor

Útvonal

1. lépés
Közepes keverő tálban keverjük össze 1 1/4 csésze lisztet és az 1/4 teáskanál sót. Sütemény-turmixgéppel vágjuk le rövidítéssel, amíg a darab borsó méretű lesz. Szórjon meg 1 evőkanál vizet a keverék egy részére; finoman dobja el egy villával. Tolja a nedvesített tésztát a tál oldalára. Ismételje meg a nedvesítő tésztát, egyszerre evőkanál hidegvíz felhasználásával, amíg az összes tészta megnedvesedik. Készítsen egy labdát. Előmelegítse a sütőt 450 ° F-ra.
2. lépés
Tekerje a tésztát egy 12 hüvelykes körbe. Tegyen át egy 9 hüvelykes tortát. Vágja le a tésztát 1/2 hüvelykre a pitelemez széle felett. Krimpelő él. Óvatosan szúrja be a villával a tészta alját és oldalát. Kettős vastagságú fólia vonós tészta. Süssük 8 percig. Távolítsa el a fóliát. Sült még 5-6 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Hűtsük le dróttartón. Félretesz, mellőz.
3. lépés
Válasszon külön tojássárgáját a fehértől; tegye félre a fehérek a habcsók számára, hagyva, hogy a tojásfehérjék szobahőmérsékleten álljanak 30 percig. Eközben a serpenyő feltöltéséhez egyesítsen cukrot, 3 evőkanál lisztet, kukoricakeményítőt és dash sót. Fokozatosan keverje meg 1-1 / 2 csésze vizet. Főzzük és keverjük közepes-magas hőmérsékleten, amíg megvastagodik és nem válik buborékossá. Csökkentse a hőt; főzzük és keverjük még 2 percig. Vegyük le a tűzről.
4. lépés
Enyhén verte a tojássárgáját egy villával. Fokozatosan keverje hozzá körülbelül 1 csésze forró tölteléket a sárgájához. Öntse a tojássárgája keveréket a serpenyőben maradt forró töltelékbe. Forraljuk fel enyhén. Főzzük és keverjük még 2 percig. Vegyük le a tűzről. Keverje hozzá a citromos túrót, a vajat és a citromhéjat. Tartsa melegen a töltést. Csökkentse a sütőt 350 F fokra.
5. lépés
Készítsen habcsókra a pite. Egy nagy tálban keverje össze a tojásfehérjét, a vaníliát és a borkő tejszínt. Beverjük elektromos keverővel közepes sebességgel körülbelül 1 percig, vagy amíg lágy csúcsok nem alakulnak ki (hegyek göndörödnek). Fokozatosan adjon hozzá cukrot, 1 evőkanál egyszerre, nagy sebességgel verte még körülbelül 4 percig, vagy amíg a keverék merev, fényes csúcsokat nem képez (tippek egyenesen állnak) és a cukor feloldódik.
6. lépés
Öntsön meleg citrom tölteléket a sült tésztahéjba. Használjon egy nagy csillagcsúccsal rendelkező cukrász táskát, hogy a habcsók sorokban meleg töltelékkel csövezzen, peremre tömítve. Süssük 15 percig, vagy amíg a merignue meg nem válik aranybarnavá. Hűtsük le egy huzaltartón 1 órán át. A tálalás előtt 3–6 órával hűtsön le. Fedél hosszabb tároláshoz. 8 adagot készít.