Tartalomjegyzék:
- Hozzávalók
- Útvonal
- Stand-Up minták:
- Táplálkozási tények
- Mocha Ganache
- Hozzávalók
- Útvonal
- Vajkrém
- Hozzávalók
- Útvonal
Hozzávalók
Útvonal
-
Hagyja, hogy a tojásfehérje szobahőmérsékleten álljon egy nagy tálban 30 percig. Kenje meg a három 8 x 1-1 / 2 hüvelykes kerek sütőedényt. Soros fenék viaszpapírral; zsírpapír.
-
Helyezze a mogyoró felét egy turmixgép tartályába vagy élelmiszer-feldolgozó tálba. Fedjük le és keverjük össze, vagy feldolgozzuk, amíg nagyon finom, de nem olajos. Ismételje meg a maradék diófélékkel. Kombinálja 2 csésze őrölt mogyorót és a lisztet egy közepes tálba. Félretesz, mellőz. A fennmaradó földimogyorót fenntartja a sütemény díszítéséhez.
-
Vegyük a tojásfehérjét egy elektromos keverővel közepes és nagy sebességgel, amíg lágy csúcsok képződnek (tippek göndörnek). Fokozatosan adjunk hozzá cukrot, 1 evőkanál egyszerre, nagy sebességgel vertve kb. 8 percig, vagy amíg nagyon merev csúcsok nem alakulnak ki (tippek egyenesen állnak) és a cukor majdnem feloldódik. Hajtsa be a mogyoró keveréket tojásfehérje keverékbe. A keveréket egyenletesen terítse el az elkészített edényekben.
-
Süssük egy 300 fokos F fokozatú sütőben 40-45 percig, vagy egészen addig, amíg nagyon enyhén meg nem barnul, és csak enyhén megérintve állítsuk be. Hűtsük le a süteményeket serpenyőben drótszekrényen 10 percig. Óvatosan lazítsa meg a sütemények oldalát a serpenyőktől. Távolítsa el a süteményeket a serpenyőből. Húzza le a viaszos papírt és hűtse le a süteményeket teljesen az állványon.
-
A torta összeállításához tegyünk egy tortát egy nagy tányérra. A Mocha Ganache felét terítse fel a tetejét 1/4 hüvelyk távolságra. Hűtsük le a fagyasztóban 5 percig. Készítsen 1/2 csésze vajkrémet a Mocha Ganache tetejére. A második torta tetején. Szórjuk fel a maradék Mocha Ganache-val. Tetejére a fennmaradó süteményt. A fennmaradó vajkrémet terítse az oldalakra és a tetejére, vagy torta.
-
A hátsó mogyorót finoman nyomja be a vajkrémbe a torta oldalán. Enyhén fedjük le és hűtsük 4–24 órán keresztül. Tálalás előtt hagyjuk állni szobahőmérsékleten körülbelül 10 percig. Díszítsük stand-up mintákkal és csokoládéval mártott mogyoróval, ha szükséges. 20 adagot készít.
Stand-Up minták:
Olvadás csokoládé rövidítés. Kanállal olvadt csokoládét egy kis nehéz műanyag zacskóba; szétvágni az egyik saroktáskát. Csövezzen megolvasztott csokoládét egy viaszpapírral bélelt sütőlapra. Hagyja állni, amíg szilárd. Távolítsa el a viaszolt papírt. Használja egyszerre, vagy tegyen egyrétegű papírtörülközőt egy tárolóedénybe. Borító; szobahőmérsékleten vagy hűtve tárolandó.
Táplálkozási tények
Adagonként: 369 kalória, (13 g telített zsír, 152 mg koleszterin, 27 mg nátrium, 27 g szénhidrát, 2 g rost, 5 g fehérje.Mocha Ganache
Hozzávalók
Útvonal
-
Összekeverjük egy apróra vágott félig édes csokoládét, tejszínhabot, sózott vajat és az azonnali eszpresszó kávéport egy közepes serpenyőben. Melegítsük és keverjük alacsony lángon, amíg a csokoládé megolvad. Vegyük le a tűzről. Helyezze a serpenyőt egy tál jeges vízbe. Gumi spatulával folyamatosan keverjük 6-8 percig, vagy amíg a keverék megvastagodik a konzisztencia eloszlásáig.
Vajkrém
Hozzávalók
Útvonal
-
Keverje össze a cukrot és a vizet egy nehéz serpenyőben. Forraljuk fel. Vegyük le a tűzről. Fokozatosan keverje hozzá a cukorkeverék felét tojássárgájához. Tegye vissza az összes tojássárgája keveréket a serpenyőbe. Finoman forraljuk fel; csökkentse a hőt. Főzzük és keverjük 2 percig. Vegyük le a tűzről. Adjon hozzá kávé likőröt. Keverje hozzá a vaníliát. Hűtsük le szobahőmérsékletre. Vegyük a sózott vajat egy nagy keverő edénybe egy elektromos keverővel nagy sebességgel, amíg bolyhos lesz. Adjunk hozzá lehűtött cukorkeveréket, miközben keverjük. Ha szükséges, hűtsön addig, amíg a keverék szétszóródik.
