Pompano en papillote | jobb otthonok és kertek

Hozzávalók

• 4 friss vagy fagyasztott pompano vagy más halfilé (3/4 font)
• 4 uncia friss vagy fagyasztott héjas garnélarák
• Pergamen papír
• 1 csésze víz
• 2 citromos szelet
• 1 babérlevél
• ½ teáskanál só
• 1 csésze szeletelt friss gomba
• ¼ csésze apróra vágott zöldhagymát
• 1 evőkanál vaj vagy margarin
• 2 evőkanál általános célú liszt
• ¼ teáskanál szárított tárkony, zúzott
• Dash fehér borsot
• ¼ csésze tej
• 2 evőkanál száraz fehér bor vagy száraz sherry
• 2 evőkanálra vágott petrezselymet

Útvonal

• 1. lépés

  A filék és a garnélarák felolvadt, ha fagyott, öblítse le és szárítsa meg papírtörlővel. Mérje meg a filé vastagságát. Félretesz, mellőz. Vágja 4 darab pergamenpapírt 9 x 12 hüvelykes szív alakúra.

• 2. lépés

  Egy 10 hüvelykes serpenyőben forraljon vizet, citromot, babérlevelet és sót; adjunk hozzá filéket egy rétegben. Vissza a forráshoz. Csökkentse a hőt, majd főzzük, és fedjük le, amíg a hal könnyen villával meg nem pehelyzik. (Hagyjon 4-6 percet minden 1/2 hüvelyk vastagságig.) Távolítsa el a halat egy réselt kanállal; tartsd melegen. Adjon hozzá garnélarát az orvvadász húsleveshez. Vissza a forráshoz. Csökkentse a hőt, majd főzzük, főzve, 1-3 percig, vagy amíg a garnélarák rózsaszínűvé nem válnak. Távolítsa el a garnélarát egy réselt kanállal, levest táplálva; tartsa melegen a garnélarák. Szűrőleves, 1/2 csésze tartalékként.

• 3. lépés

  Ugyanabban a serpenyőben főzzük a gombát és a hagymát forró vajban vagy margarinban közepes-magas hőn 4-5 percig, vagy amíg a hagyma gyengéd, de nem barna, gyakran keverve. Keverje hozzá a lisztet, a tárkonyot és a borsot. Adjon hozzá fenntartott húslevest és tejet. Főzzük, és keverjük közepes lángon, amíg megvastagodik és nem válik buborékossá. Főzzük és keverjük még 1 percig. Keverje hozzá a bort vagy a sherry-t és a petrezselymet; melegszik át.

• 4. lépés

  A papilloták összeállításához tegyen 1 filét az pergamen szívének felére. Helyezze a garnélarák egynegyedét a filé tetejére. Kanál kb. 1/4 csésze szósz minden filé fölé. Hajtsa az összes szív másik felét a filé fölé, hogy kialakuljon a papillote. Mindegyik szív tetejétől kezdve zárja le szorosan. Helyezze a papillotákat egy sekély tepsibe. Süssük egy 400 fokos F fokozatú sütőben 10–12 percig, vagy amíg enyhén fel nem töltödik.

• 5. lépés

  Gyorsan továbbítsa a papillotákat a tányérra. Nyissa meg a papillotákat. Azonnal tálaljuk. 4 adagot készít.

Táplálkozási tények

Egy adagonként: 229 kalória, (5 g telített zsír, 1 g többszörösen telítetlen zsír, 3 g egyszeresen telítetlen zsír), 93 mg koleszterin, 432 mg nátrium, 5 g szénhidrát, 1 g rost, 2 g cukor, 23 g fehérje.