Ragu sertés - és édeskömény kolbász gombás gombával jobb otthonok és kertek

Hozzávalók

• 2 uncia szárított sertésgomba (kb. 2 csésze)
• 2 evőkanál olívaolaj
• ½ csésze finomra vágott hagymát (1 közepes)
• ½ csésze finoman apróra vágott sárgarépa (1 közepes)
• ½ csésze finomra vágott zeller (1 szár)
• 2 gerezd fokhagyma, darált
• ½ csésze friss, sima levél olasz petrezselymet vágott fel
• ¼ csésze friss bazsalikommal felpattanott
• Só
• Őrölt feketebors
• 1 font őrölt sertéshús
• 1 font ömlesztett olasz kolbász
• 1 teáskanál édesköménymag, pirított
• ¼ csésze paradicsompaszta
• 2 csésze száraz vörös bor
• 1 28 uncia egész San Marzano-paradicsomot nem pácolt, darabolva
• 12 uncia szárított lasagna tésztát vagy mafalda tésztát nagy darabokra bontva
• 2 uncia parmezán-reggiano sajt, apróra aprítva (1/2 csésze)

Útvonal

• 1. lépés

  Helyezze a gombát egy nagy tálba. Adjunk hozzá elég forrásban lévő vizet, hogy lefedjük. Hagyja állni 30 percig. Drain gomba; dobja el a folyadékot. Durva apróra vágott gombát; félretesz, mellőz.

• 2. lépés

  Eközben a soffrito esetében egy közepes serpenyőben melegítsük olajat közepes hőn. Adjon hozzá hagymát, sárgarépát, zellert és fokhagymát; főzzük 7-10 percig, vagy amíg a zöldségek gyengéd és nem kezdnek csak megbarnulni. Keverje hozzá a petrezselymet és a bazsalikomot. Finoman fűszerezze sóval és borssal. Vegyük le a tűzről; félretesz, mellőz.

• 3. lépés

  A ragù esetében egy 4–6 kvartes holland sütőben közepes-magas hőn főzzük meg az őrölt sertéshúst és az olasz kolbászt, amíg a hús megbarnul, egy fakanállal a hús feldarabolására szakítás közben. Csatornázza le a zsírt. Keverje hozzá édesköménymagokat és apróra vágott gombákat húskeverékbe holland sütőben. Keverje hozzá a paradicsompasztát.

• 4. lépés

  Adjunk hozzá 1 csésze vörösbort az elegyhez holland sütőben. Forrásig melegítjük, keverés közben felkeverjük a barna darabokat az edény aljáról. Csökkentse a hőt; főzzük, amíg a folyadék nagy része el nem párolog. Adjuk hozzá a fennmaradó 1 csésze bort, a paradicsomot és a soffritót. Forraljuk fel; csökkentse a hőt. Lasson, fedetten, 45–55 percig, vagy amíg a húskeverék meg nem sűrűdik a kívánt állagig, alkalmanként keverve.

• 5. lépés

  Főzzük a tésztát a csomagolás utasításai szerint; jól lefolyik. Tálaljon ragùt forró főtt tésztával. Meghintjük sajttal.

Táplálkozási tények

Egy adagonként: 693 kalória, (13 g telített zsír, 5 g többszörösen telítetlen zsír, 18 g egyszeresen telítetlen zsír), 91 mg koleszterin, 864 mg nátrium, 47 g szénhidrát, 4 g rost, 6 g cukor, 26 g fehérje.