1. A zöldségeket néha keverjük sütni, a húsokat pedig néha megbarnulják, mielőtt a párolás megkezdődik. A zsíros késztermék elkerülése érdekében a forraló folyadék hozzáadása előtt mindenképpen távolítsa el az összes felesleges zsírt.
2. A folyadék hozzáadása után a levest vagy a húskeveréket forrásba kell hozni. Ezután enyhén csökkentse a hőt, hogy a buborékok lassan emelkedjenek a felület felé, törve, még mielőtt elérnék a tetejét.
3. Időnként a wokot vagy a serpenyőt le kell fedni, hogy az összes folyadék és gőz belül maradjon. Más esetekben azonban a wokot vagy a serpenyőt le kell takarni, hogy csökkentsék a keverék mennyiségét vagy kissé megvastagítsák.
4. Egyes receptekben liszt vagy kukoricakeményítő és folyadék keverékét adják a főzőfolyadékhoz. Feltétlenül adjon hozzá liszt- vagy kukoricakeményítő-keveréket a receptben megadott időpontban. Ha túl hamarosan adják hozzá, az ízletes szósz vagy a mártás vékonyabb lesz, miután megvastagszik.
- Válasszon nehéz wok-ot vagy nagy serpenyőt szorosan illeszkedő fedéllel. A nehéz wok vagy serpenyő vastag alapja lehetővé teszi a melegítést hosszú ideig.
- Ha acél wokot használ, ellenőrizze, hogy a wok és a fedél jól vannak-e fűszerezve. Ha az acélt nem kezelik, a paradicsom, a citromlé, a bor, az ecet és más savas összetevők reakcióba léphetnek az acéllal, és elszíneződést okozhatnak az ételben és a wokban. Noha a elszíneződés nem befolyásolja az élelmiszer ízét vagy biztonságosságát, általában nem étvágygerjesztő.
- Ha fedélre van szükség, ügyeljen arra, hogy szorosan illeszkedjen, hogy a nedvesség és a gőz ne kerüljön el a wokból vagy a serpenyőből.
