A gyógynövény- és fűszerkeverékek lehetővé teszik, hogy érdekes ízkombinációt adjunk hozzá egy mércével, és új életet adjunk a káposzták számára. A látszólag egzotikus keverékek közül sok már elérhető a fűszerfolyosón. És ha nem találja meg őket ott vagy egy speciális fűszerüzletben, akkor az Internetnek van háta. Még az alábbiakban néhány fűszerkeverékből készítettünk házi készítésű változatokat.
Barbecue fűszerezés: Ez a hűséges kombináció fűszereket kever, amelyek füstös meleget hoznak az ételekhez. Ezek a fűszerek tartalmazhatnak sót, cukrot, fokhagymát, forró pirospaprikát, hikori füstöt, hagymát és mások. Grillezés, pörkölés vagy szeletelés előtt meghintjük a húsra.
Berbere: Az Ethopia fahéj, cayenne-paprika, kardamom, gyömbér és paprika meleg-édes keveréke meleg citrusjegyeket hoz a marhapörköltekre, a lencsékre és a pörkölt zöldségekre. Próbálja ki a Berbere fűszerkeveréket egy házi készítésű változathoz.
Bouquet garni (boo-KAY gar-NEE): Ez egy francia kifejezés egy gyógynövény-kötegről, amely össze van kötve vagy egy darab sajtruhába helyezve, lehetővé téve, hogy könnyen eltávolítsa azt a főtt edényből. A csokorkosár különösen hasznos a babérleveleket tartalmazó keverékeknél, amelyeket mindig egy tál felszolgálása előtt el kell távolítani. A hagyományos francia csokor garni tartalmaz kakukkfűt, petrezselymet és babérlevelet, de szinte bármilyen fűszernövényből elkészítheti. Kösse össze a gyógynövényeket, majd kösse össze a konyhai húrral, vagy hajtsa fel több vastagságú 100% pamut sajtkendőbe, majd kösse össze a konyhai zsinórral lezárt sajtot a zsák kialakításához.
Cajun fűszerezés: Noha a rendelkezésre álló keverékek eltérhetnek, a Cajun fűszerkeverékek többsége meleg. Tartalmazhatnak hagymát, fokhagymát, chilit és sót a fehér, fekete és piros paprika klasszikus Cajun-triójával. A főzés előtt szórja be morzsbe vagy közvetlenül a halra, baromfikra vagy húsra.
Száraz dörzsölés: A száraz dörzsölés több különféle gyógynövény és fűszer keveréke, amelyet dörzsölnek vagy megsimoganak a hús felületére főzés előtt. Vásároljon száraz dörzsöket különféle ízkombinációkban a szupermarketből. Kísérletezhet úgy is, hogy saját száraz dörzsöket készít kiegészítő fűszerekkel a fűszercsomagból.
Törökország friss gyógynövényes dörzsöléssel
Dukkah: Ez a fűszerkeverék tartalmaz ánizst, koriandert és szezámmagot, valamint mogyorót vagy mandulat valamilyen ropogtatáshoz. Próbálja ki az ízletes egyiptomi dió- és fűszerkeveréket hús kéregként vagy a gabonafélék vagy a tésztaételek ropogós kiegészítéseként. Készítse el sajátját a Dukkah Spice Blend recepttel.
Finom herbék (feenz ERB): Ez a francia kifejezés olyan keveréket ír le, amely általában cseresznye, petrezselyem, metélőhagyma és tárkony tartalmát tartalmazza. Használja az egyes gyógynövények helyett szószban, szószban, krémes levesben és baromfihúsban.
Öt fűszerpor: A kombinációk eltérőek lehetnek, de ez az illatos keverék általában fahéjat, ánizsmagokat vagy csillagánizst, édesköményt, fekete vagy Szechwan borsot és szegfűszegét tartalmaz. Saját ötfűszer-por elkészítéséhez keverőedényben 3 evőkanál őrölt fahéjat, 6 csillagánizst vagy 2 teáskanál ánizsmagot, 1 1/2 teáskanál édesköménymagot, 1 1/2 teáskanál egész Szechwan paprikát vagy egész fekete borsot tartalmaz, és 3/4 teáskanál őrölt szegfűszeg. Fedjük le és keverjük addig, amíg por nem lesz. Legfeljebb egy évig lezárt tartályban tárolandó. Készül körülbelül 1/3 csésze.
Herbes de Provence: Ez a dél-franciaországi gyógynövények melange általában bazsalikomot, édesköményt, levendulat, majoránna, rozmaring, zsálya, sós, kakukkfű. Adjon hozzá baromfi töltelékekhez, krémes tészta ételekhez, levesekhez és salátaöntetekhez.
Olasz ízesítés: A keverékben található gyógynövények közé tartozik a bazsalikom, az oregánó, a kakukkfű és a rozmaring; néha fokhagymát és pirospaprikát tartalmaznak. Tegye be az olasz fűszerkeveréket a forró olasz marhahús tömegének olvasztási receptjébe.
Jamaikai bunkó ízesítés: Ez az élénk keverék tartalmazhat sót, cukrot, szegfűbors, kakukkfű, szegfűszeg, gyömbért, fahéjat, hagymát és chili borsot. Fűszerezi a halakat, a húspácot és a salátaönteteket.
Citrom-paprika ízesítés: Ez a keverék, elsősorban a fekete borssóval és a citromhéjjal készített só finom citromaromát ad a baromfira és a zöldségekre. Próbálja ki a citromvaj csirkemell receptünkben.
Mexikói fűszerezés: Ez a fűszeres keverék gyakran tartalmaz köményt, chili paprikát, sót, hagymát, édes paprikát, fokhagymát, oreganót és pirospaprikát.
Próbálja ki a legjobb mexikói ételeket.
Ras el Hanout: Ennek az észak-afrikai keveréknek a neve felső polcra utal , amely tükrözi a fűszer-eladók azon gyakorlatát, hogy a legjobb fűszereikkel készítik. A keverék változó, de gyakran tartalmaz fahéjat, köményt, fekete és piros paprikát, valamint a kurkuma. Készítsen házi verziót a Ras el Hanout recepttel. Dörzsölje rá a csirkét, keverje össze bárány- vagy marhahússal vagy keverje össze kuszkuszra.
Za'atar: Megszórjuk ezt a hagyományos közel-keleti keveréket grillezett zöldségekre, vagy örvényzzük joghurtos dipbe és hummusba . Ha nem találja meg az üzletekben, készítse el a Za'atar fűszerkeveréket saját kakukkféből, pirított szezámmagból, oreganóból és szmokrából.
