Tavaszi zöldségleves jobb otthonok és kertek

Hozzávalók

• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 csésze apróra vágott hagyma (1 nagy)
• ½ csésze apróra vágott édeskömény
• 3 gerezd fokhagyma, darált
• 3 14, 5 uncia doboz zöldségleves vagy redukált nátriumtartalmú csirkeleves (5 1/4 csésze)
• 1 ½ font friss spárga lándzsát, vágva és 1 hüvelykes darabokra vágva (4 csésze)
• 2 közepes cukkini, hosszirányban felére csökkent és 1/4 hüvelyk vastag szeletekre vágva (2 1/2 csésze)
• 3 közepes méretű roma paradicsom aprítva (1 csésze)
• 2 evőkanál sniptelte friss bazsalikomot
• Só
• Őrölt feketebors
• Rántott parmezán sajt (választható)
• Friss bazsalikom (opcionális)

Útvonal

• 1. lépés

  Egy négy kvartyos holland sütőben melegítsük olajat közepes hőn. Adjon hozzá hagymát, édesköményt és fokhagymát; főzzük 8-10 percig, vagy addig, amíg a hagyma gyengéd és gyakran karamellizálódni kezd. Keverje hozzá a zöldséglevest. Forraljuk fel; csökkentse a hőt. Pároljuk, fedett, 5 percig.

• 2. lépés

  Keverje hozzá spárga, cukkini és paradicsom. Vissza a forráshoz; csökkentse a hőt. Forraljuk párolva, körülbelül 5 perccel tovább, vagy csak addig, amíg a cukkini gyengéd lesz. Keverje hozzá a 2 evőkanál bazsalikomot. Ízesítse meg sóval és borssal. Ha szükséges, meghintjük parmezán sajttal és további bazsalikommal.

Téli zöldségleves:

Készítsen tavaszi zöldséglevest az 1. lépésben ismertetett módon. A 2. lépésben cserélje ki a csészére 2 csésze 1 hüvelykes burgonyakockát és 2 csésze hámozott 1 hüvelykes butternut squashkockát a spárgara. Helyettesítsen 1 csésze vékonyra szeletelt sárgarépát a cukkininek. Vegye ki a paradicsomot. Pároljuk, fedett, kb. 20 percig, vagy amíg a zöldségek gyengédek. Helyettesítse a bazsalikommal friss oregánót vagy kakukkfűt. Táplálkozási elemzés adagonként: 123 kalória, 2 g fehérje, 19 g szénhidrát, 5 g összes zsír (1 g telített zsír), 0 mg koleszterin, 3 g rost, 5 g teljes cukor, 139% A-vitamin, 27% C-vitamin 818 mg nátrium, 5% kalcium, 4% vas

Táplálkozási tények

Adagonként: 104 kalória, (1 g telített zsír, 1 g többszörösen telítetlen zsír, 3 g egyszeresen telítetlen zsír), 0 mg koleszterin, 809 mg nátrium, 13 g szénhidrát, 4 g rost, 7 g cukor, 4 g fehérje.