Töltött cukkini, fekete bab, kukorica és poblano paprika jobb otthonok és kertek

Hozzávalók

• 2 közepes cukkini (kb. 8 uncia)
• 1 friss poblano chili paprika, magot vetve és apróra vágva *
• ¼ csésze finomra vágott hagymát
• 1 teáskanál olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma, darált
• ½ csésze friss vagy fagyasztott teljes magmag kukorica
• ⅓ csésze apróra vágott paradicsom (1 kicsi)
• Csészében konzerv, só nélkül hozzáadott fekete babot öblítsen ki és engedjen le
• ½ csésze apróra vágott csökkent zsírtartalmú Monterey Jack sajt (2 uncia)
• 2 evőkanál csipkézett friss koriander

Útvonal

• 1. lépés

  Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra. Vágott cukkini végei; vágja fel mindegyik cukkinit hosszában. Dinnyelabdázóval vagy egy kis mérőkanállal kigyűjtse és dobja ki a répát, hagyva 1/4 hüvelyk vastag kagylót. Helyezze a cukkini héját, felfelé vágva, egy sekély sütőtálba.

• 2. lépés

  Egy nagy, nem tapadós serpenyőben főzze a chili paprikát és a hagymát forró olajban, közepes lángon, kb. 6 percig, vagy amíg meg nem lágyul, alkalmanként keverve. Adj hozzá fokhagymát; főzzük és keverjük még 1 percig. Keverje hozzá a kukoricát, a paradicsomot és a fekete babot. Körülbelül 2 percig főzzük, vagy egészen addig melegítjük, alkalmanként keverve. Vegyük le a tűzről. Keverje hozzá 1/4 csésze sajtot és a korianderét.

• 3. lépés

  Egy kis kanállal ossza meg a babkeveréket egyenletesen a cukkini felét között, enyhén csomagolva a töltést és szükség szerint összekeverve. Megszórjuk a fennmaradó 1/4 csésze sajtot. Süssük fedetlenül kb. 20 percig, vagy amíg a cukkini meg nem lágyul.

*Tipp:

Mivel a chili paprika illékony olajokat tartalmaz, amelyek éghetik a bőrt és a szemét, kerülje a velük való közvetlen érintkezést, amennyire csak lehetséges. A chili paprikával végzett munka során viseljen műanyag vagy gumi kesztyűt. Ha csupasz kezével megérinti a paprikát, alaposan mossa le a kezét és a körmét szappannal és meleg vízzel.

Táplálkozási tények

Egy adagonként: 243 kalória, (4 g telített zsír, 1 g többszörösen telítetlen zsír, 2 g egyszeresen telítetlen zsír), 20 mg koleszterin, 274 mg nátrium, 31 g szénhidrát, 6 g rost, 6 g cukor, 15 g fehérje.