Ha nem ismeri a fajta évjáratát - vagy úgy gondolja, hogy a "megnevezés" csak a keleti hegyvidék furcsa helyesírása - könnyedén belemerülhet a megfélemlítési tényezőbe, és a hátsó udvari együttműködés megtervezése helyett borkóstoló.
A kezdők kezdhetnek azzal, hogy megismernek néhány kifejezést a címkékből:
- Fellebbezés : Általában ez a régió neve, amelyben egy adott szőlőt termesztettek. Ez lehet egy állam (például Kalifornia), földrajzi terület (Napa-völgy, Kalifornia; Chablis, Franciaország), vagy egyszerűen maga a szőlő.
- Pincészet : Az a személy vagy cég, aki ténylegesen előállította vagy palackozta a bort (például Stags 'Leap).
- Fajta : A szőlőfajtái, például a merlot, a chardonnay és a zinfandel, egy adott borban. A francia és az olasz borok címkéin általában nem szerepel a fajta. Ennek oka az, hogy ezekben és néhány más szőlőtermelő nemzetben a törvény előírja, hogy a megjelölt elnevezésű borokat meghatározott szőlőfajtákból kell készíteni. Például, ha egy bor hordozza a Chablis elnevezést, akkor chardonnay szőlőből készül - tehát nem kell ezt felsorolni a palack címkéjén.
- Évjárat : egy adott év szőlőtermése.
- Fajta : Olyan bor, amelyet főként egy szőlőfajtából készítenek.
A borkóstoló fél tervezésének móka az a döntés, hogy melyik borból kóstolhat meg mintadarabokat. Bár senkinek nem lesz rossz ideje, ha "egy kicsit erről, egy kicsit" megközelítésről választ, a vendégek jobban megértik és megbecsülik az egyes borokat, ha egy témát választanak.
Téma lehetőségek:
- A régión belüli borászok: Például számos fajta (azonos szőlőbor) kóstolható a kaliforniai Sonoma, borvidék borkészítőitől.
- Ár szerint egy régión belül: Például olcsó, közepes méretű és drága bordeaux-i borok lehetnek egymás ellen. Lehet, hogy meglepett.
- Régiók közötti szőlőskertek: Mi lenne a világ minden tájáról származó ízletes chardonnay kóstolása, összehasonlítva Kaliforniából, Ausztráliából, Franciaországból, Dél-Amerikából stb.?
- Vörös vagy fehér kategóriába tartozó szőlővel: Próbáljon meg kóstolni különböző vörösöket egymással szemben - például három merlott és három cabernett. Vagy különböző fehérek - próbáljon ki három chardonnay-ot és három sauvignon-blanket. Jó látni, hogy megismerheti-e az egyes szőlő tulajdonságait.
- Borfajták szerint: Próbáljon meg parafazni a franciaországi Limoux vagy Saumur pezsgőin; vagy Spanyolországból - és hasonlítsa össze őket egy valódi pezsgővel, a franciaországi Champagne régióból.
Hat-nyolc különféle bor maximális az alkalmi partik számára. A legjobb, ha mindegyik bor kb. 2 unci szolgál fel ízlés céljából. Tehát nyolc vendég számára elegendő egy üveg kóstolható bor. Tartson több palackot a kezén, hogy kortyolgassa a később érkező ételekkel.
Kezdje a fehér terítőkkel az asztalok lefedéséhez, ahol a bort önteni és megkóstolni lehet. A fehér vászon a kóstoló eszközének része: A vendégek a fehér háttérhez képest tartják poharaikat, hogy megvizsgálják a bor színét.
Az asztalok tetején gondoskodjon:
- Palack burkolatok: A vak kóstoláshoz minden üveget tegyen számozott papírzacskóba. Mi az előnye a vak kóstolásnak? A díszes címkék nem vonzzák a vendégeket.
- Borospohár: A professzionális kóstolásokhoz minden egyes borhoz friss poharat kell készíteni, de a barátokkal történő könnyű otthoni kóstoláshoz elegendő egy pohár személyenként. Csak rendelkezzen egy kancsó vízzel, amely a körök közötti öblítéshez praktikus.
- Dugóhúzók: Számos modell érhető el, tehát válassza ki azt a típust, amelyet kényelmesebben használ. Tartson néhányat a kezén - a parti szikrázóan megállhat, ha az egyetlen dugóhúzó helytelenül kerül az esemény felé.
- Üres vödör: Ha az ember nem akarja befejezni, akkor ki akarja dobni a bort az üvegéből. Bár a professzionális kóstolók gyakran ezt teszik, valószínűbb, hogy egy viszonylag kevés borral történő informális kóstoláskor a vendégek csak "kortyolhatnak és élvezhetnek".
- Jeges víz és pohárkannák : Ezek lehetővé teszik a vendégek számára, hogy a minták között megtisztítsák az ízeiket.
- Tollak és jegyzettömbök : Még informális kóstoláskor is bátorítani kell mindenkit, hogy készítsen néhány megjegyzést a borokról. A jegyzetek arra szolgálnak, hogy emlékeztessék a vendégeket, hogy milyen borokat kóstolták és élvezték.
- Kenyér : A professzionális kóstolók nem mindig állapodnak meg abban, hogy milyen ételeket kell szolgálni borkóstoláskor. Noha a borokat részben annak alapján értékelik, hogy azok miként párosulnak a kedvelt ételekkel, az ételek megváltoztatják a bor ízét, és az ételek nélküli kóstolás más, egyértelműbb nézőpontot tesz lehetővé. Ha ki akar enni egy kis ételt a kóstoláshoz, tálaljon kockákat nem megfelelő fehér kenyérrel. Mentse el a többi pártmenüjét a hivatalos íztesztek befejezése után.
Most a szórakoztató részért! Mielőtt elkezdené ezt az első kortyot, ne felejtse el, hogy néhány vörös bornak szellőztetnie kell, vagy „lélegeznie” kell, ami azt jelenti, hogy kinyitni és egy ideig oxigénnek kell kitenni őket, mielőtt készen állna inni. Az összes borot a megfelelő hőmérsékleten szolgálja fel. Forduljon borkereskedőjéhez, egy jó webhelyhez vagy egy könyvhöz, hogy megtudja, hogy a borok milyen hűtési hőmérsékleteket szeretnének megkísérelni, valamint azt, hogy szabadon kell-e hagyni őket a légzést - és mennyi ideig.
A kóstolás megfelelő sorrendje: a fehérek a vörös előtt, még mindig szénsavasak, a könnyűak és a teljes testek előtt, és a fiatalok az öregek előtt.
Ha vendégei kezdők a borkóstolás világában, javasoljuk, hogy próbálják ki a következő technikákat:
- Vessen egy pillantást: Töltse fel az üveget körülbelül egyharmaddal. Megragadva az üveget a szár mellett (a bor melegítésének elkerülése érdekében) tartsa a serleget, hogy az asztalterítő megjelenjen a bor mögött. Vegye figyelembe az ital megjelenését. Világos? Sötét? Sötét? Fény?
- Vegyünk egy zúzódást: Csukja be a szemét, és forgassa a folyadékot az üvegben, hogy szagjai felszabaduljanak. Ezután lélegezzen be, hogy észrevegye az aromát. Gyümölcsös - például körte, bogyó vagy alma? Vagy csokoládé? Fás - mint a tölgy? Vagy földes - mint a gomba? Az aroma beszéd a szőlőre és az edényre, amelyben a bor érlelésre került.
- Korty korty: kezdje közepes kortydal. Swish egy kicsit körül, gondolkodva, hogyan érzi magát a szájában. Nehéz vagy könnyű? Édes vagy savanyú? Zsíros vagy sima? Fontolja meg a megtapasztalt ízeket: fűszeres vagy citrusos? Borsos, füves vagy gamikus? Nyelje le vagy kössön a bort egy vödörbe, és vegye figyelembe az utóíz is. Húzódik? Kellemes?
- Vegyen fel néhány jegyzetet: Ösztönözze mindenkit, hogy írja le gondolatait. A vendégek minden bort megbeszélhetnek, miután mindenki megkóstolta. Vagy lépjen a következő választáshoz, és beszéljen meg minden típust, miután átdolgozta a tömböt. Akárhogy is, mielőtt mindenki kipróbálna egy új bort, emlékeztesse a vendégeket, hogy teljesen öblítsék le a poharaikat, és tisztítsák meg ízléseiket egy itallal vagy vízzel vagy kenyércsíkkal.
A borról beszélgetni - majd látni, hogy hová tartja a beszélgetés - a borkóstoló lényege. Ugyanakkor ez az a terület, ahol a kezdők úgy érzik, hogy a legkedvezőbbek. Íme néhány módszer a beszélgetés megkezdésére:
- Adjon a vendégeknek egy szaglistát és ízszavak, amelyeket gyakran a bornak tulajdonítanak. Tartalmazza a "gyümölcsös", "vegetatív", "diós", "fás" és "szúrós" szavakat, valamint az egyes leíró tulajdonságokat. Nézze meg a Bor Szerelmesek oldalt a teljes információkkal kapcsolatban, a borkóstolótól kezdve a borokról szóló jelentésekig a világ minden tájáról.
Borbarátok oldal
- Mondja meg a kóstolóknak, hogy a bor emlékeztet-e egy másik bort, amelyet korábban már használt, vagy akár egy másik italt vagy ételt. Tegyen fel asszociatív kérdéseket, például: Talál-e a bor gyümölcsöt? Van-e csokoládé minősége?
- Tegye vendégeit kényelmesebbé a bor zsargontól. A borkóstolóknak örömükre kell készülniük, nem pedig az erudíció tesztelésére. Végül is a legjobb bor a "legjobban tetszik".
Van valami olyan borkóstolóban, amely a jó sajtválogatásra szólít fel. Ha komolyan veszi a bor tiszta, érintetlen ízét, akkor az ételt később kell tartani. De amint a mintavétel befejeződött, pirítsa meg újfajta kedvenceit a jól megválasztott sajtok terjedésével. Kezdje el a sajt és bor útmutatónkat. (A kézikönyv letöltéséhez az Adobe Acrobat szükséges.)
Sajt és bor útmutatóTöltse le az Adobe Acrobat alkalmazást
