Párolt kacsa zöldségekkel és gesztenye jobb otthonok és kertek

Hozzávalók

2 4 font házi kiskacsa
1 csésze általános célú liszt
1 teáskanál só
½ teáskanál bors
2 evőkanál olívaolaj vagy főzőolaj
3 gerezd fokhagyma, darált
3 csésze csirkeleves
1 ½ csésze száraz fehér bor
1 csokor garni *
6 közepes sárgarépa, hámozva és julienne szalagokra vágva (2 csésze)
3 6 uncia fehérrépa, hámozva és julienne szalagokra vágva (2 csésze)
1 ½ csésze gyöngyhagyma, hámozva **
16 egész hámozott gesztenye ***, felére csökkent (1 1/2 csésze)
Friss kakukkfű (opcionális)

Útvonal

1. lépés
A kiskacsa gerincének eltávolításához baromfiollóval vagy nehéz konyhai ollóval vágja le a gerinc mindkét oldalát; dobja el a csontot. Negyedik kacsa úgy, hogy feldarabolja a mellcsontról a felét, majd mindkét felét keresztre vágja felére. Távolítsa el és dobja ki a felesleges zsírt. Egy éles késsel pontozza a kacsabőrét, átvágva a zsírréteget, de nem hússá. Egy nagy műanyag zacskóban keverje össze a lisztet, a sót és a borsot. Adjon hozzá kacsa, egyenként, darabokra rázva.
2. lépés
Egy 8- vagy 10 kvartos pörkölt edényben melegítsen olajat. Adjon hozzá 3 vagy 4 kacsadarabot, zsíros oldalával lefelé; mindkét oldalán barna. Távolítsa el a kacsa. Ismételje meg a maradék kacsadarabokat. Az 1 evőkanál kivételével engedje le a zsírt.
3. lépés
Adjunk fokhagymát a serpenyőbe, és főzzük 30 másodpercig. Óvatosan adjon hozzá a csirkelevest és a bort a serpenyőbe keverés közben, hogy megkaparja a megbarnult darabot. Adja hozzá a csokor garnit. Tegye vissza a kacsadarabokat a serpenyőbe. Forraljuk fel; csökkentse a hőt. Fedjük le és főzzük alacsony lángon 1-1 / 4 - 1-1 / 2 óráig, vagy amíg a kacsa éppen gyengéd lesz, és a darabokat a főzés félberendezésén keresztül tegyük át az egyenletes főzés biztosítása érdekében.
4. lépés
Időközben melegítse elő a sütőt 450 ° F-os hőmérsékleten. Helyezze a kacsát egy sütőedénybe, folyadékot fenntartva az edénybe. Sült kacsa fedetlen körülbelül 12 percig, vagy amíg megbarnul és a bőr enyhén ropogós. Időközben adjon sárgarépát, fehérrépa, hagyma és gesztenye a főzőfolyadékhoz. Forraljuk párolva, fedett 5-10 percig, vagy amíg a zöldségek csak finomodnak. Távolítsa el a zöldségeket egy réselt kanállal; vigyük át egy tálba; tartsd melegen; Dobja el a csokor garnit. Szűrjük le a főzőfolyadékot drótháló szitán; sovány zsír (kb. 3 csésze főző folyadékkal kell rendelkeznie). Tegye vissza a mártást a serpenyőbe. Forraljuk fedetlen körülbelül 5 percig, vagy amíg 2-1 / 2 csészére nem csökken.
5. lépés
A tálaláshoz ossza el a kacsadarabokat és a zöldségeket a sekély tálak vagy tányérok között. Kanál szósz a tetején. Megszórja az egyes tálalásokat apróra vágott friss kakukkfűvel, ha szükséges. 8 adagot készít.

* Garni csokor:

Saját csokor garni készítéséhez vágjon le egy négyzet alakú 100% pamut sajtkendőt. Középen helyezze be két 2 hüvelykes zeller botot levelekkel, 4 ág friss petrezselymet, 2 ág friss kakukkfűt és 2 babérlevelet. Gyűjtse össze a sajtos ruhát a gyógynövények körül, és kösse le a tetejét tiszta konyhai húrral.

**Gesztenye:

Ha a friss gesztenye héjában kezd, éles késsel óvatosan készítsen egy kis rést az egyes gesztenye lapos oldalán. Közepes serpenyőben egyesítse a gesztenyeket és a vizet ahhoz, hogy lefedje. Forraljuk fel; csökkentse a hőt. Finoman forraljuk 8 percig. Drain gesztenye; hagyjuk kihűlni. Óvatosan hámozza le a gesztenyeket.

***

A gyöngyhagyma meghámozására tegyük a hagymát hámozzuk forró vízbe közepes serpenyőben 30 másodpercre. Szivárogtassa le és öblítse le hideg vízzel. Vágja le a hagyma gyökérvégét, és nyomja le a másik végéről, hogy eltávolítsa a héjat.

Táplálkozási tények

Adagonként: 582 kalória, (6 g telített zsír, 4 g többszörösen telítetlen zsír, 12 g egyszeresen telítetlen zsír), 216 mg koleszterin, 786 mg nátrium, 37 g szénhidrát, 5 g rost, 4 g cukor, 47 g fehérje.