Ha főzőlap felszerelésére gondol, olvassa tovább. Ezek a kérdések és válaszok segítenek eldönteni, melyik stílus működik a legjobban.
K: Mi teszi a főzőlapot jobbá a hagyományos választéknál?
V: Az előnyök gyakorlati, fizikai és vizuális jellegűek. Van egy gáztűzhely és külön elektromos sütő (a történelmi fogyasztói preferencia), vagy fordítva. A főzőlap felszabadítja az alábbiakban levő helyet az edények és serpenyők számára, és egy szigeten vagy félszigeten telepíthető, ezzel növelve a konyhai tervezési lehetőségeket. Egy helyen főzőlapot és egy beépített fali sütőt helyezhet el (hátul könnyebb, mint egy kemencében). Ha két szakács egyszerre dolgozik, mindegyikük külön készülékhez fér hozzá. Mivel a főzőlapok gyakorlatilag egy munkalapon vannak beépítve, a főzőlapok sokkal kevésbé lehetnek láthatóak és utilitáriusak, mint a sorozatok, ami fontos szempont a szomszédos szobákhoz nyitott konyhákban.
K: A kis konyhámban nincs hely fali sütő számára. Elfér-e külön sütő főzőlap alá?
V: Ez a főzőlap mélységétől függ. A legtöbb 4-6 hüvelyk mély, mások csak 2 hüvelyk mélyek. Downdraft modellek esetén, amelyek gyakran az 18–19 hüvelyk mélyek, az alábbi ventilátor és csővezeték miatt nincs hely sütő számára. Bár egyes sütők beférnek a fennmaradó helyre bizonyos főzőlapok alatt, ügyeljen arra, hogy a sütők elég nagyok legyenek az Ön igényeinek és elég magasan felszerelhetők legyenek a könnyű hozzáférés érdekében.
K: Szeretem az elektromos kerámia-üveg főzőlapok ésszerű megjelenését, de hallottam, hogy az elektromos égők lassan felmelegednek. Igaz?
V: Nincs többé. Manapság néhány elektromos égő akár három másodperc alatt is elérheti a maximális hőt. A reakcióidő a magas és az alacsony beállítások között drasztikusan csökkent.
Kérdés: Szeretnék főzőlapot tenni a szigetemre, de nem akarok fölszívó páraelszívót. Van alternatíva?
A. Ha egy csövet futtathat a padló alatt és kívül, akkor a megoldás a kozmetikai szellőzés. A ventilátorok néhány főzőlap felületére vannak beépítve. Mások szellőzőnyílásaik vannak a teleszkóp segítségével, szükség esetén több hüvelykkel a főzőlap felülete fölé emelkedve, és étkezés közben eltűnik.
K: Mennyi hőteljesítményre van szükségem a főzőlaphoz?
V: A legtöbb profi szakács azt mondja, hogy nincs túl sok hő. A nagy teljesítményű égőt mindig le lehet fordítani, de az alacsony teljesítményű égőt a maximális érték fölé nem fordíthatja. Elektromos főzőlapokkal a maximális érték körülbelül 2500 watt, gáz esetén pedig kb. 15 000 Btus (ami nagyjából egyenértékű). Általában csak egy vagy két hőforralót talál az adott főzőlapon. A többi közepes és alacsony hőt nyújt.
K: Akkor melyik a jobb, gáz vagy elektromos?
V: Mindkettőnek nehéz bajnokok vannak, tehát bizonyos értelemben nem tévedhet. Hagyományosan a gáz népszerűbb, mert láthat lángot, könnyen beállíthatja azt, és azonnali reakciót kaphat. A készülékmérnökök azonban nagy előrelépéseket tettek az elektromos égők finomhangolásában, hogy gyakorlatilag azonnal reagáljanak. Mind a gáz-, mind az elektromos alacsony hőfokú égőket nagymértékben továbbfejlesztettük, lehetővé téve az olvasztott csokoládé órákig tartó fennmaradását. A stílus, méret, égők száma, szín, költség, anyagok és biztonsági elemek szintén figyelembe veendő tényezők.
K: Mi van egy lezárt gázégővel?
A. Ez egy fém koronggal fedett égő, mint egy gombás sapka. A tárcsa megakadályozza, hogy a kiömlések beszivárogjanak az apró lyukakba, ahonnan a gáz és a láng kilép, és egyenletesebb hőeloszlást biztosít, mint a régimódi, közvetlen lángú égő. A hő eloszlik a serpenyő alján, nemcsak a közepén koncentrálódik, ahol égési sérülést okozhat.
Kérdés: zavarom az összes különféle elektromos főzőlap. Meg tudja magyarázni a különféle lehetőségeket?
A. Az elektromos égők bármely más néven továbbra is elektromos égők. A múltban ellentétben a legtöbbet kerámia üvegréteg alatt rejtik el. A halogénégők égnek egy csőben lévő halogéngázzal, hasonlóan a halogénlámpákhoz. A szalagégő spirál alakú fém elem; Egyesek szerint intenzívebb hőt szolgáltat, mint a múltban az elektromos terepekben és a főzőlapokon található szokásos sugárterhelésű tekercs. A szilárd főzőlap a kerámia üveg helyett egy szilárd fémlemez alatt rejti elektromos fűtőelemét. Mágneses indukcióval az égő nem melegszik fel, de a serpenyő molekulái rezegnek és melegítik annak tartalmát.
K. Szükségem van-e valamilyen típusú edényre egy adott típusú főzőlaphoz?
A. A mágneses indukcióval történő főzéshez vas- és rozsdamentes edényekre, rozsdamentes acélra, hármas rozsdamentes acélra vagy öntöttvasra van szüksége. Másoknak nézze meg a gyártók ajánlásait. Általában az újabb nagyteljesítményű égőkhöz (2500 watt vagy 15 000 Btus) közepes és nagy teljesítményű főzőedényekre van szükség, akár rozsdamentes acélból, vagy rozsdamentes acélból, aluminiumból vagy rézből álló “szendvicsért”. Különféle okok miatt (ideértve az egyenetlen hőeloszlást, a hőátadást vagy magának a főzőlapnak a károsodását) egyes gyártók azt javasolják, hogy ne használjon üveg, kerámia vagy öntöttvas edényeket kerámia üveg főzőlapokra.
Kérdés: Mostanában több öt- és hatégős égő főzőlapot észleltem a piacon. Valóban négynél több égőre van szüksége?
A. Talán nem a mindennapi főzéshez. De családi összejövetelek, vacsorák és ünnepek alkalmával hálás lesz az extra egy-kettőért. Két főzésű konyhában egy másik helyiségben található különálló két égőegység kiegészítheti az elsődleges főzési zónában lévő szokásos négyégős égőt. Az égők közötti távolság, a rostély mérete és az elrendezés fontos tényezők. Azok számára, akik rendszeresen főznek nagy edényekkel és serpenyőkkel, ésszerűbb lenne, ha négy, egymástól nagy távolságban elhelyezkedő égő lenne, mint öt vagy hat együtt zsúfolt. Tehát, vásárláskor vigye magával a legnagyobb serpenyőt vagy raktárkészletet. A több égő nagyobb rugalmasságot jelent. Az éttermi szakácsok gyakran váltják az edényeket oda-vissza a magas és alacsony hőmérsékletű égők között, ahelyett, hogy állandóan módosítanák az egyiket. A folyamatos rostélyok vagy kerámiaüveg tetejének egyik előnye, hogy az edényeket emelő nélkül csúsztathatja az egyik égőről a másikra. Mindenesetre, bár a szakácsok gyakran bánják, hogy túl kevés égő van, soha senki sem panaszkodik túl sokkal.
Kérdés: Megfér-e bármelyik főzőlap a normál mélységű munkalapomon?
V: A legtöbbet standard mélységmérőkhöz tervezték, így néhány hüvelyk marad elöl és hátul. Néhány kereskedelmi stílusú egység azonban a munkalap szélén túllép. Mivel mindkét oldalon van némi munkaterület, a szélesség néha kritikus kérdés. A legtöbb főzőlap 30, 36 és 45-48 hüvelyk széles. Néhány gyártó évek óta fenntartja ugyanazokat a kivágási méreteket, hogy megkönnyítse a főzőlap cseréjét anélkül, hogy a munkalapot meg kellene változtatnia.
K: A főzőlapok könnyebben tisztíthatók, mint a tűzhelylapok?
V: Igen. Gázmodelleknél a lezárt égők megakadályozzák, hogy a kiömlések kerüljenek az égő elemekbe. Néhány esetben a csepegő edények átfedik a főzőlap teljes szélességét, így a főtt ételek nem csöpöghetnek a felület alatt. Mind a gázüzemű, mind az elektromos főzőlapok sima üveggel rendelkeznek, ami hatalmas javulás az egyes csepegtető edényekhez képest.
K. Vannak főzőlap-kiegészítők, amelyeket fontolóra kell vennem?
A. Igen, a gáztűzhelyeknél keressen rácsokat vagy rácsokat, gőzölőket, forgácsokat, kör alakú fenéktartó wok-gyűrűket, keverő-serpenyőket és főzőlapokat, amelyeket égők tetejére lehet helyezni, hogy alacsony hőmérsékleten ne zavarjanak. Néhány elektromos modell most "melegen tartja" zónákat kínál az ételek fenntartásához tálalási hőmérsékleten, hídelemeket, amelyek két nagyobb versenypálya alakú égőt képeznek, valamint érintőpadvezérlőket, amelyek kiküszöbölik a szennyeződés-gombokat és minimalizálják a karbantartást ( kényelme azok számára is, akiknek nincs megragadó erejük).
K: Milyen színválaszték van?
A. Ezek a márkától függően változnak. A legtöbb gáztűzhely fekete, fehér, mandula vagy rozsdamentes acélból készül. Az elektromos kerámiaütő főzőlapok általában fekete, fehér vagy foltos fekete-fehér-szürke, amelyek utánozzák a gránitot. Számos amerikai és európai gyártó kínál kék, piros, zöld, sárga és egyéb árnyalatot.
