Tartalomjegyzék:
Hozzávalók
Útvonal
-
Enyhén fedje le egy 8x8x2 hüvelykes sütőtálcát nem tapadó főző spray-vel. Lineáris serpenyő műanyag csomagolással vagy serpenyő alja viaszpapírral vagy pergamenpapírral. A műanyagot vagy a papírt fedje be nem tapadó főző spray-vel; tegye félre.
-
Egy nagy, fém vagy hőálló tálban megszórjuk a zselatint 1/2 csésze hideg vízbe; félretesz, mellőz.
-
Egy 2 kvartos nehéz serpenyőben keverjük össze a fennmaradó 1/4 csésze vizet, 1-3 / 4 csésze cukrot és a kukoricaszirupot, amíg össze nem keverjük. Forraljuk közepes-magas hőmérsékleten. Csukja le az édességi hőmérőt a serpenyő oldalára (lásd alább a Candy hőmérőt). Keverés nélkül főzzük közepes-magas hőmérsékleten, amíg a hőmérő regisztrálja a F fok fokozatát (keménygömbös fokozat) összesen 12-15 percig. Vegyük le a tűzről; öntsük át a zselatin keveréket tálba, és alaposan keverjük össze, hogy összekapcsolódjon (a keverék felgyullad).
-
Eközben egy tiszta, nagy keverő edényben nagy sebességgel elektromos keverővel verje be a tojásfehérjét és a sót, amíg habos nem lesz. Fokozatosan adjon hozzá egy-egy evőkanál maradék 1/4 csésze cukrot, egyenként 1 evőkanállal, amíg merev csúcsok formálódnak (tippek egyenesen állnak), 3-4 perc alatt. Beverjük rumkivonatban és szerecsendióban, amíg össze nem keverjük. Ha a keverőgép nagy sebességgel működik, fokozatosan adjunk hozzá egy zselatinkeveréket a tojásfehérje keverékhez, kb. 7 percig vagy mindaddig, amíg vastag nem lesz (mint például a vastag, önthető sütemény tészta állandósága). Gyorsan öntsük a fehérmályva-keveréket az előkészített serpenyőbe, elterjedve a serpenyő széleire. Enyhén fedje be egy újabb műanyag csomagolást nem tapadó főző spray-vel; Helyezze bevonattal lefelé, fehérmályva-keverék felett. Hagyja szobahőmérsékleten 1-2 órán át állni, amíg szilárd.
-
Távolítsa el a műanyag borítást a mályvacukrot. Egy kis tálban egyesítse porcukor és kukoricakeményítő; a keverék kb. negyedét egyenletesen meghintjük egy nagy vágódeszkára. Ha szükséges, lazítsa meg a mályvacukrot, és óvatosan fordítsa meg a vágódeszkát. Távolítsa el a műanyag csomagolást vagy a papírt. Megszórjuk a tetejét a maradék porcukor-keverékkel. Meleg vízbe mártott késsel vágja szögletesre 20 mályvacukrot. Helyezzen négyzetet, egyszerre néhányat, egy nagyméretű újrazárható műanyag zacskóba. Adja hozzá a maradék porcukor keveréket; lezárja a táskát és dobja le, hogy a mályvacukrot mindkét oldalát porcukor-keverékkel fedje be.
-
Egy kis serpenyőben főzzük és keverjük össze a fehér csokoládét, amíg meg nem olvad. Hagyja állni 5-10 percig, vagy amíg lehűl, de nincs beállítva. Ossza fel egy vékony, egyenletes rétegben a mályvacukrot. A tetején a nem futópályákkal. A marshmallowokat viaszolt papír vagy pergamen papírlapok között légmentesen záródó tartályban, hűtőszekrényben tárolhatja legfeljebb 1 hétig. Vagy legfeljebb 1 hónapig fagyasztható. 30 perccel szobahőmérsékletre melegítjük, tálalás előtt. 20 nagy mályvacukrot készít.
*
Feltétlenül keressen egy olyan terméket, amely csak tojásfehérjét tartalmaz.
**
Ha nem talál pasztőrözött tojásfehérjét, használhat rendszeres tojást és pasztőrözheti a tojásfehérjét: Egy kis serpenyőben keverje össze 2 tojásfehérjét, 2 evőkanál granulált cukrot, 1 teáskanál vizet és 1/8 teáskanál tejszín borostyát, egészen addig, amíg össze nem keverik, de nem habos. Melegítsük és keverjük alacsony lángon, amíg a keverék 160 ° F-ot regisztrál az azonnali leolvasású hőmérőn. Néhány darab főtt tojásfehérjét láthat a keverékben. Távolítsa el a tűzről és tegye az edényt egy jeges vízzel félig megtöltött nagy tálba. Keverjük 2 percig, hogy a keverék gyorsan lehűljön. Helyezze a tojásfehérje keveréket a nagy keverő edénybe. Folytassa a 4. lépésben leírtak szerint.
Candy hőmérő:
A legtöbb cukorka elkészítésekor elengedhetetlen a megfelelő hőmérsékleten történő főzés, biztosítva, hogy a teák ropogókvá váljanak, és a karamell rágó maradjon. Tesztkonyhánk inkább egy digitális hőmérőt és egy klipszet használ, amely azt az edény oldalához rögzíti. Cukorka készítése előtt mindig kalibrálja a hőmérőt a gyártási utasítások szerint.
Táplálkozási tények
Adagonként: 158 kalória, (2 g telített zsír, 0 g többszörösen telítetlen zsír, 0 g egyszeresen telítetlen zsír), 0 mg koleszterin, 40 mg nátrium, 35 g szénhidrát, 0 g rost, 30 g cukor, 1 g fehérje.
