Kiváló steak kiválasztása jobb otthonok és kertek

Nem minden steak típus készül egyenlő: Néhány gyengéd és gazdag mesés erezettel, míg mások karcsúak és kissé vékonyréteg-kromatográfiát igényelnek - gyakran pác formájában -, hogy nedves, finom eredményeket kapjanak. Megismerkedünk a szupermarketben elérhető sokféle steakkel. Meg fogja találni az irányelveket arra, hogy mit kell keresnie a steak vásárlásakor, valamint azt, hogy milyen típusú steaket válasszon a kívánt főzési módszertől függően.

Mit kell keresni steak vásárlásakor?

Nem számít, milyen típusú steakot vásárol, tartsa szem előtt ezeket az irányelveket:

A hús színének jónak kell lennie, nedvesnek, de nem nedvesnek.

A vágott éleknek egyenleteseknek, nem rongyosaknak kell lenniük.

Csomagolt húsok vásárlásakor kerülje el a könnyek vagy a tálca alján folyadékot.

A húsnak szilárdnak és hidegnek kell lennie.

Cheat Sheet a Steak kiválasztásához

Az alábbi részekben megmondjuk Önnek a szupermarketben ma leggyakoribb steak típusokat, beleértve az egyes darabokat a főzés legjobb módját is. Vessen egy pillantást, és hamarosan steak-szakértővé válik.

Ha steak-vásárlási csapdát keres, itt található a legjobb húsdarabok megtévesztő lapja, attól függően, amit keres:

A legfinomabb steak: A marha bélszín steak a legjobb választás, ha az érzékenység a cél.

Legjobb húsdarabok különleges alkalmakkor: Bár a drága, a marha szűzpecsenye, a felső ágyék, a T-csont és a ribeye-steak a leggazdagabb, a legszembetűnőbb steakpénzok a legjobban vásárolhatók.

Legjobb marhahús-darabolt grillezés: Sok darab kitölti a számlát, beleértve a felső ágyékot, a T-csontot, a szűzpecsenye és a ribeye-t. Míg a szárnyas steak, a szoknyaos steak és a háromcsúcsos steak szintén jó rostélyok, a legjobb eredmény elérése érdekében ezeket előzetesen pácolja. A bélszín steak szintén jó választás, noha túlfőzve gyorsan kiszáradhat.

A bélszín steak típusai: Felső bélszín és a Tri-Tip Steak

A bélszíndarabok az állat egy szakaszából származnak, amely az ágyék (amely nagyon érzékeny) és a kerek (egy kemény rész a hátuljában) között helyezkedik el. Noha a hátszín steak nem olyan finom, mint az ágyékból készült darabok (pl. Filé, szalagos steak és a T-csont / porterhouse steak), ízletesebbek, mint a kerek marhahús steak-darabjai. Gazdag, húsos ízű bélszín steak az egyik legolcsóbb steak. Ezek a gyorsan elkészülő steak is az egyik legjobb húsdarab, amelyet sietve választhat.

• Tipp: A sütés során figyeljen a bélszín-steakre, mivel túlfőzve gyorsan kiszáradhatnak.

Hogyan válasszunk egy jó hátszín steak-t: Válasszon egyet az alábbi két darabból annak elkészítésének alapja alapján.

Steak típusa: Legfelső bélszín steak

A legjobb módja a főzésnek : Sült, grill, serpenyő-főzés, keverés-sütés. Ha kockára vágják, a bélszín steak kiválóan alkalmas a gyors főzésű kabobok készítésére.

Steak típusa: Tri-Tip Steak (más néven háromszög steak)

A legjobb módja a főzésnek : Sült, grill, serpenyő-főzés, keverés-sütés. Mivel a háromcsúcsos steak karcsúbb, mint a legtöbb darab, fontolja meg 2-3 órán keresztül pácolást, hogy a grillezés során nedves maradjon. Valójában a tri-tip az egyik legjobb marhahús-darabolt darab, amelyet akkor választhat, ha új marinát kipróbálni szeretne.

További információ a tri-tipű steak főzéséről.

Stein típusai az ágyékból: Marhabélszín, felső ágyék és Porterhouse steak

Ha a lehető legfinomabb steakre vágyik, válasszon egyet, amelyet az állat ágyékából vágtak ki. Az ágyék a gerinc alatt ül; Mivel ezen a területen kevesebb testmozgás történik, mint az állat más részeinél, a karaj a lédús, gyengéd steak legjobb húsdarabjainak forrása.

Míg az ilyen típusú steak egyben a legdrágább marhahús steakdarabok, a marhahús-szerelmeseknek minden cent megéri! A nedves ágyékdarabok gyorsan elkészíthetők, ami azt jelenti, hogy ezek a grillezéshez, rántáshoz és serpenyőben történő főzéshez a legjobb húsdarabok.

Hogyan válasszunk steakot az ágyékból: Függetlenül attól, hogy a felső ágyékot, a szűzpecsenye vagy a porterhouse-steaket választja - keresse meg a márványozott húst, élénk színű, nedves, de nem nedves felülettel.

Tipp: Az egyenletesebb főzés érdekében hagyja, hogy ezek a marhahúsdarabok kb. 30 percig szobahőmérsékleten álljanak, mielőtt felkezdenek.

Steak típusa: Marhahúsos steak (mignon néven is ismert)

A legjobb módja a főzésnek : Sült, grill, serpenyő-főzés, keverés-sütés

Steak típusa: Top Loin Steak (más néven strip steak, Kansas City steak és New York steak steak)

A legjobb módja a főzésnek : Sült, grill, serpenyő-főzés, keverés-sütés

Steak típusa: Porterhouse Steak. Ez a steak egyaránt tartalmaz egy felső csíkkal (csíkkal) és a szűréssel, csonttal elválasztva. A porterhouse steak kisebb verzióit T-bone steaknek hívják.

A legjobb módja a főzéshez : Sült, grill, serpenyő-főző

Tender steak a bordaból: Ribeye Steak

A bordák az állat gerincének első része alatt ülnek. Az egyik legnépszerűbb marhahúsdarab ebből a részből a ribeye. Ez a steak mindent tartalmaz: gyengédség, lédús erezet és gazdag, húsos íz.

Steak kiválasztása a bordaból: Keressen nagyszerű márványozást - ez a vágás nedves, lédús vonzerejének titka. Ennek az édes steaknek élénk színűnek és nedves, de nem nedves felülettel kell rendelkeznie.

Steak típusa: Ribeye (más néven Delmonico steak)

A legjobb módja a főzésnek : Sült, grill, serpenyő-főzés, keverés-sütés

A steak típusai a rövid tányérról és a szárról: szoknya és a szár steak

A tányér és a szár az állat alsó részén ül. Ez a két terület olyan marhahús steakdarabokat eredményez, amelyek az utóbbi években népszerűvé váltak: a szoknyás steak, amely merész ízéről ismert, és a szárnyas steak, amely szintén ízléses vágás, bár kissé karcsúbb, mint a szoknyaos steak.

Steak típusa: Szoknya Steak

A főzés legjobb módja: Pácolás, grillezés vagy keverés közben történő sütés előtt pácolja. Ez a vágás is bevághatja.

Steak típusa: Flank Steak

A főzés legjobb módja: Pácolás, grillezés vagy keverés közben történő sütés előtt pácolja. Ez a vágás is bevághatja.

Steak típusai a tokmányból: Chuck Top Blade Steak és Flat Iron Steak

Az állat tokmánya (vagy válla) gazdag, húsos ízükről ismert steaket eredményez. Egyes chuck-steakek azonban kemények lehetnek, és csak hosszú, lassú főzés után gyengéd steakhez jutnak. Noha vannak más darabok a darabok steakeiben is, amelyek gyorsan grillezhetők, feldarabolhatók vagy serpenyőben főzhetők, érdemes először pácolni őket, hogy megszerezzék az ajánlatot.

Hogyan válasszunk steakot a tokmányból: Válasszon steakot annak elkészítésének módja alapján. A tokmány általánosan használt steakfajták a következők:

Steak típusa: Chuck top penge Steak (csont nélkül)

A főzés legjobb módja: Forraljuk össze vagy főzzük folyadékban, vagy süssük össze, mielőtt rántás vagy roston sütjük.

Steak típusa: lapos vas steak (más néven lapockalapás steak)

A legjobb módja a főzéshez : Sült, grill, serpenyő-főző

Steak típusa: Váll Petite Tender (más néven modell)

A legjobb módja a főzéshez : Sült, grill, serpenyő-főző

Steak típusai a fordulóból: felső és alsó kerek steak

Ezek a marhahús steakdarabok az állat darabkájából és hátsó lábából származnak. Mivel ezen a területen az izmokat a testmozgás megkeményítette, ezek a steak karcsúbb és kevésbé érzékenyek, mint a legtöbb más marhahúsdarabok. Ízléses és gazdaságos, de nem a legjobb választásunk a grillra dobáshoz! Valójában az ilyen típusú steakeket gyakran párolják (lassan főzik kis mennyiségű folyadékban) a legszelídesebb eredmények elérése érdekében. A párolt kerek steak népszerű példája a Steak Braciole.

Próbálja ki a Steak és a Braciole receptünket

Hogyan válasszunk steak-t a fordulóból: Ügyeljen arra, hogy a forduló melyik részét vásárolja. Az alsó és a felső kerek steak két különböző darab darab. Míg a legfelső kerek steak főzhető, grillezhető, serpenyőben főzhető vagy keverhető sült, főzés előtt meg kell pácolni, hogy nedves maradjon. A főzés a legjobb módszer az alsó kerek steak főzésére.