Először vásároljon egy jó kést. A kiváló minőségű kés költségesnek tűnhet, de hasonlítsa össze a 20 éven át használt 70 dolláros kés vásárlását egy évente cserélendő 10 dolláros késsel.
Vásároljon egy kovácsolt, magas széntartalmú, folteltisztító, acélkést. Merevnek és nehéznek kell lennie, mégis enyhén egyensúlyban kell lennie a kezedben. A jó kés értéke abban rejlik, hogy az erősebb fém éles szélét tartja fenn. Szerintetekkel ellentétben a tompa kés veszélyesebb lehet, mint az éles; akkor csúszhat, ha vágni kell.
Élesítse a késeket köszörűkővel (étolajjal vagy vízzel használt csiszolótömböt), professzionális köszörűkorongot, vagy béreljen fel professzionális szolgáltatást, amely akár házhívásokat is igénybe vehet.
Tartsa élesen kését élesebb acél alkalmankénti használatával - gyémánttal bevont acélból vagy kerámia bordás botból. Íme, hogyan kell használni az élező acélt.
1. Helyezze az élező acélt függőleges helyzetbe úgy, hogy a hegyét egy stabil vágófelülethez nyomja. Helyezze a kés élét a fogantyú közelében 20 fokos szögben az acélhoz az élező acél fogantyúja közelében.
2. Egy sima, lassú mozgással óvatosan húzza le a kés pengéjét az acél teljes hosszában. Húzza maga felé a kést, amint az acéllel lefelé mozog.
3. Fejezze be a löket a penge hegyével még mindig egy szögben és az acél hegyének közelében. Ismételje meg a kés késével.
1. Helyezze a kés hegyét a vágófelületre irányítás és irányítás céljából. Védje ujjhegyeit azáltal, hogy ujjait befelé göndöríti, miközben megfogja az darabolandó ételt.
2. Egy mozdulattal szeletelje át az ételt a kés pengéjének hossza mentén, mint egy fűrészt használna, és tolja el a hegyét tőled. Ez a kést elvégzi az összes munkát, csökkentve az erőfeszítéseit, valamint a kezed feszültségét és stresszét.
3. Végezze el a szeletét egyetlen mozdulattal, amely a penge szélének végéhez vezet. A durva daraboláshoz használja a pengék hátsó felét a fogantyú közelében, tartva a kés hegyét a vágási felületen, és egyenletes mozdulatokkal darabolva.
1. Vágja el magától. Kést csak a daraboláshoz és a szeleteléshez használjon, a szerszámokhoz vagy csavarhúzókhoz nem hasonlóan.
2. Használjon megfelelő, szilárdan rögzített vágófelületet. A vágódeszka alatt lévő nedves törülköző megakadályozza, hogy az a munkalap körül csússzon.
3. Tartsa éles késeit. Az unalmas penge veszélyesebb lehet, mint az éles.
4. Használja a megfelelő kést a megfelelő feladathoz: levágókések daraboláshoz, csontozási kések csontoláshoz stb.
5. Kézzel mossa meg a késeit. Soha ne áztassa a piszkos kést a habral töltött mosogatóba. A szappanos víz eldobja a pengét, és a fa fogantyúja hasad és elveszik. Az is veszélyes, ha egy éles penge ott rejtőzik, ahol nem látja.
6. Tartsa a kést a fogantyúnál. Húzza magától a kést, hogy vágja és szeletelje a penge teljes hosszában.
7. Húzzon le késeket, és tárolja a késeket kés leforgása alatt.
8. A késeket tárolt pengével tárolja. A legjobb a késtartók, hüvelyek vagy tömbök. Ha az edényfiókban tárolja, a késeket külön rekeszben tartsa, hogy megvédje őket és az ujjaikat.
9. Soha ne mosson késeket mosogatógépben. A mosogatógépek elrontják a késpengeket, meglazítják a szegecseket, és repedéseket okozhatnak a fogantyúkban.
10. Soha ne fogjon meg egy leeső kést.
