Mielőtt elkezdené velük főzni, elengedhetetlen, hogy ismerje a különféle gombafajtákat, és hogyan tudja ezeket használni. Végül is nem minden gombát hoz létre egyenlőnek, és egyes receptekben egyesek jobban ízlik, mint mások. Megtanuljuk a különbséget a leggyakrabban fogyasztható ehető gombák között, így pontosan tudja, mi megragadja a legközelebbi üzletet. Próbáld ki az egyes típusokhoz készített gombareceptekre vonatkozó ajánlásokat!
Gomba tisztítása és tárolása
Bükk: Annak az elnevezésnek az alapján, hogy általában bükkfán nőnek, ezek a kis gombák, teljesen fehéres vagy világosbarna sapkájukkal, ropogós textúrájúak, enyhe, édes, diófélék. Kiválóan alkalmasak sült krumplira, valamint baromfi és hal szószokhoz. Adja hozzá őket a recept főzési idejének vége felé, hogy megőrizzék ropogóságaikat.
Próbáljon ki bükk gombát a pirított gombakeverék receptünkben.
Rókagomba (shant-uh-REL): A legjobb az egyszerű receptekben, a trombita alakú rókagomba színe világos-sárga vagy narancssárga, vajas ízű. Csakúgy, mint egy finom bor, a barack vagy a fekete bors jegyzeteit is felveheti, ha megkóstolja ezt a komplex gombát.
Próbálja ki a rókagombákat a Fricassee gombás Friss Gyógynövények receptjében.
Cremini: Sárgásbarna vagy gazdag barna színű, a cremini gombák felhasználhatók a legtöbb fehér recept igénylő receptben. Hasonlóak a gombás gombákhoz, de a cremini gombák húsosabb és földebb íze.
Próbáld ki a cremini gombát a krémes gomba és a szalonna tészta receptjében.
Enoki (eh-NOH-kee): Ezek a hosszú, vékony szárú és apró sapkákkal rendelkező fehér gombák általában vákuumcsomagolásban kerülnek forgalomba. Meg fogja tudni észrevenni őket, mert a szárak spagettiként néznek ki. Mutassa meg finom, majdnem gyümölcsös ízüket és enyhe ropogós összetételét salátákban és levesborítóként.
Próbálja ki az enoki gombát a gomba saláta szója Vinaigrette receptjével.
Morel (tovább-EL): Kiválóan alkalmas finomított mártásokhoz és egyéb ínyenc receptekhez. Ezeknek a barnás, fekete vagy sárga szivacsos megjelenésű gombáknak intenzív, gazdag és diófélék íze és aromája van - és általában magas ár. Gyere tavasszal, a gomba vadászat nagy ügy! Találhat szárított morzsákat is, amelyek előfordulása kissé könnyebb, mint a friss.
Próbálja ki a morel gombát a Morel és Spárga ropogós pizza receptjében.
Osztriga: A kagylógomba különféle színben, tejszíntől szürkeig terjed, és különféle méretben; mindegyik bársonyos textúrájú és enyhe ízű, és jól illeszkedik a baromfi-, borjú- és tengeri ételekhez. A szár kissé rágósabb, de ízléses!
Próbálja ki a kagylógomba a Wild Mushroom Quesadilla receptünkben.
Porcini: Cèpe néven is ismert, ezeket a halványbarna vadon termő gomba általában szárítva találja, és erős fás ízük miatt nagyra becsülik őket. Használja őket, hogy ízt adjon a levesekhez és a tészta szószokhoz.
Próbálja ki a porcini gombát a Porcini keksz és a gombás mártás receptjében.
Portobello: ezeket a bársonyos barna gomba gyakran szívélyességet és húsos ízt kölcsönöz a vegetáriánus entréeknek, mély gomba aromával büszkélkedhet; keresse meg őket nagy, közepes és kis méretben.
Próbálja ki a portobello gombát a Portobello pot sült receptjében.
Shiitake (shee-TAH-kee): Ezt a barna gomba húsos és enyhén füstös ízének és textúrájának köszönheti, amelyet tésztaételekhez, sima levesekhez és más entréekhez ad. Könnyen megismerheti az esernyőszerű kupakkal, de mielőtt hozzáteszi a receptekhez, ügyeljen arra, hogy távolítsa el a szárokat - ezek kissé túl kemények az étkezéshez.
Próbálja ki a shiitake gombát a zöldbabban, a paprikával, a kakukkfűvel és a shitaita gomba receptjével.
Fehér (vagy gomb): Ez az esernyő alakú krémesfehér vagy világosbarna gomba, enyhe, fás aromájú, nagyszerű, általános célú gomba, amelyet nyersen, pirítottan vagy grillezve is felszolgálnak. A gombás gombákat az élelmiszerboltban találhatja meg, mivel oly sok receptben felhasználhatók.
Próbálja ki a gomb gombát a Hoisin-fokhagyma gomba receptünkben.
