Tartalomjegyzék:
A legegyszerűbb formában a pác ízesített folyadék. Ezen túlmenően minden tisztességes. Gyakran van egy savas folyadék és sokszor egy olajkomponens. Az ízesítéshez bármilyenféle gyógynövény, fűszer, mag, fűszer, cukor lehet - és a lista folyamatosan megy.
További pácolt információk és receptek
Miért használjon pácot?
Fokozza az ízt Nem számít, a pác mindig ízét fogja adni az ételnek.
Grillezett Teriyaki tonhalcsomagolás receptje
"Tenderizált" ételek Ha egy pácban savas komponens van, mint például a citromlé, akkor az is szolgálhat az étel megfékezésére.
Savat tartalmazó pácok (például bor, ecet vagy ételekből származó savak, például paradicsom) denaturálják az ízesített ételeket. A vita forrása az, hogy a pác „édességet ad” -nak. A sav valójában az, hogy lebontja az élelmiszer enzimeit a felületén. Sok ember úgy érzi, hogy ezért az étel megsérült. Mások azt mutatják, hogy az denaturált enzimek érzése az élelmiszer felületén inkább "zamatos", mint "érzéki" szájérzet (különösen, ha ez egy kevésbé sűrűen csomagolt élelmiszer, például a halak, amelyek már régóta pácolódnak).
Az, hogy a pác nem befolyásolja az élelmiszer textúráját, összefonódó tényezők eredménye:
- Az étel sűrűsége. Ha az ételek sűrűek, például sárgarépa, a pác nem valószínű, hogy befolyásolja textúráját. Ha az étel kevésbé sűrű, például egy darab hal, akkor a pác megváltoztathatja textúráját, más tényezőktől függően.
- Az étel tömege. A kisebb darab ételek textúráját, például egy perces steak, egy savas pác inkább befolyásolja, mint egy nagy darab ételt, például a nagy marhahús sültét.
- A pác savassága. Minél nagyobb a sav százalékos aránya a pácban, annál inkább befolyásolja az élelmiszer textúráját.
Tequila Marhahús Fajita recept
Védje az élelmiszereket a kiszáradástól Az olaj megvédi a könnyebb ételeket a nagy melegítésű főzés során a kiszáradástól. Segít tartani a természetes nedvességet és csökkenti a nedvesség veszteséget főzés közben.
Curry mustár sertésborda recept
Meddig kell pácolni
Ezek az idők csak iránymutatásként szolgálnak.
A pácolás és az étel mindegyik párosítása különbözik. A legjobb tanács az, ha megismerjük és bízunk a recept forrásában. Ha megfelelően tesztelték, akkor a receptben javasolt időpontok pontosak lesznek.
A megbízható receptben szereplő időpontok iránymutatások. A legtöbb élelmiszer nem szenved helyrehozhatatlan károkat, ha a javasoltnál kissé vagy rövidebb ideig pácolják.
10-30 percig
- Hal
- Önző
- Vékonyra szeletelt hús a nyárshoz
- Kevésbé sűrű zöldségek, például cukkini és spárga
Hal és kagyló közvetett grillezése
Hal és kagyló közvetlen grillezése
30 perc-4 óra
- Csirkemell
- Marhahús, sertéshús vagy bárány kisebb darabjai, például szalagok vagy sertésborda
4 - 24 óra
- Csirke alsócomb vagy comb
- Egész csirke
- Sűrű zöldségek, mint a sárgarépa
- A sertés, marha és bárány nagyobb darabjai, például sertés váll vagy marha szegy
A pácolás túlzott lehet, különösen, ha sav van a keverékben, és az étel kevésbé sűrű és kicsi.
Praktikus tanácsok
Ha a pácban olaj van, győződjön meg róla, hogy szárazra pattozza az ételt, mielőtt ráteszi a rácsra. Ez csökkenti az olajcseppek előfordulásának lehetőségét.
A pácok csodálatosan kényelmesek lehetnek. Ha előre tervezi, a pácoltok heti éjszakai étkezést készíthetnek valami igazán különleges - és gyors - visszatérés után a munkahelyről.
A szőlőskert felhasználható könnyű, könnyű pácolásként.
- Mivel a borospaprikák gyakran magasabb olajszázalékot tartalmaznak, mint egy pácban, akkor több savat adhat hozzá, mint például ecet vagy lime, citrom vagy narancslé.
