Tartalomjegyzék:
Hozzávalók
Útvonal
A borsóért
-
Rendezzen borsót, távolítsa el az idegen tárgyakat vagy a törött borsót. Egy nagy tálba fedje le a borsót vízzel; áztassa 2 órán keresztül vagy egy éjszakán át. Lefolyó, öblítse le és folytassa le ismét. Helyezze a borsót és a sonkacsonkot egy nagy vízzel teli edénybe. Forraljuk fel; csökkentse a hőt. Pároljuk 45 percig, vagy amíg a borsó gyengéd, de nem pépes, alkalmanként keverve. Csatorna; dobja el a sonkacsontot. Fűszerezze a borsót kóser sóval és frissen őrölt fekete borssal ízlés szerint. Hagyja a borsót lehűlni. Félretesz, mellőz. (Ha előkészíti, akkor ürítse le a borsót, folyadékot tartalommal. Dobja ki a sonkát. A fentiek szerint fűszerezze a borsót. Hűtse a borsót és a folyadékot külön. Hűtse le a borsót folyadékba, lefedve, legfeljebb 3 napig. A borsót leengedje, és a folyadékot dobja el, mielőtt hozzáadja a leveshez. )
Rice számára
-
3-qt-ban. pot forraljon 4 csésze vizet. Adjon hozzá 1 evőkanálot. vaj és 1 tl tej. kóser só. Keverje hozzá a rizst; térjen vissza forrásig, gyakran keverve. Forraljuk be fedetlenül 15 percig, vagy amíg a rizs megpuhult. Eközben vajjon egy téglalap alakú sütőtál; félretesz, mellőz. A rizst engedje le, fenntartva a főzőfolyadékot. Helyezze a rizst vajas edénybe. Adjon hozzá még 1 evőkanálot. vaj; fűszerezze további kóser-sóval és frissen őrölt fekete borssal. Két villa segítségével dobja össze a vajat rizzsel. Hagyja a rizst teljesen lehűlni, alkalmanként bolyhosodva. (Ez megakadályozza, hogy az alján levő rizs tovább főzzön és összecsomódjon.) Helyezze félre a rizst és a fenntartott rizs főzőfolyadékot. (Ha előkészíti, fedje le és hűtse le a lehűtött rizst és a fenntartott folyadékot külön, legfeljebb 1 napig.)
Brothért
-
8-10-tonna. pot hozza a csirkehúst és a sonkahéjat forrásba. Csökkentse a hőt; pároljuk, részlegesen lefedve, 1 óra. Eközben a fokhagyma-szegfűszeget hosszirányban felére csökkentve, a közepén távolítsa el a zöldes csírát, és vékonyra szeletelje fel mindkét felét; megszórjuk kosher sóval. Hagyja, hogy a fokhagyma legalább 15 percig üljön.
Hagymára
-
Nagy serpenyőben melegítse olívaolajat és vajat alacsony hőmérsékleten, amíg megolvad; adjunk hozzá hagymát. Szerezzen nagylelkűen további kóser-sóval. Főzzük, amíg lágy és áttetsző, kb. 10 percig; ne hagyja, hogy a hagyma barnuljon. Adjon hozzá sózott fokhagymát, Aleppo borsot és babérleveleket; fűszerezzük frissen őrölt fekete borssal. Főzzen még 5 percig, jól keverve. Adjon hozzá hagymát a húsleveshez, majd néhány öreg húslevestel öblítse le a serpenyőt, hogy minden íz visszanyerje a levest.
Zöldségekhez
-
Adjunk hozzá sárgarépát és rutabagot; főzzük. Keverje hozzá a paradicsomot. Folytassa a párolást; íze 5 perc elteltével az ízesítéshez. Adjon hozzá borsót és tököt; forraljuk fel. Keverje hozzá a zöldeket. Adjunk hozzá rizst és a fenntartott folyadékot. Pároljuk 5–10 percig, vagy amíg a zöldségek és a zöldek gyengéd lesz. Szezon ízlés szerint.
Receptek:
Ez egy nagyon rugalmas recept, amelyet sokféle irányba lehet tenni, a szezonális összetevők preferenciája és elérhetősége szerint. A siker kulcsa az, hogy egy nagyon ízletes húslevest építsenek alapjául, majd az utat minden egyes lépésben a lehető legteljesebb ízesítést biztosítsák a különféle összetevőkből. Ezenkívül a szeletelt fokhagymát sóval meghintjük, és hagyjuk ülni, mielőtt hozzáadjuk a hagymához stb. A só elősegíti a kivonást és az íz eloszlását, ami természetesen jobb ízű levest eredményez. Amikor ezt a levest készítom, tudom, hogy sok olajos zöldséget fogok hozzáadni, ezért nagyon fontosnak tartom a húsleves és a pirított hagymát, még túlzottan, mert tudom, hogy a gyökérzöldségek és a zöldek stb., a hozzáadás után felszívja a fűszereket. Az ízesítés mindig a végéhez igazodik, de minél többet tesz előre, és az út mentén, annál jobb lesz a leves. Szeretem ezt a levest főzött oldalon készíteni, így minden zöldség és gabona mozoghat, és különféle kombinációkban kóstolható meg. Nincs két kanál azonos. De a húsleves mennyiség csökkentésével vagy a zöldségmennyiség növelésével könnyen elkészítheti sokkal több pörköltté. És bár a húsot ízesítőszerként használom a leves alapjának megteremtésére, általában nem adok hozzá húst a leveshez, elsősorban azért, mert mire elkészítettél egy gazdag és ízletes húslevest, a húsban nem maradt aroma készült. De a pörkölt és párolt húsokat könnyen hozzá lehet adni a fazékhoz a vége felé, ízletes eredményekkel.
Táplálkozási tények
Egy adagonként: 196 kalória (4 g telített zsírok, 1 g többszörösen telítetlen zsírok, 4 g mono-telítetlen zsírok), 13 mg koleszterin, 1069 mg nátrium, 26 g szénhidrát, 5 g rost, 8 g cukor, 5 g fehérje.
