Tartalomjegyzék:
Az ökológiai zöldségfarm és egy disznófarm látogatásainak inspirálása, ahol az állatokat antibiotikumok és hormonok nélkül tenyésztik, ezek a receptek lehetővé teszik, hogy a gazdaság friss alapanyagai természetes jóságán ragyogjanak. A bordák enyhe hővel és a keleti suttogással rendelkeznek. Amikor a salátát velük tálalják, születik az egyszerűségével figyelemre méltó és ízében ízletes vacsora.
Grillezett serpenyők uborka-burgonya salátával
Interjú Bill Niman-nal
Valószínűleg szinte bármilyen üzletet működtethetne, miért az állattenyésztés?
Tanulással kezdtem. Be kellett lépnöm a vállalkozás húsoldalára (szemben az állattenyésztéssel) annak érdekében, hogy életem karmesterrésze pénzügyi szempontból lehetséges legyen. Fokozatosan kezdtem el a rangasztást, először a saját ételem előteremtésére tett erőfeszítésekkel, és kiterjedt családmá, közösséggé nőttem fel és így tovább. Felfedeztem azt az örömöt, amikor az emberek ízletes, egészséges ételeket táplálnak, amelyeket a saját kezemmel vettem fel. Szeretem egy mezőgazdasági termelő életét is - földön él, dolgozik az állainkkal, egész nap kint van - nincs semmi más, ami összehasonlítható.
A szakácsok szeretik az Ön termékeit, de miért keresne egy átlagfogyasztó őket? Ha Dothanban, Alabamában vagy Pomeroy-ban, Washingtonban élek, mi lesz a bajom a Niman sertésborda keresésével?
Számomra két fő oka van annak, hogy érdemes erőfeszítéseket tenni azért, hogy elkerülje a Niman Ranch húst. Először is, mindent, amit értékesítünk, egy sor fontos értéknek nevezzük, amelyeket az emberek támogatnak vásárlásukkor: a családi gazdaságok védelme, az állatok humánus kezelése és a természetes környezet tiszteletben tartása. Másodszor, csak természetes takarmányokat használunk, és soha nem táplálunk antibiotikumokat, vagy nem használunk növekedési hormonokat állatainkon, tehát az emberek a húsok etetésével is gondoskodnak saját jólétükről.
Beszéljen nekem a takarmány-összetevőkről. Mit jelent az íz, a gyengédség és az állag?
Minden takarmányunkban csak természetes alapanyagokat használunk. Sertéseinket elsősorban kukoricával és szójababmal táplálják, amelyek jó ízű sertéshúsból készülnek, és szinte mindegyik az év nagy részén a füvön is legelészik, ami szerintem kellemes bonyolultságot ad a húsnak. De az állat étrendjénél még fontosabb az élete - ha képes természetesen és boldogan élni -, ami megjelenik a húsban.
Steak Squash és Arugula
Nicolette Hahn Niman ügyvéd, Bill Niman feleségül vette, és idejének nagy részét a San Francisco Golden Gate hídjától északra fekvő ranch irányításában segíti. A szarvasmarháktól gyalogosan vagy lóháton sétálva minden nap megpróbál minden állatot látni, ügyelve arra, hogy nincsenek sérülés vagy betegség jelei, valamint gondoskodik arról, hogy minden állatot figyelembe vegyék. Nicolette itt tipikus napot oszt meg a szarvasmarhával:
- 06:00 Hozz egy csésze joe-t, két sült tojást és néhány pirítóst.
- 6:55. Helyezze el a csizmát.
- 7:00 séta vagy lovaglás lóval ellés és ellés előtti legelőkön (azokat a teheneket nevezzük, akik hamarosan ellnek "nehéz springereknek"); ellenőrizze az összes anyát és borjút; hozza vissza a borjút, amelyet a kerítés rossz oldalára kapott, anyjával; keresse meg a hiányzó borjút; találja meg a hiányzó borjút és egyesüljön anyjával.
- 8:00 Séta a legelőn idősebb borjakkal (néhány hetenél idősebbekkel); tedd az anyjával borjút, aki a kerítés rossz oldalán van; meneküljön az agresszív anyatehénktől, aki nem akarja, hogy a baba közelében legyen; jegyzeteket készíthet a nyilvántartási könyvben.
- 9:00 Nézd meg a többi szarvasmarhát.
- 9:30 reggel etesse a lovakat és húzza le a kullancsokat.
