Hogyan kell elkészíteni a rövid bordákat jobb otthonok és kertek

Mivel a rövid bordák hosszú és lassú főzést igényelnek az érzékenységért és az ízért, a pácolás a tökéletes módszer ezek főzéséhez. A legtöbb recept meglehetősen egyszerű - ha mindent felforral, akkor a lassú, nedves hő hatására működik. Bemutatjuk egy alapvető receptet a rövid bordák sütéséhez a sütőben, majd megmutatjuk az utat a tűzhely és a lassú tűzhely receptjeire is.

Hogyan kell elkészíteni a rövid bordákat

Ez a recept, párolt rövid bordák, narancssárga Gremolata-val, klasszikus méz: megbráncolja a bordákat, majd főzze a húst kis mennyiségű folyadékban, amelyet zöldségekkel és gyógynövényekkel ízesítenek. Bónuszként a főzőfolyadék pár extra szórással serpenyőmártássá válik. Ha úgy tetszik, a kész edényt egy gremolata-val, a hagyományos citrusfélék gyógynövény-tetejével töltheti fel, hogy kontrasztos frissességgel érje el a hosszan párolt húst. Ez a recept, a klasszikus rövid bordák és a polenta combo polenta tálalásának lehetőségével, hat adagot készít.

1. Készítse elő a bordákat

Kezdje 3 kiló csontozott marhahús rövid bordával. Egy éles késsel vágja le a felesleges zsírt a bordákról. Megszórjuk a bordákat 1/2 teáskanál sóval és 1/4 teáskanál borssal.

2. Készítse elő a főző zöldségeket

Finomra vágja 3 közepes sárgarépát (1-1 / 2 csésze) és aprítsa be a 6 fokhagymafügget. Félretesz, mellőz. Ezeket a főzőfolyadék ízesítésére használják.

Szerezd meg a teljes recept a párolt rövid bordákhoz a Orange Gremolata-val

3. Barna a bordákat

Melegítsen 1 evőkanál olívaolajat közepes-magas hőmérsékleten egy 4–5 kv-os kemencében működő holland sütőben. A bordáknak a serpenyőbe való hozzáadásakor az olajnak elég forrónak kell lennie, hogy serkentse. Főzzük a bordákat mindkét oldalán a forró olajban, amíg megbarnul. Kerülje a hús túlzsúfoltságát ebben a lépésben - attól függően, hogy mennyire széles a serpenyő alapja, a bordákat részletekben meg kell barnítania (a túlzsúfolt hús inkább gőzöl, nem pedig barna, megakadályozva a kívánt mélybarna szín kialakulását). Távolítsa el a bordákat, tegye félre, és engedje le az evőkanál kivételével az összes evőkanál kivételével az összes cseppet a holland sütőből. Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra.

4. Készítse elő a főzőfolyadékot

Csökkentse a hőt közepes-alacsony szintre. Adja hozzá az apróra vágott sárgarépát és a darált fokhagymát a csöpögéshez. Főzzük és keverjük körülbelül 10 percig, vagy amíg a sárgarépa nem finom. Helyezze vissza a bordákat a holland sütőbe. Adjon hozzá egy 14 uncia doboz marhahúslevest, 1/2 csésze száraz vörösbort (vagy 1/2 csésze további marhahúslevest), 1 teáskanál szárított kakukkfűt (a hüvelykujj és a mutatóujja között összezúzva az aromák felszabadítása érdekében), 1 babérlevelet és 1 / 4 teáskanál só. Forraljuk a keveréket.

5. Pároljuk meg a bordákat

Fedje le szorosan a holland sütőt, és helyezze át az előmelegített sütőbe. Süssük körülbelül 2 órán keresztül, vagy amíg a bordák nagyon gyengék lesznek, és az edénybe az utolsó 30 percben 2 csésze fagyasztott egész hagymát adjunk.

6. Sovány zsírt és készítsen mártást

Réselt kanál segítségével vigye a bordákat egy mély tálba; fedje le fóliával, hogy melegen maradjon. Zúzza le a zsírt a főzőfolyadékból (használjon egy nagy fémkanállal a zsíros folyadék rétegének lefutására, amely a folyadék tetejére emelkedett).

Ha a szósz túl vékony, forraljuk fel és főzzük fedetlen körülbelül 5 perc alatt, hogy a folyadék kb. 2-1 / 2 csészére csökkenjen. Habverjük 1 evőkanál Dijon stílusú mustárral és 1 evőkanál tormával. Tálaljuk a mártást a bordák felett. Ha kívánja, töltse fel az opcionális gremolatával.

7. Készítsen Gremolata-t

Keverje össze 2 evőkanál sniptelve friss olasz petrezselymet; 2 fokhagyma szegfűszeg, darált; és 2 teáskanál finoman apróra vágott narancshéjat.

Töltse le a francia hagyma marhahús rövid borda receptjét.

Mik a rövid bordák?

A rövid bordák olyan marhahús négyzetek vagy téglalapok, amelyek általában az állat tokmányából - vállából származnak. A rövid bordákat általában 2x3 hüvelykes téglalapokká vágják, így keresztmetszetben láthatják a zsír-, hús- és lapos bordacsontokat. Csont nélküli rövid bordákat is megvásárolhat. Akárhogy is, a rövid bordák hosszú és lassú főzést igényelnek a finom eredmények érdekében, mert annyira kemények. Ezért gyakori a párolt rövid bordák. A rövid bordák vásárlásakor keressen húsos darabokat - húsnak többnek kell lennie, mint zsírnak, és a húsnak le kell fednie a csontot.

Mi az a braising?

A főzés olyan főzési módszer, amelyben a húst zsírosan megbarnítják (például vajban vagy főzőolajban), majd lefedik és alacsony hőmérsékleten hosszú ideig főzik kevés folyadékban, például húslevesben, vízben, borban vagy egy folyadékok kombinációja. A hosszú főzési időn keresztül a zsír elolvad, a kemény rostok meglágyulnak, és a hús íze gazdagabb és merészebb lesz.

Milyen serpenyőt kell használni a braisinghez

Koreai marhahús rövid borda

Vannak serpenyők, amelyeket kizárólag a braising készítéséhez készítettek. Braisers néven ismertek sekély oldalukkal és széles alapjaikkal; ez utóbbi lehetővé teszi, hogy a hús maximálisan érintkezzen a hőforrással a barnulás során. Használhat holland sütőt vagy nehéz serpenyőt szorosan illeszkedő fedéllel. Valójában a siker kulcsa maga a fedél - annak elég szorosan illeszkednie kell a serpenyőbe, hogy megakadályozzuk a főzőfolyadék elpárolgását. A lassú tűzhely a marhahús rövid bordáinak pácolásához is működik. Néhány lassú tűzhelyen forrasztott rövid bordával kihagyják a barnulási lépést; ez is működik, de a legfinomabb eredmények érdekében azt javasoljuk, hogy a bordákat pirítsák meg, mielőtt a lassú tűzhelyen főzik.

Próbálja ki a barnító és a lassú tűzhelyen sült bordák technikáját ebben a koreai rövid bordák receptjében.

Azonnali Pot® rövid bordák készítése (más néven nyomástartó rövid bordák)

A nyomástartó főzõk, mint például az Instant Pot®, gyorsan elkészítik a marhahús rövid bordáit. Egyszerűen melegítse fel az olajat a tűzhelyben, adja hozzá a húst a barnához, öntse a szószot a megbarnult marhahúsra, és kb. 30 percig (órák helyett) rövid nyomással főzze a rövid bordákat. Engedje fel a nyomást, majd soványítsa le a zsírt, mint a többi főzési módszernél alkalmazná, hogy a nyomástartó rövid bordáin át szolgálja.