Kés alapjai | jobb otthonok és kertek

Érezzük a fájdalmat - a jó konyhai kés költséges lehet. De megéri a költségeket. Minden, amire szükség van az evőeszköz-készletben, egy jó séf kés, fogazott kés, közmű kés, daraboló kés és konyhai olló (vagy olló), de minden bizonnyal vannak más típusú konyhai kések, amelyek hasznosak. Itt közelebbről megnézed, mit akarsz a késtömbében, és még egy kicsit a késhegyezőkről is.

Kell konyhai kések és hasznos kiegészítők

Ezek a konyhai kések legfontosabb típusai. A fenti ábra felülről lefelé és balról jobbra:

• Fogazott kenyérkés: A kicsi „fogak” ideálisak ropogós kenyér, finom sütemény és még finom paradicsom átvágásához anélkül, hogy összepréselné őket. A kés használatakor végezzen fűrészelést.
• Szakács kés: Ha csak egy konyhai kés lenne, ezt kell választani! A kés univerzális ék alakú pengéje szinte bármilyen összetevő szeletelését, kockázását, aprítását és aprítását lehetővé teszi.
• Hasznos kés: Ennek a késnek egy vékony, ultraszennyes pengéje van, amely tökéletesen alkalmas olyan finom feladatokra, mint a halak, lágy gyümölcsök és sajtok vágása. Használhatja kisebb méretű alternatívaként a séf késéhez is.
• Konyhai olló (más néven Konyhai Olló): Néha a snipping sokkal könnyebb, mint a szeletelés. Használja nyíróit gyógynövények szippantásához, csirke vágásához, szárított barackok felének felére csökkentéséhez, hentes zsineg szippantásához és egyéb. Folyamatosan konyhai-specifikus feladatokat talál ezen eszköz számára.
• Kés kés: Valószínűleg a kés, amelyet anyád vagy nagyanyja kisebb méretének köszönhetően először tarthat, ez a kis kés ideális a magadáshoz, a hámozáshoz és a daraboláshoz. Ez a finom munkákhoz is nagyszerű, ha a séf kés túl nagy.

A következő három kés méltó a második helyre a kés blokkjában. Nagyon hasznosak, de nélkülük is megbirkózhat.

• Faragókés: A faragókés, amelyet néha hústerjesztõnek neveznek, a titka annak, hogy hosszú és vékony pengének köszönhetõen a sült vagy más nagy húsdarabot megfelelõen szeleteljék.
• Paradicsomkés: Úgy tűnik, hogy csak egy összetevőre vonatkozik, és a fiú nagyszerű munkát végez, tisztán szeletelve a paradicsomos bőrt anélkül, hogy mindenütt pép lenne, de ezt a fogazott segédkést az összes termék vágására használhatja.
• Santoku kés: Ennek a japán stílusú késnek vékonyabb a penge, mint a séf késén, és a pengén kivágott benyomások vannak, amelyek megakadályozzák, hogy az ételek hozzátapadjanak. Ez egy sokoldalú kés, amely könnyebben vágja át a sűrűbb zöldségeket.

Konyhai kések vásárlása

Egy jó minőségű kés költségesnek tűnhet, de hasonlítsa össze a 70 dolláros kés vásárlását, amelyet 20 évig fog használni, és a 10 dolláros kést, amelyet minden évben cserél. Melyik pénzt keres többet? Kovácsolt, magas széntartalmú, foltokálló, acélkés kés a legjobb vásárlás. Merevnek kell lennie, nehéznek kell lennie, mégis enyhén egyensúlyban kell lennie a kezedben.

A jó kés értéke abban rejlik, hogy az erősebb fém éles szélét tartja fenn. Szerintetekkel ellentétben egy unalmas kés veszélyesebb lehet, mint egy éles, mert elcsúszhat, amikor vágni kell.

A következő konyhai kések vásárlásakor vegye figyelembe ezt:

Pengék: A legtöbb kiváló minőségű, drágább kést kovácsolják (kalapácsolják) vagy sajtolják egy nagy széntartalmú, piszkos acéldarabból. Az ilyen típusú fémötvözet lehetővé teszi a pengének, hogy éles szélét tartsa és könnyen élesítse. A minőségi késnek teljes tartóssággal kell rendelkeznie (a kés vége, amely egészen vagy egészen a fogantyún átnyúlik) az egyensúly és a hozzáadott erő elérése érdekében.

A legtöbb olcsó kés pengéi rozsdamentes acélból készülnek, így kemények és nagyon élesek. Ezekben a késekben nincs azonban a drágább modellek súlya, egyensúlya és kivitelezése.

Fogantyúk: Hőálló, vízálló műanyag fogantyúk általában nem lógnak, nem forognak, nem repednek és nem lehúzódnak. Néhány ember inkább a vonzó, fakezes késeket részesíti előnyben. A fafelület károsodásának elkerülése érdekében mosson kézzel, és ne áztassa.

Kerámia kések

Az utóbbi években egyre több kerámia kést láttunk a piacon. Ezek a kések acél helyett kerámia anyagból készültek. A plusz oldalon könnyű és hosszú ideig éles marad. És mivel nem fémből készülnek, nem rozsdásodnak! A hátránya, hogy törékenyek lehetnek, és a szakembereknek élezniük kell őket.

Meghosszabbíthatja a kés életét

A késeket óvatosan kézzel mossuk forró, szappanos vízben, ruhával vagy műanyag súrolószivaccsal. Hacsak egy kés nem mondja, hogy "mosogatógépben mosható", mossa kézzel. A mosogatás káros lehet mind a kés, mind a penge számára.

Azonnal szárítsa meg a pengét és kezelje tiszta törülközővel, és helyezze vissza a kést egy tárolótálcába vagy blokkba, néha azután, hogy egy kis főzőolajat dörzsölött a pengébe.

Kés használatakor mindig vágódeszkát használjon. A hús és baromfi darabolására a legjobb választás egy műanyag (polietilén) lemez. Ez a fajta nem deformálódik és nem reped, mint a falemezek, és mosogatógépben mosható.

Hogyan tartsa a késeket élesen

A kés elveszíti élességét, amikor a kés mikroszkopikus széle meghajlik a vágás során. A kés élezéséhez szakítsa meg az élező acél vagy otthoni késhegyezőt, vagy béreljen professzionális szolgáltatást; néhányan még házhívásokat kezdeményez.

Igazítsa újra a kés pengéjének élét a kés élezéshez vezető acél mentén - egy gyémánt bevonatú acélból vagy kerámiaból készült peremes ruda segítségével.

Az élező acél használata:

1. Az élező acélt állítsa függőlegesen úgy, hogy a hegyét egy stabil vágófelülethez nyomja. Helyezze a kés élét a fogantyú közelében 20 fokos szögben az acélhoz az élező acél fogantyúja közelében.
2. Egy sima, lassú mozgással óvatosan húzza le a kés pengéjét az acél teljes hosszában, húzza maga felé a kést, miközben az acél lefelé mozog.
3. A löket befejezésekor a penge hegyének - még mindig szögben - az acél hegyének kell lennie. Ismételje meg a kés késével.

Végül többre lesz szüksége, mint csupán egy élező acélra. Próbáljon ki otthon késhegyezőt, vagy keressen szakembert, aki új éleket köszörülhet.

Konyhai kés szabályok

• Mindig levágja magától . A daraboláshoz és a szeleteléshez kést használjon, nem ugyanúgy, mint a szerszámgép vagy csavarhúzó.
• Mindig használjon megfelelő, szilárdan rögzített vágófelületet. A vágódeszka alatt lévő nedves törülköző megakadályozza, hogy az a munkalap körül csússzon.
• Tartsa éles késeit . Az unalmas penge veszélyesebb lehet, mint az éles.
• Használja a megfelelő kést a megfelelő feladathoz : darabolókések a daraboláshoz, csontozási kések a csontozáshoz stb.
• Mindig tartson kést a fogantyúnál . Húzza magától a kést, hogy vágja és szeletelje a penge teljes hosszában.
• A késeket vágja le, és a késeket vágott helyzetben tárolja.
• A késeket tárolja pengével, ha lehetséges. A legjobb a késtartók, hüvelyek vagy tömbök. Ha az edényfiókban tárolja, a késeket külön rekeszben tartsa, hogy megvédje őket és az ujjaikat.
• Ha ejt egy kést, engedje meg, hogy teljesen pihenjen, mielőtt megkapja. Soha ne fogjon meg egy leeső kést.
• Nézze meg, hogyan használhatja késeit kockarakásra, darabolásra, darálásra stb.