Függetlenül attól, hogy sürgősségi pótlást végez, vagy új ízt kísérletez, kövesse ezeket a száraz gyógynövény- és fűszer-alternatívákra vonatkozó javaslatokat. Általános szabályként kezdje a recept igényelt mennyiség felével (hacsak másképp nem szól), és add hozzá a fűszert, amíg az megfelel az ízlésének.
Pékáruk, például sütemények esetén a legjobb az aromát kipróbálni egy miniatűr adag elfogyasztásával, megkóstolásával és az aromának ennek megfelelő beállításával.
Ha a száraz gyógynövényeket helyettesíti a friss fűszernövényekkel, akkor az az általános szabály, hogy háromszor annyit kell használni. Például 1 teáskanál szárított tárkony egyenlő 1 evőkanállal (vagy 3 teáskanállal) friss tárkonyval.
Szegfűbors: fahéj; kötőjel szerecsendió; vagy kötőjelű szegfűszeg
Ánizs: édesköménymag vagy néhány csepp ánizskivonat
Almáspite fűszer: 1 teáskanálra helyettesítsen 1/2 teáskanál őrölt fahéjat plusz 1/4 teáskanál őrölt szerecsendiót, 1/8 teáskanál őrölt szegfűborsot, és kötőjel őrölt szegfűszegét vagy gyömbért
Bazsalikom: oregánó vagy kakukkfű
Kardamom: gyömbér
Chervil: tárkony vagy petrezselyem
Chili por: kötőjelben palackozott forró paprika szósz, plusz oregánó és kömény kombinációja
Metélőhagyma: zöld hagyma; hagyma; vagy póréhagyma
Koriander: petrezselyem
Fahéj: szerecsendió vagy szegfűbors (csak a mennyiség 1/4-ét használja)
Szegfűszeg: szegfűszeres; fahéj; vagy szerecsendió
Kömény: chili por
Gyömbér: illatos fűszer; fahéj; buzogány; vagy szerecsendió
Olasz ízesítés: az alábbiak keveréke: bazsalikom, oregánó, rozmaring és őrölt pirospaprika
Mace: szegfűszeres; fahéj; gyömbér; vagy szerecsendió
Majoránna: bazsalikom; kakukkfű; vagy sós
Menta: bazsalikom; majoránna; vagy rozmaring
Szerecsendió: fahéj; gyömbér; vagy muskátli
Oregano: kakukkfű vagy bazsalikom
Petrezselyem: cseresznye vagy koriander
Baromfi-ízesítés: 1 teáskanál baromfi-ízesítésre pótolja a 3/4 teáskanál zsályát és ezek 1/4-teáskanál keverékét: kakukkfű, majoránna, sós, fekete bors és rozmaring
Tök pite fűszer: 1 teáskanál tök pite fűszerhez pótolja 1/2 teáskanál őrölt fahéjat plusz 1/4 teáskanál őrölt gyömbért, 1/4 teáskanál őrölt szegfűborsot és 1/8 teáskanál őrölt szerecsendiót
Piros paprika: kötőjel palackozott forró bors szósz vagy fekete bors
Rozmaring: kakukkfű; tárkony; vagy sós
Sáfrány: kötőjel kurkuma (színes)
Zsálya: baromfi fűszerezés; ízletes; majoránna; vagy rozmaring
Ízletes: kakukkfű; majoránna; vagy zsálya
Tárkony: cseresznye; kötőjelű édesköménymag; vagy kötőjel ánizs
Kakukkfű: bazsalikom; majoránna; oregano; vagy sós
A legjobb eredmény elérése érdekében használja a receptben szereplő összetevőt. Egy csípéssel ezek a helyettesítők elfogadható eredményeket hoznak.
Sütőpor: 1 teáskanálra pótolja 1/2 teáskanál tejszín tejszín plusz 1/4 teáskanál szódabikarbát
Finom, száraz kenyér morzsa: 1/4 csésze helyett 3/4 csésze lágy kenyér morzsát, vagy 1/4 csésze keksz morzsát, vagy 1/4 csésze kukoricapehely morzsa vagy 2/3 csésze zabpehelyet
Írás: 1 csésze helyettesítéséhez a savanyú tejből: 1 evőkanál citromlé vagy ecet és annyi tej, hogy 1 csésze elkészüljön (hagyja állni 5 percig, mielőtt felhasználná); vagy 1 csésze sima joghurt
Csokoládé, félzsem: 1 uncia után pótoljon 3 evőkanál félzsem csokoládédarabot; vagy 1 uncia édesítetlen csokoládé és 1 evőkanál cukor
Csokoládé, édes sütés (például a német édes csokoládé): 4 uncia esetén helyettesítsen 1/4 csésze édesítetlen kakaóport, 1/3 csésze cukrot és 3 evőkanál rövidítést
Csokoládé, édesítetlen: 1 uncia, helyettesítsen 3 evőkanál édesítetlen kakaóport és 1 evőkanál főzőolajat vagy rövidítést, megolvasztva
Kukoricakeményítő (sűrítéshez): 1 evőkanálra helyettesítsen 2 evőkanál általános célú lisztet
Kukorica-szirup: 1 csésze helyett 1 csésze granulált cukorral és 1/4 csésze vízzel cserélje ki.
Tojás: 1 teljes tojáshoz pótolja 2 tojásfehérjét vagy 2 tojássárgáját, vagy 1/4 csésze fagyasztott tojásterméket, kiolvasztva
Liszt, torta: 1 csésze helyett 1 csésze mínusz 2 evőkanál általános célú lisztet cseréljen ki
Liszt, önnövekedés: 1 csésze helyett 1 csésze általános célú lisztet és 1 teáskanál sütőport, 1/2 teáskanál sót és 1/4 teáskanál szódabikarbót helyettesítsen.
Gyümölcs likőr: 1 evőkanálra, 1 evőkanál gyümölcslé helyettesítése
Gyömbérgyökér, reszelt: 1 teáskanálra helyettesítse 1/4 teáskanál őrölt gyömbért
Fél és fél vagy könnyű krém: 1 csésze esetén cserélje ki 1 evőkanál olvasztott vajat és annyi teljes tejet, hogy 1 csésze elkészüljön
Nehéz tejszínhab, felvert: 1 csésze után cserélje ki 2 csésze felvert tejszínes desszertet
Méz: 1 csésze esetén pótoljon 1 1/4 csésze granulált cukor plusz 1/4 csésze vizet.
Margarin: 1 csésze helyett 1 csésze vaj vagy 1 csésze rövidítés és 1/4 teáskanál só helyett
Mascarpone sajt: 8 uncia helyett 8 uncia szokásos krémsajt helyett
Tej: 1 csésze helyett 1/2 csésze elpárologtatott tej és 1/2 csésze víz, vagy 1 csésze víz és 1/3 csésze zsírmentes száraz tejpor helyettesíthető
Melasz: 1 csésze helyett 1 csésze méz
Tejföl, tejszín: 1 csésze helyett 1 csésze sima joghurtot helyettesít
Granulált cukor: 1 csésze helyett 1 csésze csomagolt barna cukor vagy 2 csésze kevert porcukor helyébe lép
Tejszínhab Lásd fent a Nehéz krémet
Élesztő: 1, 06 uncia tömörített sütemény esetén pótolja az 1/4 uncia boríték aktív száraz élesztőt
