Hogyan készítsünk savanyú kenyeret jobb otthonok és kertek

Nem hazudunk: A házi kenyér készítése időigényes folyamat, de nem kell, hogy bonyolult legyen. Nagyon sok várakozás szükséges a savanyú kenyér elkészítéséhez, tehát türelemre lesz szüksége, de csak néhány összetevőre. Így készülhet otthon savanyú kenyér, és hogyan készíthet egy savanyú indítót.

Hogyan készítsünk Sourdough kezdőt

Ha még nem rendelkezik induló starterrel, egyszerű elkészíteni. Valójában csak két összetevőre van szüksége (plusz türelem, amíg erjed). Így készíthet egy savanyú kenyérindítót újra és újra felhasználásra:

Nagyméretű tartályban keverjen össze 1 csésze általános célú lisztet és 1/2 csésze vizet. Fedje le lazán műanyag csomagolással. Helyezze meleg helyre (kb. 70 ° F); hagyjuk állni 24 órán keresztül.
Keverjen hozzá még 1 csésze lisztet és 1/2 csésze vizet. Fedje le lazán; hagyjuk meleg helyen állni további 24 órán keresztül. Ismételje meg ezt a folyamatot minden nap 5-7 napig, vagy amíg a keverék nagyon pezsgő és aromás.
Ha nem azonnal használja az önindítót, akkor tartsa szobahőmérsékleten, és táplálja az önindítót 1 csésze liszt és 1/2 csésze víz keverésével. Hagyja meleg helyen állni egy éjszakán át. Ismételje meg minden nap. Az erjesztési folyamat lelassításához tárolja az indítót hűtőszekrényben, és hetente egyszer táplálja. Mielőtt megmérné és felhasználná egy recept, hagyja az indítót szobahőmérsékletre melegedni. Az önindító használatakor távolítsa el a kívánt mennyiséget, és táplálja a maradék indítót. Ezután hagyja szobahőmérsékleten állni legalább 24 órán keresztül, mielőtt az extra indítót lehűti. Ha az indító túl sok lesz, dobja el annak felét etetés előtt.

Kövesse ezeket a tippeket a kenyér tészta elkészítéséhez.

Hogyan készítsünk hagyományos savanyú kenyeret

Miután a kovászindító készen áll, kövesse az alábbi lépéseket egy alapvető kovászkenyér recepthez, amely 2 kenyeret (mindegyik 10 szelet) készít.

Sourdough kenyér Hozzávalók:

3-1 / 2 - 3-3 / 4 csésze általános célú liszt
1-1 / 2 csésze meleg víz (105 ° F - 115 ° F)
1 csésze Sourdough Starter, szobahőmérsékleten
1 evőkanál. só

Szerezd meg a teljes receptet: Klasszikus Sourdough Kenyér

1. lépés: Keverje össze az összetevőket és hűtse le

Egy nagy tálban keverje össze 3 csésze lisztet, a vizet és a Sourdough Starter-t, amíg sima nem lesz. Fedjük le az edényt viaszos papírral vagy műanyag csomagolással. Hagyja szobahőmérsékleten 4 órán keresztül emelkedni. Helyezze a tálat a hűtőszekrénybe és hűtse le egy éjszakán át.

2. lépés: Adja hozzá a fennmaradó lisztet és gyúrja be

Keverje hozzá a sót és a maradék lisztet a keverékbe. Fordítsa ki a tésztát liszttel felületre. Gyúrja be annyi lisztet, hogy sima tésztát kapjon (2-3 perc). Helyezzen egy zsírozott tálba, fordítva, hogy megkenje a tészta felületét. Fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten kb. 2 órán át emelkedni, vagy amíg a méret kissé meg nem nő (néhány buborék jelenhet meg).

Így készíthető nem gyúrós kenyér!

3. lépés: Különálló és alakú raklapok

Tegyen egy nagy sütőlapot pergamenpapírral. Fordítsa ki a tésztát liszttel felületre; osztja fel felére. Mindegyik tésztát fele formáljon ovális kenyérré. Helyezze a kenyeret az előkészített sütőlapra, és fedje be zsíros műanyag csomagolással. Hagyja szobahőmérsékleten kb. 2 órán át emelkedni vagy addig, amíg majdnem megduplázódik.

4. lépés: Süssük

Melegítse elő a sütőt 425 ° F-ig. Egy éles késsel végezzen három vagy négy átlós vágást minden kenyér tetején. Süssük 25-30 percig vagy addig, amíg a kenyér aranyszínű, és enyhén csapva üregesnek tűnik. Vegye ki a kenyeret a sütőlemezről; hűtsön huzaltartókra.

Tanulja meg, hogyan lehet élesztő kenyeret készíteni.

Hogyan készítsünk savanyú kenyeret indító nélkül

Ha gyors kovászos kenyérreceptet keres, ez körülbelül olyan gyors, mint amilyen lesz. Egyrészt kihagyhatja az indító készítésének folyamatát. Kövesse ezeket az utasításokat, hogy megtanulja, hogyan készítsen egy kenyeret, amely készen áll a szeletelésre és az ennivalóra pár órában.

Gyors Sourdough kenyér Hozzávalók

6-3 / 4 - 7-1 / 4 csésze általános célú liszt
1 db aktív száraz élesztő
1-1 / 2 csésze víz
3 evőkanál. cukor
3 evőkanál. növényi olaj
2 teáskanál só
1 6 uncia. kartondoboz (2/3 csésze) sima joghurt
2 evőkanál. citromlé

Egy nagy keverőtálban keverje össze 2-1 / 2 csésze lisztet és az élesztőt; félretesz, mellőz. Közepes serpenyőben melegítjük és keverjük a vizet, a cukrot, az olajat és a sót, amíg meleg (120 ° F - 130 ° F). Adjunk hozzá vízkeveréket a lisztkeverékhez, a joghurttal és a citromlével együtt. Vezesse be elektromos keverővel alacsony hőmérsékleten 30 másodpercig, folyamatosan kaparva a tál oldalát. Beat magasan 3 percig. Fakanállal keverje meg a maradék lisztet, amennyit csak tud.

Fordítsa ki a tésztát egy enyhén liszttel felületre. Gyúrja be a fennmaradó lisztet annyira, hogy egy mérsékelten merev, egyenletes és elasztikus tésztát készítsen (összesen 6-8 perc). A tésztát alakítsa egy golyóvá. Helyezze egy enyhén zsírozott tálba, fordítva a tészta zsíros felületéhez. Borító; hagyja meleg helyen emelkedni, amíg dupla méretű (45-60 perc).

Lyukassza le a tésztát. Forduljon egy enyhén lisztezett felületre. Ossza fel a felét. Fedjük le és hagyjuk pihenni 10 percig. Eközben enyhén zsírozza meg a sütőlapot.

Az egyes tésztákat úgy alakítsa ki, hogy óvatosan behúzza egy golyóba, és széleit behúzza. Helyezze a tésztát körökben az előkészített sütőlapra. Az egyes köröket kissé simítsa át kb. 6 hüvelyk átmérőig. Egy éles késsel könnyedén gördítsen bele a kenyér tetejét keresztirányú mintázatba. Borító; Hagyja meleg helyen melegedni, amíg majdnem duplája (kb. 30 perc) nem lesz.

Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra. Süssük 30–35 percig, vagy amíg enyhén meg nem csapva a kenyér üregesnek tűnik. (Az azonnali leolvasású hőmérőnek legalább 200 ° F-os hőmérsékleten kell regisztrálnia, amikor a kenyerek középpontjába helyezik.) Ha szükséges, fedje le lazán fóliával az utolsó 10 perces sütés percre, hogy elkerülje a túltermelést. Azonnal vegye le a kenyeret a sütőlapokról. Hűtsük le huzaltartókra.