Tartalomjegyzék:
- 2. lépés: A hús fűszerezése
- 3. lépés: Gyors keresés
- 4. lépés: Pörkölés a kívánt doneness-ig
- 5. lépés: Szolgáltatás
A bélszín a ágyékból származik, a gerinc alatt, a borda és a bélszín közé szorítva. Mivel ez a terület nem sok edzést igényel, a hús a legkedvezőbb marhahúsdarab, és a legdrágább is. További előnye, hogy sovány és csontozatlan. Tervezze meg négy adagot fontonként. Kisebb sülthez kérjen középre vágott sültöt.
2. lépés: A hús fűszerezése
Annyira gyengéd kompromisszum, hogy a bélszín kissé kevésbé ízletes lehet, mint az aktívabb izmok húsa. Emiatt ízesítse ízletes keveréssel. Egy kis tálban egyesítse a durva szemű mustárt, a méz, a fekete borsot, a száraz mustárt, a sót, a narancshéjat és a citromhéjat.
3. lépés: Gyors keresés
A bélszín forró serpenyőben történő főzése először gyorsan meghúzza a húst. Noha ez a lépés nem nélkülözhetetlen, karamellizálja a külső felületet, miközben rögzíti az összes finom gyümölcslevet. Nagy serpenyőben melegítse olívaolajat közepes-magas hőn. Gyorsan megbarnítsa a szűzpecsenye mindkét oldalát a forró olajban. Helyezze át a sütőt egy sekélys sütő serpenyőbe. Melegítse elő a sütőt 425 ° F-ra.
4. lépés: Pörkölés a kívánt doneness-ig
A mustár-fűszernövényt szétterítjük a bélszín tetejére és oldalára. Helyezzen be egy kemence hőmérőt a bélszín közepére. Sült az előmelegített kemencében, fedetlen állapotban, amíg a kívánt mértékű nem lesz, az alábbi időpontok szerint. Helyezze a húst egy darabolódeszkára, és fedje le fóliával. A szeletelés előtt hagyja állni 15 percig. A hús hőmérséklete ezen idő alatt emelkedik (ezt az alábbi időzítések tükrözik).
Tipp: Ha nincs sütő-hőmérője, akkor a hőmérséklet ellenőrzéséhez használjon azonnali leolvasású hőmérőt, amely a sült vastagabb részébe van behelyezve (ne tartsa az ilyen hőmérőt a sütésben főzés közben).
Extra: Töltse le a legjobb sült húsok receptjeit az új digitális szakácskönyvben. Letölthető most!
Névtelen dokumentum
Vágott
Súly
Hozzávetőleges pörkölési idő (közvetlenül a hűtőszekrényből származó hús alapján)
Végső sütési hőmérséklet (mikor kell eltávolítani a sütőből)
Bélszín-sült (425 ° F-on főzve)
1 font
35–40 perc 45–50 perc
140 ° F (145 ° F közepes ritka állás után) 155 ° F (160 ° F közepes állás után)
2-3 font
35–40 perc 45–50 perc
135 ° F (145 ° F közepes ritka állás után) 150 ° F (160 ° F közepes állás után)
4-5 font
50-60 perc 60-70 perc
135 ° F (145 ° F közepes ritka állás után) 150 ° F (160 ° F közepes állás után)
5. lépés: Szolgáltatás
Az állási idő után szeletekre vágja a bélszínét. A szeletelt hús lédús és ízletes lesz, de ha ön kedveli a mártást, fontolja meg a marhahús párosítását az alábbiak egyikével:
Mustár-torma mártás
Bearnaise szósz
Bordelaise szósz
