Tartalomjegyzék:
- Hozzávalók
- Őszibarack makaronok:
- Útvonal
- Habcsók:
- Mandulaliszt-paszta:
- tésztához:
- Csővezeték és sütés:
- Töltés és összeszerelés:
- Őszibarack vajkrém
- Táplálkozási tények
Hozzávalók
Őszibarack makaronok:
Útvonal
-
Melegítse elő a sütőt 325 ° F-ra. Három nagyméretű süti lapot pergamenpapírral. A negyedik pergamenpapír lapon állandó jelölővel rajzoljon meg 1 hüvelyk köröket, egymástól 1 hüvelykre. Félretesz, mellőz.
Habcsók:
-
Töltsön meg egy 2-qt. serpenyőben 1 1/2 hüvelyk vízzel. Forraljuk közepes-magas hőmérsékleten. Csökkentse a hőt közepes-alacsony szintre, hogy megőrizze az enyhe párolgást. Az állványkeverő fémtáljában keverjünk össze 90 g tojásfehérjét, 127 gramm granulált cukrot, sót és a borkő tejszínét. Helyezze a tálat a forró víz fölé, ügyelve arra, hogy a víz ne érjen a tál aljához. Főzzük 8-10 percig, vagy amíg a cukor feloldódik (kb. 150 ° F), folyamatosan keverve, gumi vagy szilícium-spatulával.
-
Tegye vissza a tálcát a keverő állványához. A habverővel történő rögzítés segítségével verte a tojásfehérje keveréket magasan 8-10 percig, vagy amíg a merev csúcsok kialakulnak (a tippek egyenesen állnak), és a tál hűvös tapintású. Adjunk hozzá vaníliát és 2 csepp narancssárga színt az utolsó 1 perc verés után.
Mandulaliszt-paszta:
-
Eközben durva szemű szitával szitáljuk össze a mandulaliszt és a porcukrot egy nagy tálba. Dobjon el minden nagyobb darabot (1 evőkanálig), amelyek a szitában maradnak. Adjunk hozzá 80 g tojásfehérjét a lisztkeverékhez, és keverjük össze spatuppal, amíg vastag paszta képződik. A keverék eleinte morzsának tűnhet, de keverés után össze fog állni.
tésztához:
-
Hajtsa össze és nyomja meg a habcsók egyharmadát mandulaliszt-pasztába. Ismételje meg, hajtsa össze és nyomja meg a maradék habcsók harmadát. A tészta először vastag lesz, de hajtáskor meglazul. A keverék hajtogatása közben történő megnyomásával elősegíthető a légbuborékok felszabadulása. Folytassa a hajtogatást, amíg a tészta vastag szalagban le nem esik a spatula-tól, és rajzolhat egy 8. ábrát. A tésztának elég lazanak kell lennie, hogy nem tartja az alakját, hanem elég merev, hogy kb. 10 másodperc múlva még mindig láthassa a 8. ábrát. Jobb, ha kissé alulkeverjük, mint nem keverjük össze. A tészta szemcsésnek tűnik, de a sütés sütve simul.
Csővezeték és sütés:
-
Helyezzen be egy díszítőzsákot 1/2 hüvelykes kerek hegy vagy csatlakozóval. Hajtsa fel a táska nyitott végét, helyezze az üres táskát egy magas, magas üvegbe, és hajtsa össze az éleket az üveg peremén. Töltse fel a táskát kétharmaddal tésztával.
-
Csúsztassa az egyes tételekhez a pergamenmintázatot a sima pergamenlap alatt egy sütilapon. Csövezzük a tésztát a pergamenre, és állítsuk le közvetlenül azelőtt, hogy a tészta eléri a kör körvonalait. A légbuborékok felszabadításához erősen csapja meg a süti lapot 5-10-szer a pulton. Fogpiszkálóval vagy egy éles kés hegyével felpattanjon a felszínen maradó buborékokra. Csúsztassa ki a pergamen mintát és ismételje meg a maradék elkészített süti lapokkal.
-
Süssük macaronokat, egy sütilapot egyszerre, 10–12 perc alatt. A sütik tetejének szilárdnak kell lennie, és nem csúszhat le, amikor finoman megérinti. Azonnal csúsztassa le a pergamenpapírt a sütilapról a pultra, és hagyja, hogy a makaronok teljesen lehűljenek.
-
Osszuk el a vodkát két kis tálat között. Adjunk hozzá az egyik tálba a fennmaradó 2 csepp narancssárga ételfestéket, a másikba pedig 2 csepp vörös ételfestéket. Örömmel keverjük össze, ha szükséges. Merítsen papírtörülközőt a narancssárga keverékbe, és óvatosan törölje le a macaron héja tetejét, hogy a színe átválthasson az őszibarack elpirulására. Ismételje meg a vörös keverékkel. Mialatt még nedves, megszórjuk a tetejét további granulált cukorral, hogy hasonlítsunk az őszibarack-foltra. Rázza le a felesleges cukrot. Hagyja megszáradni.
Töltés és összeszerelés:
-
A lekvárt a macaronok felének fenekén terjessze körülbelül 1 teáskanál felhasználásával. minden sütihez. Felső rész a fennmaradó macaronnal, alsó oldaluk lefelé. A kitöltött sütiket légmentesen záró tartályban tárolja. Hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig vagy 2 hónapig fagyasztható. Szerelés előtt rögzítse a mentalevelet a sütemények között, ha kívánja.
Őszibarack vajkrém
Egy nagy tálban keverje meg 1/2 csésze lágyított vaj keverővel közepes mennyiségben 1–2 percig, vagy amíg krémes. Bevert 2 evőkanálban. őszibarack lekvár és egy darab só. Vegyük 1 1/2 csészében porcukorral alacsony hőmérsékleten, amíg össze nem keverjük. Beadjuk közepes 5 percig vagy addig, amíg világos és bolyhos nem lesz, kaparjuk a tálat, ha szükséges.
Táplálkozási tények
Egy adagonként: 84 kalória, (0 g telített zsír, 0 g többszörösen telítetlen zsír, 0 g egyszeresen telítetlen zsír), 0 mg koleszterin, 15 mg nátrium, 14 g szénhidrát, 1 g rost, 12 g cukor, 2 g fehérje.
