Sam Kass a Fehér Ház szakácsának asszisztensének és az egészséges ételekkel kapcsolatos kezdeményezések vezető tanácsadója. 2009-ben segített Michelle Obamának első asszonynak létrehozni a Dél-gyepen az első zöldségkertet a második világháború óta. Amikor Kass nincs a Fehér Ház konyhájában, napi étkezést készít az első család számára, és segíti a nagy funkciókat, elősegíti Mrs. Obama egészséges életmódját. Kass az északi szezonális viteldíjakkal foglalkozó chicagói Avec-ben dolgozott, amikor az Avec-ben dolgozott. 2007-ben az élelmiszerek eredete iránti érdeklődés, valamint a fenntartható és tápláló alkotóelemek használata iránt érdeklődés vezetett rá, hogy elindítsa saját privát szakácsvállalatát, az Elkerülhetetlen Tábla ( elkerülhetetlen.com ), amely a kert közötti asztal etikájára koncentrál: erőteljesebben kötődünk egymáshoz, mint a napi takarmányozáshoz és ételkészítéshez "- mondja. Kass volt az Obama család személyi szakácsja két évig Chicagóban, majd az első családot a Fehér Házban követte 2009-ben.
Jane: Te vagy az első vezető tanácsadó az egészséges táplálkozással kapcsolatos kezdeményezésekhez. Hogyan segített séfként szerzett tapasztalata előkészíteni ezt a szerepet?
Sam: Ez mind az első hölgy ugyanazon erőfeszítésének része, amelynek célja, hogy összpontosítson és figyelmet fordítson minden olyan kihívásra, amellyel szembenézünk gyermekeink egészségével, és együtt dolgozzon a problémák megoldásában, különös tekintettel a gyermekkori elhízás kérdésére. A tény az, hogy minden harmadik gyermek elhízott, és a CDC azt jósolja, hogy ha nem valósítunk meg valódi változásokat, akkor a gyermekek életük során súlyosabb problémákkal fognak szembenézni, mint például a cukorbetegség. Az elhízás az elsődleges oka a katonaságtól való kizárásnak. Ez mind egy nagy beszélgetés része. Mindannyian tájékoztatják egymást.
Tudjon meg többet a Fehér Házban termesztett termékekről.
Jane: Milyen szerepet játszott a Fehér Ház Konyhakertében?
Sam: A zöldségkert határozottan az első hölgy jövőképe volt. A táplálkozás, az egészségügy és a gyerekek kérdéseiről beszéltünk már Chicagóban, és úgy döntöttünk, hogy a nemzeti beszélgetésbe való belépés egyik nagyszerű módja egy kert ültetése. Beérkezve, még azt sem tudták, hogy lehetséges-e ásni a Dél-gyepet. Nagyon sok lehetséges kérdés merült fel. Nem tudtuk, milyen a talaj állapota. Kiderült, hogy egy tökéletes hely volt közvetlenül a East Street mellett, ahol az emberek sorba álltak, hogy megtekintsék a klasszikus képet a Fehér Ház déli kilátásáról. Csak nyugatra fekszik egy tökéletes hely, nagy napsugárzással és igazán jó vízelvezetéssel. A talaj meglepően tisztességes formában volt. Tudjon meg többet a Fehér Ház konyhakertjéről.
Jane: Az első hölgy azt mondta, hogy a Fehér Ház Konyhakert élő bizonyíték arra, hogy a friss zöldségek jobban ízlik. Azt mondta, hogy ha nem készülnek fel jól, a gyerekek nem fogják jobban kedvelni őket, mint mi. Mi a titka a szezonális kerti zöldségek elkészítésének?
Sam: Séfként megtiszteltetés és megtiszteltetés számomra, hogy sétálhatok a Dél-gyepnél, friss spenótot, salátát, paradicsomot vagy bármi mást is felvehetek, és tíz perccel később kiszolgálom őket. Ha vannak olyan jó összetevők, az én feladatom, hogy ne zavarjuk őket. Kulcsfontosságú az egyszerű elkészítés - anélkül, hogy sok cucc megfékezné az ízt.
Jane: Gyerekeknek voltál jó a zöldséged?
Sam: Nem mondhatom, hogy így voltam, de a szüleim gondoskodtak arról, hogy megeszem a zöldségeket, függetlenül attól, hogy tetszett-e vagy sem. Amint megismerkedtem az ételekkel és a főzéssel, e növekedés nagy része annak tanulása volt, honnan származik az élelmiszer, hogyan termesztik, és mit jelent minőségi összetevők megléte. A séf csak annyira jó, mint az étel, mellyel főznek. Amikor elkezdtem felismerni ezt az igazságot, annyi időt töltöttem az élelmiszer előállításának megismerésével, mint a főzési technikák megismerésével. Az első hölgy megérti ezt a kapcsolatot. Megérti annak a fontosságát, hogy a Fehér Házban ültetik egy zöldségkertet az egészséget, táplálkozást és a gyerekeket érintő nemzeti beszélgetésben.
Jane: Egy nemrégiben írt blogban azt írta: "A testmozgás és a megfelelő táplálkozás … javították a gyermekek tudományos teljesítményét." Hogyan tanítja a Fehér Ház Konyhakert az amerikai iskolásoknak a kertészkedés és az egészség kapcsolatát?
Sam: Kétségtelen, hogy a kertek fenomenális módszer az egészség támogatására. Az egész országban láthattuk - és azt hiszem, hogy bárki, aki gyerekekkel kertészett, ezt tudja -, hogy amikor egy fiatal ember részt vesz az élelmiszertermesztés folyamatában - elülteti és figyeli, hogy növekszik és betakarítja -, akkor nyitottak az új ételek kipróbálására, és zöldségeikkel való élvezete sokkal nagyobb. Az első hölgy újra és újra látta. A gyerekek, akik még a zöldségeket sem tudták megnevezni, nemcsak nyitottak voltak, hanem izgatottak is kipróbálni őket. Azt hiszem, hogy ez a kapcsolat valóban óriási hatással van a gyerekek hajlandóságára mindenféle gyümölcs és zöldség evésére.
Jane: A Fehér Ház szerint a Konyhakert indulási költsége kevesebb mint 200 dollár volt 2009-ben. Hogyan tartotta alacsonyan a kiadásokat?
Sam: Feltételezve, hogy van valami tisztességes formájú földje, ez nem vesz sokba. A vetőmagokon és néhány talajmódosításon túl minden munkát magunk is elvégeztünk, amit az otthoni kertész is megtenne. Ez csak annyira nem volt költsége. Azt hiszem, az egyik különbség az, hogy rendelkezünk eszközökkel. Ha egyáltalán nincs kerti felszerelése, akkor egy kicsit többbe kerül.
Jane: Idén időben fából készült dobozok kerültek beszerelésre a tavaszi ültetéshez. Melyek a legfontosabb előnyei annak, hogy a zöldségeket emelt ágyakban termesztik?
Sam: Mindig is emeltünk ágyakat, de ez az első év, amikor fából rakjuk őket. Segít megakadályozni a talaj erózióját, különösen a kemény esőzések során. Ez is segít a kertben, hogy jól néz ki. A talaj tetejére talajként talajként is takarunk, mint mulcsot, amely segít a víz visszatartásában, megakadályozza a talaj erózióját és megakadályozza, hogy sok gyom nőjön. A mulcs nagyon költséghatékony, és sok munkaerőt takarít meg nekünk.
Jane: A Fehér Ház konyhakertje teljesen bio?
Sam: Nem vagyunk tanúsítvánnyal ökológiai, de peszticideket nem használunk - természetes kontrollokat használunk. Van katicabogár és imádkozó párnánk - nagyon jó munkát végeznek a kertünk kártevőmentességének megőrzésében. Sokat rotáljuk növényeinket - nem csak egy dolgot ültetünk állandóan. Ez segít megelőzni a betegségeket. Eltekintve attól, hogy itt-ott kicsit rágcsálunk, nem volt nagy kérdésünk. Kap tippeket a zöldségkert organikusá tételéhez.
Jane: A Fehér Ház Konyhakertje eddig több mint 2000 font termést hozott. Mit csinálsz vele?
Sam: Mostantól nyárig és őszig nem kell megrendelnünk zöldségeket. Sokat adunk el. Valójában ma 100 kiló terméket adtunk el - sok spenót, saláta, karalábé. Néhányan hajléktalan menedékekbe mennek, mások a haditengerészet rendetlenségéhez, amely táplálja a West Wing alkalmazottait, mások pedig az állami vacsorákra. Télen is paradicsomot és savanyú zöldséget kínálunk.
Jane: Hogyan választják meg a fajtákat a Fehér Ház konyhakertjéhez?
Sam: A szakácsok összejönnek az udvari srácokkal, és mi elmegyünk. Nézzük a séfek naplóját, és olyan dolgokról beszélünk, amelyek klímainkban jól növekednek. Tanulunk, ahogy megyünk. A kertészkedés nagy része a kísérletezés és a működés megtalálása. Nagyon sok örökségfajtát termesztünk.
Jane: Az ereklyetartókról beszélve, a Fehér Ház Konyhakertjében két ágy található, amelyeket Thomas Jefferson fajták szenteltek. Mi a történelmi jelentőségük?
Sam: Ezek mind a vetőmagok, amelyeket Thomas Jefferson termesztett. Peter Hatch, aki a Thomas Jefferson kertjét felügyeli a Monticello-nál, itt dolgozik velünk. A Thomas Jefferson fajták csodálatos kapcsolatot teremtenek az amerikai történelem egyik legbefolyásosabb kertészeivel. Jefferson megelőzte idejét. Valójában még mindig megelőzi az idejét. Megkapta a szezonális kertészkedés gondolatát - az évszakokkal dolgozik, szemben az évszakokkal. Sokat tartozunk az ő látomásával, mert ez egyértelműen a Fehér Házban alkalmazott filozófia.
Jane: Hogyan használsz friss fűszernövényeket az első családnak felszolgált receptek fűszerezéséhez?
Sam: Sok friss fűszernövényt használunk a kertből, beleértve a rozmaringot, a kakukkfű, a menta, a petrezselyem, a koriander, a metélőhagyma, a zsálya és a tárkonyot. Nagyszerű módszer íz hozzáadására. Nem hiszem, hogy valaha is találkoztam egy gyógynövén, ami nem tetszett. Inkább frissként használom, de jól kiszáradnak.
Jane: Obama asszony kijelentette, hogy ő és az elnök nem rendelkeznek "cukorrépa-génvel". Melyek a kedvenc zöldségeik?
Sam: Szeretik az összes zöldséget, a répa kivételével. Még nem tálaltam nekik répatet. Talán megpróbálom becsapni őket.
Jane: Tegyük fel egy pillanatra, hogy a Fehér Ház Konyhakertjének 1500 négyzetlába helyett csak 100 négyzetláb van. Melyeket a gyerek számára kellemes zöldségeket és gyógynövényeket valószínűleg belefoglalja a kertbe, tudva, hogy a hely korlátozó tényező?
Sam: Amikor korlátozott helyiséggel dolgozik, olyan dolgokat kell termelnie, amelyek maximális hozamot eredményeznek. A hűvös évszakra sok zöldet és salátaterméket javasolnék - salátákat és a sötét zöldek bármelyikét, például spenót, kelkáposzta, mángold és gallér - főleg azért, mert nagyon gyorsan növekednek, egészségesek te, és ízlésesek. Ez csak egy csodálatos gazdag étel. Én is szeretlek a répa. Nyárra biztosan ültetek néhány paradicsomot, mert ezek továbbra is termelnek. Nincs nagyobb öröm, mint egy friss paradicsom szedése a szőlőből. Ha van módja rácsos zárak felállításához, adja meg a borsót (tavasz) és a babot (nyáron). A bazsalikom egy nagyszerű gyógynövény, amely úgy nő, mint őrült … és ez minden zöldséget ízletesebbé tesz.
Jane: Hogyan segíthetjük a Better Homes & Gardens olvasóit a Fehér Háznak abban, hogy megismerjék a gyerekek kertészeti és egészséges táplálkozási lehetőségeit?
Sam: Mit nem tehetsz? Bátorítsa a gyerekeket, hogy még magot ültessenek egy tejkartonba, és kezdjék el ezt a tevékenységet a kertészettel. A közösségek és az iskolák sok forrást is felhasználhatnának a növényi kertek létrehozásának és termesztésének elősegítésére. Adjon eszközöket azoknak a családoknak, akik kertet akarnak indítani, és hogy gyermekeik jobban étkezzenek.
Készítsen saját paradicsomkertet!
