Bearnaise szósz jobb otthonok és kertek

Hozzávalók

• ½ csésze vaj
• 3 evőkanál fehérbor-ecet
• 1 teáskanál finoman apróra vágott zöldhagymát
• 1 teáskanál felpattanott friss tárkony vagy 1/4 teáskanál szárított tárkony és összetörve
• ¼ teáskanál snippelt friss chervil vagy csipet szárított chervil, összetörve
• ⅛ teáskanál fehér bors
• 4 megvert tojássárgája
• 1 evőkanál vizet

Útvonal

• 1. lépés

  Vágja a vajat harmadra; állítsa szobahőmérsékletre. Egy kis serpenyőben keverje össze az ecetet, a zöld hagymát, a tárkonyot, a terevilát és a borsot. Forraljuk fel; forraljuk fedetlenül, magas hőmérsékleten 2 percig, vagy amíg kb. felére nem csökken.

• 2. lépés

  A kettős kazán tetején egyesítsük az ecetsavat, a tojássárgáját és a vizet. Adjunk hozzá egy darab vajat. Helyezze forrásban lévő víz fölé (a felső serpenyő nem érintheti a vizet). Főzzük, habverővel gyorsan keverve, amíg a vaj megolvad és a mártás el nem sűrűdik. Adjon hozzá egy-egy darabot a fennmaradó vajat, folyamatosan keverve, amíg megolvad. Folytassa a főzést, és keverje addig, amíg a szósz megvastagodik (további 1-2 perc). Az edényt azonnal vegye le a tűzről. Ha a szósz túl vastag vagy göndör, azonnal habverje 1-2 evőkanál forró vízbe. Tálaljuk marhahússal, sertéshússal vagy baromfival. 3/4-csészes mártást készít (tizenkét, 1 evőkanál adagot).

Táplálkozási tények

Adagonként: 88 kalória (5 g telített zsír, 92 mg koleszterin, 92 mg nátrium, 0 g szénhidrát, 0 g rost, 1 g fehérje).