Klasszikus kovász kenyér jobb otthonok és kertek

Hozzávalók

3 ½ - 3, 75 csésze általános célú liszt
1 ½ csésze meleg víz (105 ° F - 115 ° F)
1 csésze Sourdough Starter, szobahőmérsékleten
1 evőkanál só

Útvonal

1. lépés
Egy nagy tálban keverje össze 3 csésze lisztet, a vizet és a Sourdough Starter-t, amíg sima nem lesz. Fedjük le az edényt viaszos papírral vagy műanyag csomagolással. Hagyja szobahőmérsékleten 4 órán keresztül emelkedni. Helyezze a tálat hűtőszekrénybe; hideg egy éjszakán át.
2. lépés
Keverje hozzá a sót és a maradék lisztet, amennyit csak tud. Fordítsa ki a tésztát liszttel felületre. Gyúrja be annyi a maradék lisztet, hogy sima tésztát kapjon (2-3 perc). Helyezze egy zsírozott tálba, a tészta zsíros felületére fordulva. Fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten kb. 2 órán át emelkedni, vagy amíg a méret kissé meg nem nő (néhány buborék jelenhet meg).
3. lépés
Tegyen egy nagy sütőlapot pergamenpapírral. Fordítsa ki a tésztát liszttel felületre; óvatosan ossza fel felére. Mindegyik tésztát fele formáljon ovális kenyérré. Helyezze a kenyeret az előkészített sütőlapra, és fedje be zsíros műanyag csomagolással. Hagyja szobahőmérsékleten kb. 2 órán át emelkedni vagy addig, amíg majdnem megduplázódik.
4. lépés
Melegítse elő a sütőt 425 ° F-ig. Egy éles késsel végezzen három vagy négy átlós vágást minden kenyér tetején. Süssük 25–30 percig, vagy amíg a kenyér aranyszínű, és enyhén csapva üregesnek tűnik. Vegye le a sütőlemezről; hűtsön huzaltartókra.

Holland sütő kenyér

Készítse elő a 2. lépésben ismertetett utasítások szerint. Vonjon be két nagy tálat liszttel törülközővel vagy lisztet tartalmazó két kosárba. Miután a tésztát felére osztotta, tegye mindkét felét egy előkészített tálba vagy kosárba. Hagyja emelkedni az utasítások szerint. Helyezzen egy zsíros 4-qt-t. Holland sütő sütőben, miközben melegszik. Törölközővel vagy kosárral óvatosan fordítsa el a tészta felét az lisztezett felületre. Vágjon a kenyér tetejére. Óvatosan emelje fel és helyezze a tésztát a forró holland sütőbe. Sült, fedett, 15 percig. Sült, fedetlen állapotban kb. 10 percig, vagy amíg aranysárga nem lesz. Távolítsuk el; Hűtsük le egy dróttartón. Ismételje meg a fennmaradó tészta felével.

Táplálkozási tények

Egy adagonként: 102 kalória, (0 g telített zsír, 0 g többszörösen telítetlen zsír, 0 g egyszeresen telítetlen zsír), 0 mg koleszterin, 350 mg nátrium, 21 g szénhidrát, 1 g rost, 0 g cukor, 3 g fehérje.

Sourdough Starter

Hozzávalók

1 csésze általános célú liszt
½ csésze víz

Útvonal

1. lépés
Nagy üveg- vagy műanyag edényben * keverjük össze a lisztet és a vizet. Fedje le lazán műanyag csomagolással. Helyezze meleg helyre (kb. 70 ° F) és hagyja állni 24 órán keresztül.
2. lépés
Keverjen hozzá további 1 csésze lisztet és 1/2 csésze vizet. Fedje le lazán; Hagyja meleg helyen állni még 24 órát. Ismételje meg minden nap 5-7 napig, vagy amíg nagyon pezsgő és aromás. Az indító készen áll a használatra.
3. lépés
Ha nem használja, akkor szobahőmérsékleten tartása érdekében táplálja az indítót további 1 csésze liszt és 1/2 csésze víz keverésével. Hagyja meleg helyen állni egy éjszakán át. Ismételje meg minden nap. Vagy tartsa az önindítót hűtőszekrényben, és hetente egyszer táplálja. Használatához hagyja, hogy a hűtött indítón szobahőmérsékleten melegedjen, mielőtt elvégzi a mérést. Távolítsa el a kívánt mennyiséget. Töltse be a fennmaradó indítószert és hagyja szobahőmérsékleten állni 24 órán keresztül, mielőtt újra lehűti. Ha az indítómennyiség túl sok lesz, távolítsa el a felét a táplálás előtt, és ossza meg barátaival, vagy dobja el.

*JEGYZET

Ha műanyag tartályt használ, ügyeljen arra, hogy nagyon tiszta és maradéktalan.

Indító mentése későbbi használatra

Az indító hosszabb ideig történő megőrzése érdekében próbálja meg szárítani. 1. Először töltse be az indulást úgy, mintha sütni fogja vele. Ha a hűtőszekrényben tárolták, vegye ki, és egyenlő részekben fehérítetlen általános célú liszttel és langyos vízzel táplálja. Hagyja pihenni, fedett, amíg nagyon pezsgőssé nem válik. 2. Ezután terjessze az indítógépet két pergamentel bélelt sütőlapra. Hagyja szobahőmérsékleten teljesen megszáradni (ez időjárástól és helytől függően 1-5 napot vesz igénybe). Az önindító törékeny lesz, amikor teljesen száraz, és könnyen bepattan az ujjai közé. Ha van skála, mérje meg a száraz indítót, annak körülbelül a felének kell lennie, mint a szárítás előtt volt. 3. Távolítsa el az önindítót darabokra és tárolja légmentesen záró tartályban. Dátummal jelölje meg és címkézze a tartályt, és tartsa hűvös, sötét helyen. Az újraindítás életre kelte: 4. Mérjen ki 1 oz, körülbelül ¼ - 1/3 csészét egy legalább 1 pint méretű nagy edénybe. Adjunk hozzá 2 unciát (1/4 csésze) langyos vizet, csak az indító chips fedezésére. A forgács feloldásához időnként keveréssel akár 3 óra is eltarthat. 5. Amint a keverék sima lesz, adagoljon 1 unciával (1/4 csésze) fehérítetlen általános célú liszttel. Finoman takarja le, tegye melegre, és engedje, hogy akár 24 órán át működjön. Az indítónak buborékosnak kell lennie. 6. Anélkül, hogy bármiféle hulladékot eldobna, etesse újra az indítót 1 unciával langyos vízzel és liszttel. Fedjük le, és térjünk vissza a meleg helyére, amíg komoly buborékok képződnek (ez akár 8 órát is igénybe vehet). 7. Az indított elegyet ismét 1 uncia vízzel és liszttel táplálja, fedje le, és hagyja pihenni 12 órán keresztül, amíg apró buborékok képződnek és az indító kinyílik. 8. Az Starter készen áll arra, hogy visszatérjen a szokásos etetési ütemtervéhez. Dobjon el minden 4 unciát (1/2 csésze), és a maradék indítót 4 unciával mindegyik langyos vízzel és liszttel táplálja. Ezúttal az indító gyorsan bővül, körülbelül 4 óra vagy annál rövidebb idő alatt. Készen áll a sütésre! Add meg újra a 8. lépés megismételésével.