Grillezett lazac citrusmártással jobb otthonok és kertek

Hozzávalók

1 evőkanál vékony csíkokra vágott narancshéj * (félretett)
1 evőkanál vékony csíkokra vágott citromhéj * (félretett)
1 evőkanál finoman apróra vágott narancshéj
¼ csésze narancslé
1 evőkanál finoman apróra vágott citromhéj
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál sniptelte friss bazsalikomot
1 evőkanál snippelt friss citromos kakukkfűt
1 evőkanál snippelt friss metélõhagymát
½ teáskanál só
⅛ teáskanál fekete bors
1 ½ font csont nélküli lazac filé (bőrrel)
½ csésze narancslé
3 evőkanál citromlé
1 evőkanál olívaolaj
Friss bazsalikom (opcionális)
Friss metélőhagyma (opcionális)
Citrom ékek (opcionális)

Útvonal

1. lépés
A pácoláshoz egy kis tálban keverjük össze az apróra vágott narancshéjat, az 1/4-es csésze narancslét, az aprított citromhéjat, a 2 evőkanál citromlevet, 2 evőkanál bazsalikomot, citrom-kakukkfűt, 1 evőkanál metélőhagymát, sót és borsot. Helyezze a lazacot egy sekély edénybe, és öntse a pácot a hal felett. Fedjük le és hűtsük 1 órán át, alkalmanként fordítva.
2. lépés
A szószhoz egy kis serpenyőben keverjük össze az 1/2 csésze narancslé, 3 evőkanál citromlé és a narancs és a citromhéj csíkokat. Forraljuk fel; csökkentse a hőt közepes szintre. Lasson, fedetlen körülbelül 10 percig, vagy amíg a keverék felére csökken és enyhén szirupos. (A mártást akár 1 órával előre is elkészíthetjük. Fedjük le és hűtsük le; tálalás előtt melegítsük újra.)
3. lépés
Vegye ki a lazacot a pácból, fenntartva a pácot. Mérje meg a halak vastagságát. Ecsettel lazacot olívaolajjal. A faszénrácshoz helyezze a halakat bőrével felfelé, a fedetlen rács kenött állványára közvetlenül a közepes szén fölött; 1–2 hüvelyk vastagságban 4–6 percig sütjük, vagy addig, amíg a villával tesztelve a hal könnyen meg nem pehelyzik, fenntartott pácmal megmossuk, és a roston sütés óvatosan felemelkedik. (A megmaradt pácot dobja ki.) Egy habbal távolítsa el a halat a grillből, és hagyja a bőrt hátra; dobja el a bőrt. Helyezze a halat egy tálra. (Gázrács esetén előmelegítse a grillt. Csökkentse a hőt közepes szintre. Helyezze a halakat a zsírozott grilltartóra hőforrás felett. Fedje le és süsse be a fentiek szerint.)
4. lépés
Tálaláshoz öntsön szószot halra. Ha szükséges, meghintjük további bazsalikommal és metélőhagymával, és tálaljuk citrom ékekkel. 6 adagot készít.

*

Narancs- és citromhéj csíkok készítéséhez használjon növényi hámozót, hogy meghámozza a narancsot és a citromot. Egy éles késsel vágja le a héjat vékony csíkokra.