Hogyan készítsünk articsókokat jobb otthonok és kertek

1. Globe articsóka beszerzése

Az articsóka külsõ külsõ oka az, hogy ez a zöldség valójában a bogáncs család egyik növényének virágbimbója.

Míg az articsóka egész évben kapható, a tavasz csúcspontja van. Keressen nehéz és szoros articsókokat szorosan csomagolt levelekkel. A sok fajta miatt a szín mélyzöldtől lilaig változhat. Használjon articsót a vásárlás napján, vagy fedje le és hűtse le legfeljebb 4 napig. A nagyobb articsóka szíve nagyobb és nagyszerű, ha egészben szolgálják fel mártással. Tervezze meg egy articsókot személyenként, vagy vágja fel a főtt articsókot hosszirányban felére, hogy kettőt szolgáljon fel. A nagyon kicsi articsóka gyengédebb és egészben (levelekben és egészben) fogyasztható, akár nyersen, akár főzve.

Tipp: ne keverje össze a topinambákat, más néven napfényt, a földgolyókkal. Ők valójában egy gumó egyfajta napraforgó növényből.

2. Nagy articsóka előkészítése (egyenként kb. 10 uncia)

Az articsókokat mossuk le hideg vízzel.
Konyhai ollóval vágja le az articsóka szárát még az alapjával is, hogy az felálljon. A ollóval távolítsa el a laza külső leveleket, vágja le az 1 hüvelyket az egyes articsóka tetejéről és vágja le az éles levélhegyeket.
A vágott széleket és az alapot kefével citromlével kefével megvédjük.

3. Nagy articsóka főzése

Forraljuk: Töltsünk meg egy nagy serpenyőt vagy holland sütőt nagy mennyiségű vízzel. Annyi vizet igényel, hogy hozzáfűzze az articsókát. Adjunk hozzá egy teáskanál sót és forraljuk fel a vizet. Adja hozzá az articsókokat a vízhez, és forralja vissza a vizet. Csökkentse a hőt, így a víz folyamatosan párolog. Fedjük le és főzzük 20-30 percig.
Gőz: Töltsön meg egy nagy serpenyőt vagy edényt kb. 1 hüvelykes vízzel. Helyezzen egy párolókosárot az serpenyőbe vagy a fazékba, majd forraljuk fel a vizet. Adjunk articsókokat, a szár végét lefelé, a gőzöskosárhoz fogók vagy réselt kanál segítségével. Csökkentse a hőt párolással; fedjük le és főzzük 20-25 percig.
Mikrohullámú sütő: Helyezzen két articsót mikrohullámú sütőbe, 2 evőkanál vízzel. Fedje le viaszos papírral, szellőztetett műanyag csomagolással vagy a raklap fedelével. Mikrohullámú, főzött, 100% (nagy) teljesítményű, 7-9 percig, az articsóka főzés közbeni egyszeri átrendezésével.
Doneness-teszt: Az articsóka akkor történik meg, amikor könnyen levélhúzható a központból.

Lefolyás: Rétegű papír törölköző két vagy három réteg vastag. Óvatosan távolítsa el az articsókokat a serpenyőből vagy a rakott edényből nagy fogók vagy réselt kanál segítségével, és tegye vissza, hogy fejjel lefelé folyjon a papírtörülközőn. Az articsókokat melegben vagy hűvösben tálaljuk, fedjük le és hűtsük legfeljebb 3 napig.

4. Articsóka evése

Az articsóka evése önmagában egy rituálé, amikor egy-egy levélből egyenként lebontja, hogy elérje az igazi nyereményt - a koronát. Ha úgy tetszik, válasszon az alábbi szószok közül, vagy tálalja megolvasztott vajjal.

Egyszerre húzza le a leveleket. Minden levél alapja puha, húsos része van. Mártsa a levelet a kívánt szószba, majd húzza át az alapot a fogain, csak a puha testet kaparva le. Az egyes levelek maradékát dobja ki.

Folytassa a levelek eltávolítását, amíg egy homályos fojtószem jelenik meg a közepén. Ez nem ehető, ezért grapefuskanállal kanyarja ki, vagy húzza ki az ujjaival. Használjon kanállal vagy egy kis késsel a maradék fojtót.

A fojtó eltávolítása után a húsos korona marad. Ez az igazi nyeremény. Enni, vágja le a koronát, és merítse a darabokat a kívánt mártással.

Tipp: A koronát alapnak vagy alsónak, néha szívnek is nevezik. A szív valójában a koronára utal, amikor még hozzá vannak fűzve ehető, érzékenyebb levelei.

Opcionális mártások

Gyógynövény-vajas mártás: Olvadjon el 1/4 csésze vajat. Keverjen hozzá 1 evőkanál citromlevet és 1 teáskanál bepréselt friss kapros, tárkony vagy oregánó vagy 1/4 teáskanál szárított kapor gyom, estragon vagy oregánó összezúzva. 2 adagot készít.

Citrom-mustár Mayo: Egy kis tálban keverje össze 1/2 csésze majonézt vagy salátaöntettel, 1/2 teáskanál finomra aprított citromhéjat, 2 teáskanál friss citromlét és 1 teáskanál Dijon-stílusú mustárt. Ízesítse meg őrölt fekete borssal. Tálaljuk meleg vagy hűtött articsókával. 4 adagot készít.

Curry Dip: Egy kis tálban keverje össze 1/2 csésze majonézt vagy salátaöntettel, 1 teáskanál citromlé, 1 teáskanál elkészített torma, 1 teáskanál finomra vágott hagymával, 1 teáskanál curry pasztával vagy 1 teáskanál curry porral és 1/8 teáskanál sóval . Fedjük le és hűtsük 2–24 órán keresztül, mielőtt hűtött articsócákkal tálalnánk. 4 adagot készít.