Hogyan készítsünk csokoládét jobb otthonok és kertek

A csokoládé-üzlet stílusú bonbonok létrehozása a krémes töltelék elkészítésével kezdődik. Ízesítsük likőrrel vagy vaníliaval, majd tegyük rá a tölteléket olyan golyókra, amelyek készen állnak a csokoládéba merítésre. Ha rögtön eszik az édességet, akkor időt takaríthat meg úgy, hogy nem enyhíti a csokoládét, de az edzés megakadályozza a csokoládét a virágzástól (lásd alább a temperálási módszert és a virágzásról bővebben).

1. lépés: Keverjük össze a töltőanyagokat

Vaj oldala egy nehéz 2 kvartos serpenyőbe. Ez segít megakadályozni, hogy a töltés felmászjon az oldalára és megforrjon. Keverje össze a cukrot, a vizet, a fél és fél tejszínt és a világos színű kukoricaszirupot.

2. lépés: A töltelék főzése lágygömb alakúra

Főzzük a töltőkeveréket közepes-magas hőmérsékleten forrásig, fakanállal folyamatosan keverve. Ez a lépés teljesen feloldja a cukrot, így a töltelék nem lesz szemcsés. 5-6 percig tarthat. Csukja le az édességi hőmérőt az edény oldalára, ügyelve arra, hogy a hőmérő izzóját teljesen befedje a töltőkeverék, és ne érintse meg az edény alját. Csökkentse a hőt közepes-alacsony szintre. Főzzük, alkalmanként keverve, amíg a hőmérő 240 fokos f-értéket észlel a lágygömb fokozaton. A keveréknek az egész felületen mérsékelt és állandó sebességgel forraljon. A lágygömb színpad elérése 15-20 percet vesz igénybe.

Tipp: A töltelék keverése közben óvatosan keverje meg, hogy az ne szórjon a serpenyő oldalára, ami kristályok kialakulását és összepattanását okozhatja az edényben.

Tipp: A lágygömb stádium tesztelésének másik módja az, hogy néhány csepp forró keveréket egy kanálból gyorsan csepp egy nagyon hideg (de nem jeges) vízbe önt. A vízben dolgozva ujjaival formálhatja a cukorkacseppeket labdává. Vegye ki a labdát a vízből. A lágygömb szakaszában az édesség azonnal elsimul és ujjai között fut.

3. lépés: Tekercselje ki a töltést

Hűtsük le a tölteléket keverés nélkül langyosra. Ennek kb. 45 percig kell tartania. Ízesítsük a tölteléket likőrrel, például amarettoval vagy kávélikőrrel, vagy vaníliával. Vegyük a tölteléket egy fakanállal, amíg krémes és kissé mozdulatlan (kb. 10 perc). Kezével tekerje be a tölteléket 1 hüvelykes golyókba, és hagyja állni szobahőmérsékleten 20 percig, hogy megszáradjon.

4. lépés: Mártás megolvasztott csokoládéba

A cukorkák bemerítéséhez használjon csokoládés cukrász bevonatot, amely nem igényel edzést, vagy a kedvenc fajta csokoládé típusát (lásd az Olvadó csokoládé alább). Óvatosan dobja a töltelékgolyókat egyenként az olvasztott csokoládéba, és fordítsa be a rétegbe. Villával emelje ki az összes golyót a csokoládékeverékből, húzza a villát a serpenyő peremére, hogy eltávolítsa a felesleges csokoládét. Fordítsa meg az egyes golyókat egy viaszpapírral bélelt sütőlapra. Kissé csavarja meg a villát, amíg az édesség esik, hogy a tetejét örvényelje. Ha az első gömb alján sok csokoládé van, hagyja, hogy legközelebb több csokoládé csepegjen le a villáról, mielőtt megfordítja. Hagyja, hogy a csokoládék fel legyenek viaszolva a papírra, amíg szárazra nem kerülnek. Helyezze egy fedett tartályba, és tárolja hűvös, száraz helyen.

Olvadó csokoládé

Miután elsajátította a csokoládé olvadását, annyit tehet vele, beleértve a házi készítésű vagy a megvásárolt édességközpontok merítését, a szarvasgomba elkészítését és a desszertek tetején csöpögő köreket. Kövesse az alábbi egyszerű utasításokat a csokoládé olvasztására. Ön is léphet tovább, és emeli a csokoládét, a gyors edzés útmutatásait követve. Edzett csokoládékhoz ajánlott edzés; ez a módszer elég lassan megolvasztja a csokoládét a kakaóvaj stabilizálásához, biztosítva az olyan fényes fényt, amely megtartja alakját és megakadályozza a virágzást (ez akkor fordul elő, amikor a csokoládé felületén fehér csíkok vagy foltok vannak rajta, amikor a csokoládé feláll.)

Olvadó csokoládé a mikrohullámú sütőben

Helyezzen 1 csésze vagy 6 uncia apróra vágott csokoládét, csokoládé négyzetet vagy csokoládé darabokat egy mikrohullámú sütőbe vagy mérőpohárba. Mikrohullámú, fedetlen, 70% -os (közepes-magas) teljesítmény 1 percig; keverjük. Mikrohullámú sütő 70% -os teljesítményen (közepes-magas) további 1-1 / 2–3 percig, 15 másodpercenként keverve, amíg a csokoládé megolvad és sima.

Olvadó csokoládé a tűzhelyen

Helyezze a csokoládét egy serpenyőbe nagyon alacsony hőn, keverés közben, amíg a csokoládé meg nem olvad. Azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről és keverje meg a csokoládét, amíg sima nem lesz. Kettős kazánt használhat a csokoládé olvasztására a tűzhelyen, amely kiküszöböli a korbázás lehetőségét, de erre nincs szükség, amíg nehéz serpenyőt használ, folyamatosan kever, és alacsony hőmérsékleten tartja.

Tippek a csokoládé olvasztására

Az olvadás előtt durván apróra vágja a csokoládét és a négyzetet. Ez felgyorsítja az olvadási időt és segít elkerülni a perzselést.
Folyamatosan keverjük, mert a legtöbb csokoládé megőrzi alakját, amint megolvad. Ez elősegíti a csokoládé korzsolódását is.
A nedvesség miatt a csokoládé lerakódhat (keményedhet), ezért ellenőrizze, hogy a készüléke teljesen száraz-e. A vízcseppek is problémát okozhatnak kettős kazán használatakor. Ha csokoládéja kihúzódik, keverjen hozzá 1 / 2–1 teáskanál rövidítést (nem vaj) minden unciacsokoládéra, és az újra megolvad.

Gyorsan edző csokoládé

Vágja félszemet, keserédes, sötét vagy tejcsokoládét. Helyezzen egy 2 kvartos tálba rövidítéssel; keverjük, hogy bevonjuk a csokoládét rövidítéssel. Öntsön nagyon meleg csapvizet (110 fok F) egy nagyon nagy tálba 1 hüvelyk mélységre. Helyezze a tál csokoládét a meleg víz tálába (a víznek fednie kell a tál csokoládéjának alját). Állítsa be a vízszintet szükség szerint (vigyázzon, ne öntsön bele vizet a csokoládéba). A csokoládékeveréket állandóan keverje egy gumi-spatulával, amíg teljesen el nem olvad és sima (ennek 20-25 percet kell igénybe vennie). Amikor a víz lehűl, vegye le a csokoládét tartalmazó tálot. Dobja el a hideg vizet; adjunk hozzá meleg vizet, és folytassuk a fentiek szerint, amíg az összes csokoládé megolvad.

Ötletek a csokoládé merítéséhez

Szárított gyümölcsök, például sárgabarack, alma vagy körte, sötét, fehér vagy tejcsokoládéval (ha úgy tetszik, kanállal szitáljon el egy második fajta csokoládét a tetején, miután a mártott csokoládé be lett állítva)
perecek
Friss eper
karamellák
marshmallows
szarvasgomba
Egész dió
Kocka angyal étel sütemény